« Виробництво пельменів   |   

Консистенція напівфабрикатів повинна бути пружною, а готових виробів - м’якою, соковитою, некрошлівой; у виробів, що панірують, повинна бути хрустка скориночка. Консистенція заморожених виробів тверда; пельмені при струшуванні повинні видавати характерний звук. Після варива консистенція фаршу повинна бути пружною, щільною, а поверхня пельменів не липкою.

Вміст вологи в рубаних напівфабрикатах допускається 65-68%, хліби - 18-20 (залежно від найменування) і соли - 1,2-1,5%.

Відхилення маси окремих порцій натуральних напівфабрикатів, що панірують, не повинне перевищувати ±3%, рубаних - +5%; не допускається відхилення маси 10 шт. Відхилення маси окремих коробок пельменів допускається ±7 г, не допускається відхилення маси нетто 10 коробок.

Упаковують напівфабрикати в дерев′яні і металеві ящики з вкладишами або в ящики з полімерних матеріалів і щільно закривають кришками. Маса ящика з продукцією допускається не більше 20 кг Напівфабрикати додатково можуть бути загорнуті поштучно або по 5-10 шт. в пергамент, підпергамент, целофан і полімерні плівки.
Пельмені упаковують в картонні коробки або пакети по 300-350 р.

Транспортують напівфабрикати в автомашинах з охолоджуванням або з ізотермічним кузовом. Перевезення повинне тривати не більше 2 ч.

Зберігають напівфабрикати в магазині при температурі 0-6 “С-фарш з м’яса, приготований в магазині, зберігають не більше 6 ч. Термін реалізації охолодженого фаршу з моменту закінчення виробництва при температурі не вище 6 °С - 12 ч, з них на підприємстві-виготівнику при температурі 4 °С - не більше 4 ч.

Pages: 1 2 3 4 5


Tags: , , , , , ,

М\"ясні напівфабрикати


Схожі записи

  • Заморожування (09.03.2009)
    ... В процесі тривалого зберігання замороженого м'яса наголошуються втрати вітамінів, розвиваються гидролітічеськіє і окислювальні процеси, є втрати маси (усихання), змінюється колір м'язової тканини, на поверхні туш можуть з'явитися знебарвлені або світлі ділянки холодного опіку (Мал. 6). Вибір раціональних режимів заморожування і зберігання дозволяє зменшити негативні наслідки низькотемпературної обробки на якість м'яса. ...
  • Людські котлети-2003 (15.03.2009)
    ... Експорт (за 9 міс. 2003 р.) напівфабрикатів : курячих - 509,5 т на $353,81 тис., рибні, - 201,6 т на $662,97 тис. Імпорт (за 9 міс. 2003 р.) напівфабрикатів : курячих - 47927 т на $22324,97 тис., рибні, - 5820,3 т на $3442,4 тис. ...
  • Як роблять напівфабрикати (25.02.2009)
    ... “Шокове” заморожування при температурі -35 градусів відбувається швидко, що дозволяє рідини максимально швидко перейти з рідкого стану в твердий. Завдяки цьому, крістали льоду значно менше за розміром, а формуються вони практично одночасно як в клітках продукту, так і в міжклітинному просторі. Саме тому клітки продукту залишаються непошкодженими, а структура ...
  • Зберігання мороженої риби (25.03.2009)
    ... Згідно ГОСТ 1168-86 зберігають морожену рибу на судах, виробничих і розподільних холодильниках при температурі не вище -18 "З. Терміни зберігання риби сухого штучного і природного заморожування при температурі -18 °С складають (у мес), не більш: глазурованою: осетрові, горбуша, голець - 7; лососі далекосхідні (окрім горбуші і гольця), коропові, ...
  • Мясо птиці (13.04.2009)
    ... Скелет птаха дуже легкий, трубчасті кістки тонкостінні, з повітряними порожнинами. Грудна кістка, яка служить основою для кріплення грудних м'язів, Сильно розвинена. На плесновій кістці є відросток - підстава для шпори, розмір якої залежить від підлоги і віку птаха. Кісткова тканина складає близько 14% живої маси курнув і близько 7% маси полупотрошеной птаха. В ...

This entry was posted on Thursday, April 16th, 2009 at 09:15 and is filed under М\"ясні напівфабрикати. You can follow any responses to this entry through the feed. Both comments and pings are currently closed.