« Субпродукти   |   Мясо птиці »

Вибір м’ясних напівфабрикатів достатньо широкий. До них відносяться вироби з натурального або рубаного м’яса (яловичини, телятини, баранини, свинини, птаха), що не пройшло термічної обробки. Серед них розрізняють:

  • натуральні (крупнокуськовиє, мелкокуськовиє, що порційні панірують, що не панірують і порційні);
  • рубані ;
  • пельмені ;
  • м’ясний фарш

Натуральні крупнокуськовиє напівфабрикати - це м’ясна м’якоть або пласти м’яса, зняті з певної частини туші у вигляді крупних шматків, зачищені від сухожиль і грубих поверхневих плівок.
Такий вид напівфабрикатів може використовуватися для приготування котлет, фрикадельок, тефтелею і інших блюд в домашніх умовах для дітей раннього і дошкільного віку (від 3-х до 6-ти років ), оскільки можливий самостійний вибір початкової сировини і контроль над якістю пищи.

Пневмоударник погружной в Украине

В дитячому харчуванні не рекомендуються жирні сорти м’яса. Переважно використовувати яловичину 2 категорії, телятина, пісна свинина, м’ясо поросят, конина і баранина 2 категорії, кролятина і м’ясо курнув.
Що ж до м’яса грудної, черевної частини, шиї і кінцівок туші - воно містить значну кількість сполучної тканини, відрізняється більшою жорсткістю і потребує тривалої кулінарної обробки, що призводить до зниження харчової цінності блюд.

Натуральні мелкокуськовиє напівфабрикати - це шматки м’ясної м’якоті певної маси і розміру, призначені для приготування азу, бефстроганов, гуляша, піджарки, а також мясокостниє напівфабрикати для приготування супів і рагу.

Натуральні порційні напівфабрикати - це шматочки м’ясної м’якоті певної форми, призначені для приготування ромштексов, натуральних котлет, шніцелів, еськалопов, біфштексів і так далі. Всі вони можуть використовуватися в живленні дітей старше за 3 роки з урахуванням щадної термічної обробки і без додавання спецій .


Tags: , , , , , ,

М\"ясні напівфабрикати


Схожі записи