« Виробництво пельменів   |   

Термін зберігання замороженого фаршу на підприємстві-виготівнику при температурі не вище - 10 °С до 1 міс. Термін реалізації замороженого фаршу при температурі не вище 20 °С не більше 3 ч, при температурі не вище 6 °С - 16, при температурі нижче 0 °С - 48 ч; напівфабрикатів натуральних порційних - 36 ч, що панірують і мелкокуськових, - 24 ч, рубаних, - 12, фасованого м’яса - 36, крупнокуськових - 48 ч.
Морожені пельмені зберігають на підприємстві-виготівнику при температурі не вище 5 °С - 24 ч, нижче 0 °С — 72 ч.

При розпилюванні м’яса і фасовці напівфабрикатів виникаю втрати, які нормуються. Так, при приготуванні супових наборів допускають втрати всього 1,3% маси початкової сировини, зокрема не тирса - 0,8%; при приготуванні рагу свинячого - 1,5%, зокрема на тирсу - 0,1%. Встановлені і відповідні норми виходу напівфабрикатів при їх виготовленні.

Джерело: znaytovar.ru

Pages: 1 2 3 4


Tags: , , , , , ,

М\"ясні напівфабрикати


Інші записи

  • Напівфабрикати (28.02.2009)
    ... (джерело: Книга про смачну і здорову їжу) , біфштекс з насічкою, котлети свинячі відбивні, шніцель свинячої, мізки; набори з шматочків сирого м'яса (125 г в целофані): азу, бефстроганов, гуляш, рагу (порція 200 г); напівфабрикат шашлику: 115 г м'яса на паличці ...
  • КТ для супермаркету (04.04.2009)
    ... Різноманітність пропонованих моделей дозволяє оснастити цех сучасними високоефективними машинами, розширити асортимент продукції і підвищити якість вироблюваних напівфабрикатів. Двохшвидкісні стрічкові пили використовуються для нарізки заморожених м'ясних і рибних напівфабрикатів, крупних шматків м'яса з кісточкою. Полотно виконує рівний, гладкий зріз без дроблення кости, завдяки тому, що ніжняя і верхня ...
  • Заморожування (09.03.2009)
    ... В процесі тривалого зберігання замороженого м'яса наголошуються втрати вітамінів, розвиваються гидролітічеськіє і окислювальні процеси, є втрати маси (усихання), змінюється колір м'язової тканини, на поверхні туш можуть з'явитися знебарвлені або світлі ділянки холодного опіку (Мал. 6). Вибір раціональних режимів заморожування і зберігання дозволяє зменшити негативні наслідки низькотемпературної обробки на якість м'яса. ...
  • Якщо дитина не любить мясо (30.03.2009)
    ... Дитина не в змозі переварити добавки, що містяться в ковбасі. Дитині не потрібний концентрат солей в даремних сосисках і м'ясному бульйоні. Дитина - це організм, що росте, і рости йому треба на чистих корисних продуктах. Відсутність в раціоні м'яса у жодному випадку не можна замінювати сосисками або дорослими м'ясними напівфабрикатами, якщо здоров'я дитини вам хоч ...
  • Ринок напівфабрикатів (01.04.2009)
    ... т). Ринок напівфабрикатів в Україні має великі перспективи. Такий стан речей не можуть залишити без уваги зарубіжні компанії (в основному російські), які вивчають не тільки перспективи імпорту готової продукції, але і можливості створення власних виробничих баз усередині країни. Наприклад, російська компанія “Алта” (ТМ “Морозко”) розглядає варіанти будівництва або покупки під Києвом заводу по ...

If you're new here, you may want to subscribe to my RSS feed. Thanks for visiting!


This entry was posted on Thursday, April 16th, 2009 at 09:15 and is filed under М\"ясні напівфабрикати. You can follow any responses to this entry through the feed. Both comments and pings are currently closed.