« Виробництво пельменів   |   

Морожені пельмені повинні мати правильну форму у вигляді півкола, щільно закладені краї без виступів фаршу. Не допускаються злиплі грудки тесту, поламані частини і зміст тесту понад 50% маси пельменів.

Запах натуральних напівфабрикатів повинен бути свойственен доброякісному м’ясу відповідного вигляду. Смак і запах рубаних напівфабрикатів після кулінарної обробки приємні, в міру солоні, з присмаком лука і перцю, консистенція - некрошлівая і соковита; не допускаються присмаки хліба і зіпсованого жиру.
Варені пельмені повинні мати приємний смак і запах, відповідні м’ясу з луком і перцем, фарш пельменів повинен бути соковитим.

Консистенція напівфабрикатів повинна бути пружною, а готових виробів - м’якою, соковитою, некрошлівой; у виробів, що панірують, повинна бути хрустка скориночка. Консистенція заморожених виробів тверда; пельмені при струшуванні повинні видавати характерний звук. Після варива консистенція фаршу повинна бути пружною, щільною, а поверхня пельменів не липкою.

Здесь можно выбрать посуду из нержавеющей стали или же посуду с антипригарным покрытием.

Вміст вологи в рубаних напівфабрикатах допускається 65-68%, хліби - 18-20 (залежно від найменування) і соли - 1,2-1,5%.

Відхилення маси окремих порцій натуральних напівфабрикатів, що панірують, не повинне перевищувати ±3%, рубаних - +5%; не допускається відхилення маси 10 шт. Відхилення маси окремих коробок пельменів допускається ±7 г, не допускається відхилення маси нетто 10 коробок.

Упаковують напівфабрикати в дерев′яні і металеві ящики з вкладишами або в ящики з полімерних матеріалів і щільно закривають кришками. Маса ящика з продукцією допускається не більше 20 кг Напівфабрикати додатково можуть бути загорнуті поштучно або по 5-10 шт. в пергамент, підпергамент, целофан і полімерні плівки.
Пельмені упаковують в картонні коробки або пакети по 300-350 р.

Транспортують напівфабрикати в автомашинах з охолоджуванням або з ізотермічним кузовом. Перевезення повинне тривати не більше 2 ч.

Зберігають напівфабрикати в магазині при температурі 0-6 “С-фарш з м’яса, приготований в магазині, зберігають не більше 6 ч. Термін реалізації охолодженого фаршу з моменту закінчення виробництва при температурі не вище 6 °С - 12 ч, з них на підприємстві-виготівнику при температурі 4 °С - не більше 4 ч.

Pages: 1 2 3 4


Tags: , , , , , ,

М\"ясні напівфабрикати


Інші записи

  • Напівфабрикати - вироби повністю підготовлені до подальшої кулінарної обробки (27.02.2009)
    ... д.; напівфабрикати з м'яса птиці рубані заморожені - курячі котлети, котлети з індички, курячі палички, наггетси і т.д.; напівфабрикати з субпродуктів; фарш м'ясний і мясо-растітельний заморожений; борошняні вироби з м'ясним фаршем - пельмені, млинчики з м'ясом, вареники з м'ясом; манти, хинкалі, равіолі, самса, чебуреки з м'ясом і ...
  • Якщо дитина не любить мясо (30.03.2009)
    ... Багато сучасних дієтологів радять вводити м'ясо після того, як у дитини вилізуть всі зуби, тобто після двох років. До двох років дитина нічого не втрачає, не вживаючи м'ясо, за умови, що в його раціоні переважають молочні (кисломолочні) продукти. За радянських часів хороше м'ясо було в дефіциті, тому бабусі і нині випробовують зрозуміле благоговіння перед ним ...
  • Напівфабрикати з котлетної і кнельной маси (01.03.2009)
    ... У котлетну масу, приготовану з нежирної риби, вводять розм'якшене вершкове масло. У котлетну масу для виробництва тефтелею додають лук, що пасерує. Для приготування кнельной маси використовують філе риби без шкіри, черствий пшеничний хліб, молоко або сливки, яєчні білки і сіль. Рибне філе і замочений в молоці або сливках хліб 2 - 3 рази ...
  • Мясний достаток для дорослих і дітей (27.03.2009)
    ... Отримує з їжею, і жити без них не може. Ці амінокислоти і містяться в повноцінних білках. Звідси мораль: люди, що витрачають багато фізичної енергії на роботі, а також діти винні щодня хоч би в невеликому об'ємі (третина раціону) отримувати наступні продукти: м'ясо, боби, овочі, молоко, яйця. Норма дорослої ...
  • Тенденції і перспективи (02.04.2009)
    ... Зараз цей ринок розширюється в основному за рахунок дрібних регіональних виробників. На думку аналітиків, появи нових крупних компаній поки не передбачається, так само, як і консолідації тих, що існують. У цій ситуації ще можливий успішний вихід на ринок компаній-новачків. Враховуючи, що, за прогнозами експертів, через п'ять-шість років частка мережевого роздріба збільшиться в два-три ...

If you're new here, you may want to subscribe to my RSS feed. Thanks for visiting!


This entry was posted on Thursday, April 16th, 2009 at 09:15 and is filed under М\"ясні напівфабрикати. You can follow any responses to this entry through the feed. Both comments and pings are currently closed.