« На радість мясоєду   |   Мясні напівфабрикати Охолоджений - означає перспективний »

Птахівництво і птіцеперерабативающая промисловість є вельми ефективними галузями народного господарства, що забезпечують населення цінним м’ясом і яйцями.

Господарське значення мають кури, індички, цесарки, гусаки і качки. Від птаха можна отримати продукцію в 4-6-місячному віці, а бройлери в 50-денному віці досягають маси 1,8 кг Найбільше господарське значення мають кури. Забійний вихід потрошених тушок курнув, гусаків, качок і індичок складає 57-60%, а полупотрошених - 77-80%.

По господарській продуктивності курнув і качок підрозділяють на м’ясних, яйценоских і общепользовательних.

lcd телевизоры, цены.

Будова тіла птаха має специфічні особливості. Скелет птаха дуже легкий, трубчасті кістки тонкостінні, з повітряними порожнинами. Грудна кістка, яка служить основою для кріплення грудних м’язів, Сильно розвинена. На плесновій кістці є відросток - підстава для шпори, розмір якої залежить від підлоги і віку птаха.
Кісткова тканина складає близько 14% живої маси курнув і близько 7% маси полупотрошеной птаха.

В м’язової тканини птаха значно менше сполучної тканини, чим в мускулатурі забійних тварин. У порід птахів м’ясного напряму менше сполучної тканини, чим у яйценоских курей. М’ясо молодої птиці ніжніше і соковитіше, чим м’ясо старої. Залежно від розташування мускулатура птахів буває темною і світлою.
Грудні м’язи курнув і індичок, особливо після теплової обробки, білі, а у гусаків і качок всі м’язи темні.

Відкладення жиру у птаха знаходяться переважно під шкірою і в черевній порожнині. Крім того, частина жиру розташована між крупними пучками м’язів і обумовлює високу кулінарну якість м’яса.

Pages: 1 2 3 4 5


Tags: , , , , , ,

М\"ясні напівфабрикати


Схожі записи

  • Застосування низьких температур холод в технології мяса і мясних фабрикатів (07.03.2009)
    ... Кожний з приведених вище за два відділи застосування низьких температур в сучасному м'ясному виробництві у свою чергу ділиться на самостійні частини, які ми умовно називаємо секторами. Застосування низьких температур в технології м'яса і м'ясних фабрикатів ділиться на два сектори: а) сектор відділення тваринної теплоти і б) сектор охолоджування і заморожування. Відділ зберігання м'яса і м'ясних фабрикатів ...
  • Субпродукти (11.04.2009)
    ... Інші субпродукти - легені, вуха, трахеї, мають низьку харчову цінність. По харчовій цінності і смаковим достоїнствам субпродукти, що поступають в торгову мережу, підрозділяють на I і II категорії. До субпродуктів / категорії відносять мови, печінка, нирки, мізки, серце, вим'я яловиче, діафрагму і мясокостниє хвости (яловичий і ...
  • Завжди готовийВсе про напівфабрикати (24.02.2009)
    ... До напівфабрикатів відносяться: l М'ясні напівфабрикати l Рибні напівфабрикати l Свіжозаморожені овочі і фрукти Безумовно, при використанні даних продуктів в живленні дитини необхідно враховувати індивідуальні особливості. Наприклад, травна система дитини дошкільного віку ще незріла, тому до використання напівфабрикатів у цієї ...
  • Кулінарне використання напівфабрикатів (06.03.2009)
    ... Для цього їх опускають на 1-2 мін у воду, нагріту до температури 95, - 97°С (3 - 4 л на 1 кг риби), потім промивають в свіжій воді. Втрати при ошпаріаанії складають 10 -15%. Стерлядь після розморожування, не обшпарюючи, очишают від "жучок". Потім у її розрізають черевце, видаляють нутрощі, зябра і візігу. У стерляді призначеною для припускання з цетом вигляді, ...
  • КТ для супермаркету (04.04.2009)
    ... Компанія «Торговий Дизайн» пропонує для організації власного цеху по виготовленню напівфабрикатів устаткування фірми КТ. Різноманітність пропонованих моделей дозволяє оснастити цех сучасними високоефективними машинами, розширити асортимент продукції і підвищити якість вироблюваних напівфабрикатів. Двохшвидкісні стрічкові пили використовуються для нарізки заморожених м'ясних і рибних напівфабрикатів, крупних ...

This entry was posted on Monday, April 13th, 2009 at 09:15 and is filed under М\"ясні напівфабрикати. You can follow any responses to this entry through the feed. Both comments and pings are currently closed.