« Ретейлери рубають і охолоджують   |   Невідтворні в домашніх умовах »

найменшу харчову цінність, оскільки білки колаген і еластін містять надмірна кількість окремих амінокислот і мало тріптофана і метіоніну.

Харчова цінність м’яса залежить від його засвоюваності. Найбільш високою засвоюваністю володіють білки телятини і яловичини; особливо повно засвоюються білки печінки і нирок. Яловичина засвоюється організмом людини в середньому на 83%, а засвоюваність білків м’язової тканини досягає 96-98%.

Значною харчовою цінністю і високими смаковими достоїнствами відрізняються багато продуктів з м’яса - ковбасні вироби, копченина, м’ясні консерви, оскільки при виробництві їх з основної сировини видаляють менш цінні тканини і збагачують ці продукти різноманітними харчовими добавками рослинного і тваринного походження.
Крім того, завдяки попередній механічній, тепловій обробці і мікробіологічним процесам ці продукти набагато легше і повніше засвоюються організмом людини, чим м’ясо.

Джерело: znaytovar.ru

Pages: 1 2


Tags: , , , , , ,

М\"ясні напівфабрикати


Схожі записи

  • Способи заморожування риби (22.03.2009)
    ... Існуючі способи заморожування разом з достоїнствами мають і деякі істотні недоліки. Заморожування природним холодом економічно вигідно застосовувати в місцях Здобичі риби, проте широко користуватися цим способом не вдається. Крім того, практично відсутня механізація, і всі операції по розкладці риби на крижаному майданчику і її прибиранні після заморожування виконують ...
  • Як роблять напівфабрикати (25.02.2009)
    ... Заморожування може бути двох видів - традиційне і “шокове” , яке вважається кращим. Традиційне заморожування проходить в три етапи - на першому продукт охолоджується при температурі -5 градусів, на другому - рідина, що міститься в продукті, переходить в твердий ...
  • Напівфабрикати (28.02.2009)
    ... (джерело: Книга про смачну і здорову їжу) , біфштекс з насічкою, котлети свинячі відбивні, шніцель свинячої, мізки; набори з шматочків сирого м'яса (125 г в целофані): азу, бефстроганов, гуляш, рагу (порція 200 г); напівфабрикат шашлику: 115 г м'яса на паличці ...
  • Мясні напівфабрикати Охолоджений - означає перспективний (14.04.2009)
    ... Найбільш високі темпи наголошуються в сегменті охолоджених м'ясних напівфабрикатів, учасниками якого стають не тільки мясопереработчики, але і ретейлери. З 2000 по 2006 рік російський ринок м'яса виріс на 1,5 млн. т, в даний час експерти оцінюють його в 8-9 млн. т, тобто в $15-17 млрд в оптових цінах. За оцінками ...
  • Мясні напівфабрикати (16.04.2009)
    ... Залежно від способу обробки і кулінарного призначення напівфабрикати підрозділяють на натуральні, такі, що панірують і рубані. До напівфабрикатів відносять також м'ясний фарш, пельмені, набори з м'яса птиці. Натуральні напівфабрикати виготовляють переважно з охолодженого м'яса. Підрозділяють їх на порційні, мелкокуськовиє і крупнокуськовиє. ...

This entry was posted on Thursday, April 9th, 2009 at 09:15 and is filed under М\"ясні напівфабрикати. You can follow any responses to this entry through the feed. Both comments and pings are currently closed.