« Мясо і мясні товари   |   Субпродукти »

На даному етапі розвитку ринку м’ясних напівфабрикатів прийнята класифікація за способом обробки - натуральні, рубані і пельмені, виду м’яса - яловичі, свинячі, баранячі, з м’яса птиці, кроликів, термічному стану - охолоджені і заморожені.
Охолоджування напівфабрикатів проводиться при температурі від 0 до 4°С до досягнення температури усередині напівфабрикатів не вище 4°С, після чого продукцію відправляють на реалізацію. За даними агентства Symbol-Marketing, ринок охолоджених напівфабрикатів підрозділяється на два великі сегменти: натуральні і перероблені продукти.
У свою чергу сегмент натуральних продуктів підрозділяється на наступні підгрупи: крупнокуськовиє, мясокостниє, рубані, мелкокуськовиє, порційні, в маринаді, м’ясні набори (супові і ін.). Перероблені напівфабрикати включають котлетні вироби, куди потрапляють різного виду котлети, фрикадельки, битки і інші продукти переробки м’яса і фарш.
«Складно говорити про весь ринок в цілому, але на столичному оптовому м’ясному ринку переважають неперероблені продукти, - говорить Марія Цветкова. - З охолоджених напівфабрикатів у російських споживачів більшою мірою затребуваний фарш. На другому місці натуральні напівфабрикати - неперероблені».

За прогнозами експертів М’ясного союзу Росії, частка птаха в структурі споживання виросте до 2010 року до 45% (проти 18% в 1990 році і 36% в 2006 році), частка свинини залишиться на рівні 31%, яловичини - знизиться до 20% (43 і 29% відповідно).

Одним з найбільш перспективних напрямів учасники м’ясного ринку рахують виробництво напівфабрикатів з м’яса птиці. Споживання продукції з м’яса птиці росте в 2 рази швидше, ніж продуктів з яловичини, і в 2,5 разу швидше, ніж з свинини.
На сьогоднішній день, за оцінками учасників ринку, в раціоні живлення середньостатистичного жителя Росії м’яса птиці припадає на частку 30-35% від всього об’єму споживаного в країні м’яса.
Фахівці вважають, що якщо до 2010 року споживання м’яса птиці досягне 50% від загального об’єму споживаного в країні м’яса (5 з 10 млн. т), то частка напівфабрикатів з м’яса птиці до 2010 року складе 8-10% ринку, тобто місткість цього сегменту ринку виросте до 450-500 тис. т в рік. На сьогоднішній день об’єм сегменту напівфабрикатів з курки складає, за різними оцінками, від 130 до 210 тис. т.

Pages: 1 2


Tags: , , , , , ,

М\"ясні напівфабрикати


Інші записи

  • Людські котлети-2003 (15.03.2009)
    ... : м'ясних - 52580 т, рибних, - 252 т. Експорт (за 9 міс. 2003 р.) напівфабрикатів : курячих - 509,5 т на $353,81 тис., рибні, - 201,6 т на $662,97 тис. Імпорт (за 9 міс. 2003 р.) напівфабрикатів : курячих - 47927 т на ...
  • Пропуск в сегмент (16.03.2009)
    ... «На зміну вакууму приходить новий вигляд герметичної упаковки, і в першу чергу це «газове середовище» і «захисна атмосфера» - технології, яке вже активно застосовуються провідними російськими виробниками охолодженого м'яса, птаха і напівфабрикатів», - говорить Тетяна Гмизова. Володіння сучасними технологіями є для постачальників пропуском в сегмент охолоджених м'ясних напівфабрикатів. Ще одна перевага м'ясокомбінатів в порівнянні з ретейлерамі ...
  • Введення мяса (26.03.2009)
    ... Якщо м'ясо добре йде, об'єм збільшується до ложечки, два і т.д., до десяти місяців дитина може отримувати 40 г м'яса, до року - 50-70 р. Пам'ятаєте, що 100-200 г м'яса в день - це норма дорослої людини. Дитині некорисно збільшувати к-ть м'яса, враховуючи білкове навантаження (як правило, дитина до року отримує достатньо білка з ГМ ...
  • Як визначити якість напівфабрикатів (26.02.2009)
    ... Варто знати, що повторне заморожування напівфабрикатів - неприпустимо. Проте на практиці іноді буває, що в магазинах, із-за проблем з відключенням електроенергії, холодильники, в яких зберігаються напівфабрикати , якийсь час можуть бути вимкненими. Природно, що це позначається і на якості продукту, і на його зовнішньому вигляді. Якщо заморожування відбулося удруге, ...
  • КТ для супермаркету (04.04.2009)
    ... Низький рівень шуму при роботі, рівномірний хід ріжучого полотна і могутній двигун дають в сукупності високу продуктивність. Для виробництва фаршу, купат, ковбас і інших напівфабрикатів фірма КТ пропонує м'ясорубки і дзиги різної продуктивності. Всі деталі даних машин виконані з неіржавіючої сталі. Можлива різна комплектація: «стандарт» - грати, ніж і ...

If you're new here, you may want to subscribe to my RSS feed. Thanks for visiting!


This entry was posted on Friday, April 10th, 2009 at 09:15 and is filed under М\"ясні напівфабрикати. You can follow any responses to this entry through the feed. Both comments and pings are currently closed.