Мясні напівфабрикати
April 16th, 2009 by
Крупнокуськовиє напівфабрикати виробляють зі всіх видів м’яса переважно для підприємств масового живлення. Ці напівфабрикати є шматки м’якоті, відокремлені від задніх частин туші. Допускається продаж в роздрібній торгівлі крупнокуськових напівфабрикатів нестандартної маси.
напівфабрикати , що Панірують, готують з охолодженого або розмороженого м’яса, заздалегідь відбивши м’язову тканину. Для запобігання витіканню м’ясного соку порції м’яса панірують - змочують збитою з водою яєчною масою і вкачують в сухарній крихті. Маса порцій цих напівфабрикатів 125 р.
З яловичини готують ромштекс і біфштекс з насічкою; з субпродуктів - мізки в сухарях; з свинини, баранини і м’яса птиці - шніцелі, відбивні котлети; з телятини - відбивні котлети.
Рубані напівфабрикати виготовляють з котлетного або жілованного м’яса, жиру-сирцю, яєчних продуктів, плазми крові і прянощів, вкачують в сухарній крихті. Не допускається використання двічі замороженого м’яса і …
Мясні напівфабрикати →