« На радість мясоєду   |   Мясні напівфабрикати Охолоджений - означає перспективний »

По якості обробки тушки всіх видів птаха повинні бути добре знекровленими, з чистою шкірою, без залишків пера, синців, садна і розривів шкіри. У полупотрошеной птаха внутрішня порожнина повинна бути чистою, порожнина рота і дзьоб очищені від корму і крові.

Не допускаються в продаж тушки, відповідні вимогам II категорії по угодованій, але що не відповідають вимогам цієї категорії за якістю обробки, а також тушки сильно деформовані і двічі заморожені.

Якість м’яса птиці оцінюють за мірою його свіжості, яку визначають органолептічеські. і вимірювальними методами.

Органолептічеські визначають зовнішній вигляд і колір поверхні тушки, дзьоба, слизистої оболонки ротової порожнини, очного яблука, підшкірною і внутрішньою жиро завивання тканин, серозної оболонки, грудобрюшной порожнини, м’язів на розрізі; крім того, визначають консистенцію м’язової тканини і запах м’яса птиці.

Подальше дослідження проводять шляхом хімічного, мікроскопічного і гістологічного аналізів.

Незалежно від угодованої тушки повинні бути без ознак псування і отримані від здорового птаха.

Маркірують кожну тушку електроклеймом, яке ставлять на зовнішню поверхню гомілки (цифру 1 - I категорія угодованої і цифру 2 - II категорія), або етикеткою, наклеєною на ногу

птахи (для I категорії етикетка рожевого кольору, для II категорії - зеленого). Маркувальні дані : тушок птаха, упакованих в пакети, указують на пакеті.

Транспортують тушки для місцевої реалізації в металевій оборотній тарі, а для зберігання і тривалого перевезення упаковують в дощаті ящики, що вистилають папером, окремо по видах, категоріях угодованої і способі обробки птаха.

Маркірують ящики з птахом умовними позначеннями, які наносять фарбою залежно від виду птаха: курчата - Ц, курчата-бройлери - ЦБ, кури - До, качата - РОЗУМ, витчи - У, гусята - ГМ, гусаки - Г, індюшата - ЇМ, індички - І, цесарята - СМ, цесарки - С. Затем указують спосіб обробки: полупотрошениє - Е; потрошениє без потрухів - ЇЇ; потрошениє з комплектом потрухів і шиєю - Р.
Категорію угодованої позначають цифрами 1 і 2.

Pages: 1 2 3 4


Tags: , , , , , ,

М\"ясні напівфабрикати


Інші записи

  • Субпродукти (11.04.2009)
    ... Субпродукти II категорії - голови (без мов), ноги, легені, вуха, свинячий мясокостний хвіст, губи, м'ясо стравоходу, шлунок. Морфологія і хімічний склад субпродуктів залежать від виконуваних ними функцій, вигляду, віку і угодованої тварин. Субпродукти містять (у %): води - 20-80, білків - 12-20, жиру - ...
  • Заморожування (09.03.2009)
    ... Найбільш широке заморожування застосовують для: - здійснення накопичення сировини, причому максимальне збереження якості м'яса забезпечує проведення холодильної обробки на ранніх стадіях автоліза при високих значеннях рн; - стабілізації властивостей вкачаного парного м'яса, в якому при швидкому заморожуванні запобігає розвиток процесу того, що посмертного заклякнуло, і сировина зберігає високу ...
  • Мясний достаток для дорослих і дітей (27.03.2009)
    ... Якщо ви не отримуєте білкову їжу, ви не ростете і не розвиваєтеся, особливо якщо ви - дитина. Коли говорять, що чоловікам і дітям обов'язково потрібно включати в раціон м'ясо, мають на увазі кількість енерговитрат. За умовчанням вважається, що чоловік зайнятий на важкій роботі, що вимагає фізичних зусиль, а дитина від нього відстає ненамного: організм, що ...
  • Мясні напівфабрикати (16.04.2009)
    ... Крупнокуськовиє напівфабрикати виробляють зі всіх видів м'яса переважно для підприємств масового живлення. Ці напівфабрикати є шматки м'якоті, відокремлені від задніх частин туші. Допускається продаж в роздрібній торгівлі крупнокуськових напівфабрикатів нестандартної маси. напівфабрикати , що Панірують, готують з охолодженого або розмороженого ...
  • Завжди готовийВсе про напівфабрикати (24.02.2009)
    ... До напівфабрикатів відносяться: l М'ясні напівфабрикати l Рибні напівфабрикати l Свіжозаморожені овочі і фрукти Безумовно, при використанні даних продуктів в живленні дитини необхідно враховувати індивідуальні особливості. Наприклад, травна система дитини дошкільного віку ще незріла, тому до використання напівфабрикатів у цієї ...

If you're new here, you may want to subscribe to my RSS feed. Thanks for visiting!


This entry was posted on Monday, April 13th, 2009 at 09:15 and is filed under М\"ясні напівфабрикати. You can follow any responses to this entry through the feed. Both comments and pings are currently closed.