« Виробництво пельменів   |   

До м’ясних напівфабрикатів відносять вироби, підготовлені для кулінарної обробки.

Основною сировиною для виготовлення м’ясних напівфабрикатів служать м’ясо різних видів і субпродукті. Для приготування окремих напівфабрикатів використовують муку, яйця, хліб і спеції.

Залежно від способу обробки і кулінарного призначення напівфабрикати підрозділяють на натуральні, такі, що панірують і рубані. До напівфабрикатів відносять також м’ясний фарш, пельмені, набори з м’яса птиці.

Натуральні напівфабрикати виготовляють переважно з охолодженого м’яса. Підрозділяють їх на порційні, мелкокуськовиє і крупнокуськовиє.

Порційні напівфабрикати готують в основному з охлажденногомяса кращої якості.
совместимый картридж q2612a Випускають їх наступних найменувань: з яловичини - антрекот - шматок овально-довгастої форми, з м’язів спинної і поперекової частин, лангет - два приблизно рівних по масі шматка м’якоті без жиру, з внутрішніх поперекових м’язів, біфштекс з насечкой- порція м’якоті овальної форми, без жиру, із заднетазової частини; з свинини і баранини - котлети натуральні відбивні, шніцель відбивної, духова свинина або баранина, еськалоп; з телятини - натуральні котлети і еськалоп.

Мелкокуськовиє напівфабрикати виготовляють з м’якоті спинною, поперековою і заднетазової частин.
У асортимент мелкокуськових напівфабрикатів входять: з яловичини - бефстроганов, піджарка, азу, гуляш, суповий набір і м’ясо для шашлику; з свинини - піджарка, рагу, гуляш, рагу по-домашньому, м’ясо для шашлику і суповий набір; з баранини - рагу, м’ясо для плову, м’ясо для шашлику і суповий набір.

Крупнокуськовиє напівфабрикати виробляють зі всіх видів м’яса переважно для підприємств масового живлення. Ці напівфабрикати є шматки м’якоті, відокремлені від задніх частин туші. Допускається продаж в роздрібній торгівлі крупнокуськових напівфабрикатів нестандартної маси.

Pages: 1 2 3 4 5


Tags: , , , , , ,

М\"ясні напівфабрикати


Схожі записи

  • Невідтворні в домашніх умовах (10.04.2009)
    ... За прогнозами експертів М'ясного союзу Росії, частка птаха в структурі споживання виросте до 2010 року до 45% (проти 18% в 1990 році і 36% в 2006 році), частка свинини залишиться на рівні 31%, яловичини - знизиться до 20% (43 і 29% відповідно). Одним з найбільш перспективних напрямів учасники м'ясного ринку ...
  • Упаковка мороженої риби (21.03.2009)
    ... В кожній пакувальній одиниці повинна бути риба одного найменування, сорту, виду оброблення, однієї розмірної групи і виду споживчої тари. Для риби, що не підрозділяється по довжині і масі, допускається в кожній одиниці транспортної тари не більше 10% риб (по рахунку) менше встановленої мінімальної довжини. Для тієї, що підрозділяється по довжині або ...
  • Мясо і мясні товари (09.04.2009)
    ... Значною харчовою цінністю володіють і окремі субпродукти, які по хімічному складу можуть замінити м'ясо, а за змістом вітамінів і гормональним речовинам навіть перевершують його. В.связи з цим окремі субпродукти цінні не тільки в харчовому відношенні, але і як дієтичний і лікувальний продукт. Наприклад, в печінці є всі вітаміни, вміст же екстрактних речовин в ...
  • Новітні досягнення російської промисловості у виробництві мясних і соєвих високобілкових продуктів (18.03.2009)
    ... Б. Лісицин розповів про перспективи розвитку м'ясної промисловості. Було відмічено, що в Росії найближчими роками зміниться структура споживання м'ясних продуктів у бік збільшення попиту на делікатесну групу і м'ясні напівфабрикати. А.Б. Лісицин звернув увагу присутніх, що на м'ясопереробних підприємствах все частіше створюються нем'ясні продукти, що відповідають потребам певних верств населення. Президент Соєвого союзу России ...
  • Пропуск в сегмент (16.03.2009)
    ... Володіння сучасними технологіями є для постачальників пропуском в сегмент охолоджених м'ясних напівфабрикатів. Ще одна перевага м'ясокомбінатів в порівнянні з ретейлерамі - доступ до сировини. Ретейлери нарікають на зростання цін на охолоджене м'ясо і відсутність гідного вітчизняного м'яса, а крупні м'ясокомбінати розвивають такий напрям діяльності, як вирощування і забій худоби. Наприклад, «Сибірська Аграрна Група» провела в ...

This entry was posted on Thursday, April 16th, 2009 at 09:15 and is filed under М\"ясні напівфабрикати. You can follow any responses to this entry through the feed. Both comments and pings are currently closed.