-не розморожують перед тепловою обробкою, так
як в мороженому вигляді цю рибу легше обробляти, при цьому в ній більше
зберігається живильних речовин і вона не деформується.
Оброблення риби складається в основному з наступних операцій: видалення луски
плавників, голови, плечової кістки, нутрощів, промивання і нарізка
на порції. Для крупних і середніх екземплярів риби застосовують пластування
тушок.
Оброблення риби починають з видалення луски. Рибу, у якої луска знімається
важко (лінь), опускають на 20 -30(З в киплячу воду, після чого вона
віддаляється значно легше. Камбалу, що має на шкірному покриві “жучки’
обшпарюють протягом 1 - 2 мин. Поверхня бесчешуйчатих риб ретельно

Обробка мороженої риби →

Posted in Заморожена риба