Мясні напівфабрикати
April 16th, 2009 by
напівфабрикати , що Панірують, готують з охолодженого або розмороженого м’яса, заздалегідь відбивши м’язову тканину. Для запобігання витіканню м’ясного соку порції м’яса панірують - змочують збитою з водою яєчною масою і вкачують в сухарній крихті. Маса порцій цих напівфабрикатів 125 р.
З яловичини готують ромштекс і біфштекс з насічкою; з субпродуктів - мізки в сухарях; з свинини, баранини і м’яса птиці - шніцелі, відбивні котлети; з телятини - відбивні котлети.
М"ясні напівфабрикати smachko.com.ua
Рубані напівфабрикати виготовляють з котлетного або жілованного м’яса, жиру-сирцю, яєчних продуктів, плазми крові і прянощів, вкачують в сухарній крихті. Не допускається використання двічі замороженого м’яса і свинини з шпиком, що потемнів. У котлети додають хліб з пшеничної сортової муки.
Рубаними виготовляють котлети Московські, Домашні, Баранячі і Київські, а також рубаний біфштекс. Біфштексам надають круглу сплюснуту форму. У фарш для рубаних біфштексів додають мелкокрошений шпика.
…
Мясні напівфабрикати →