« На радість мясоєду   |   Мясні напівфабрикати Охолоджений - означає перспективний »

По виду і зросту птаха підрозділяють на курчат і кури, індюшат і індичок, качат і качок, гусят і гусаків. Курнув, індичок, качок і гусаків по підлозі не підрозділяють. Після охолодження полупотрошеная тушка молодого птаха повинна мати масу (у г), не менше: курчата - 480, бройлери - 640, качата - 1030, гусята - 1580, індюшата - 1620, цесарята - 480.
У партії може бути до 15% тушок курчат в полупотрошеном вигляді масою від 400 до 480 р.

По термічному стану тушки бувають такими, що остигнули - температура в товщі м’язів не вище 25 “З, охолодженими - температура від 4 до 0 °С і морозивом - температурою не вище -8 “З .

За способом обробки тушки ділять на полупотрошениє і потрошениє. Крім того, в продаж поступають потрошениє тушки, в які вкладені потрухи - печінка, серце, шлунок і шия.

До полупотрошеним відносять тушки, у яких видалені кишечник, до потрошеним - тушки, у яких видалені всі внутрішні органи, голова - по другий шийний хребець, ноги - по заплюсневий суглоб і шия без шкіри. Потрошениє тушки можуть бути з легенями і нирками і без комплекту потрухів.

По угодованій і залежно від якості обробки тушки всіх видів птаха підрозділяють на I і II категорії.

Тушки курчат I категорії угодованої повинні мати добре розвинену м’язову тканину і відкладення підшкірного жиру на спинній і грудній частинах. Кури і індички I категорії - добре розвинені м’язи і значні відкладення підшкірного жиру на спині, животі і грудях.
Качата, гусята і індюшата I категорії повинні мати добре розвинені м’язи, відкладення підшкірного жиру на спині, животі і грудях; допускається відсутність підшкірного жиру на гомілці, • стегнах і крилах. До качок і гусаків пред’являють аналогічні вимоги, але жир повинен покривати суцільним шаром всю тушку. У всіх видів птаха I категорії, окрім курчат і індюшат, не повинен виділятися кіль грудної кістки.

Для всіх видів птаха I категорії угодованої допускається легке садно, не більше двох поривів шкіри на тушке,_ але не на філеї, одиничні пеньки і легке слущиваніє епідермісу шкіри.

Для птахів II категорії угодованої допускається задовільний розвиток мускулатури, відсутність або незначна кількість пеньків, не більше трьох розривів шкіри завдовжки до 2 см кожен, садно, невелике слущиваніє епідермісу.

Pages: 1 2 3 4


Tags: , , , , , ,

М\"ясні напівфабрикати


Інші записи

  • Як визначити якість напівфабрикатів (26.02.2009)
    ... Природно, що це позначається і на якості продукту, і на його зовнішньому вигляді. Якщо заморожування відбулося удруге, тісто темніє, а окремі вироби можуть сліпитися між собою. Також варто відмовитися від пельменів і вареників, в яких тісто порепалося, - це свідчить про його погану якість. Надайте перевагу виробам з жовтішим тестом ...
  • КТ для супермаркету (04.04.2009)
    ... Власне виробництво для них - це засіб для отримання додаткового прибутку. Компанія «Торговий Дизайн» пропонує для організації власного цеху по виготовленню напівфабрикатів устаткування фірми КТ. Різноманітність пропонованих моделей дозволяє оснастити цех сучасними високоефективними машинами, розширити асортимент продукції і підвищити якість вироблюваних напівфабрикатів. Двохшвидкісні стрічкові пили ...
  • Мясні напівфабрикати Охолоджений - означає перспективний (14.04.2009)
    ... Тенденція декількох останніх років - ринок ковбас стагніруєт і росте не більше ніж на 2-5% в рік, тоді як категорія м'ясних напівфабрикатів збільшує свою частку на близько 10-15% щорічно. Серед основних тенденцій вітчизняного м'ясного ринку - перехід споживачів із замороженої м'ясної продукції на охолоджену. По словах категорійного менеджера дирекції федеральних закупівель ГК «Вестер» ...
  • Введення мяса (26.03.2009)
    ... Починають вводити м'ясне пюре з половини чайної ложечки. Дні три можна давати цю норму і стежити за реакцією. Бажано відразу змішувати м'ясо з овочевим пюре (для якнайкращого засвоєння), яке ви вже ввели давно і знаєте, що на нього немає алергії. Якщо м'ясо добре йде, об'єм збільшується до ложечки, два і т.д., до десяти місяців дитина ...
  • Мясний достаток для дорослих і дітей (27.03.2009)
    ... . М'ясні продукти містять повноцінний білок. Як відомо, білки бувають повноцінними і неповноцінними, в першому випадку присутні всі необхідні амінокислоти. Якщо ви не отримуєте білкову їжу, ви не ростете і не розвиваєтеся, особливо якщо ви - дитина. Коли говорять, що чоловікам і дітям обов'язково потрібно включати в раціон м'ясо, мають на увазі ...

If you're new here, you may want to subscribe to my RSS feed. Thanks for visiting!


This entry was posted on Monday, April 13th, 2009 at 09:15 and is filed under М\"ясні напівфабрикати. You can follow any responses to this entry through the feed. Both comments and pings are currently closed.