Тому при заморожуванні риби із значними змінами утворюються крупні кристали льоду, сприяючі руйнуванню оболонки.
Мясні і рибні півфабрикати - 2009 Березень 19 smachko.com.ua Рибу слід заморожувати до температури -20 °С. При цій температурі в м’ясі риби вже майже не залишається вільної води, що володіє властивостями розчинника, і речовини м’язового соку не змінюються, оскільки ферментатівная активність дуже низька.

Зміни в тканинах риби при заморожуванні →

Posted in Заморожена риба