« Мясо і мясні товари   |   Субпродукти »

Позитивну тенденцію в споживанні курячого м’яса оцінили і виробники. Зокрема, Група «Черкизово» придбала в серпні минулого року 100% акцій компанії «Куряче царство», внаслідок чого стала найбільшим виробником м’яса птиці в Росії.

Ніша курячих напівфабрикатів є перспективним напрямом, оскільки дозволяє розширити асортимент продукції. Так, в останні декілька років разом з класичним обробленням курячих тушок застосовуються нові технології для випуску дієтичних продуктів, наприклад курячі грудоньки без шкіри. Ще один сегмент охолоджених напівфабрикатів, що активно розвивається, - вироби в маринадах і соусах.
Маринади і соуси дозволяють не тільки розширити асортимент, але і продовжити терміни придатності напівфабрикатів. Використання маринадів збільшує вихід продукції, даючи можливість удосконалити звичайні і створити новий вигляд продуктів з різними смаками. Під якістю маринованих напівфабрикатів розуміють в основному оригінальність блюд, приготованих на їх основі.
Тому визначальне значення мають смакові характеристики готового продукту, як правило, невідтворні в домашніх умовах, у поєднанні з консистенцією готового продукту, швидкістю і зручністю приготування.

Розвиток сегменту охолоджених м’ясних напівфабрикатів починався з крупних міст, з мережевих магазинів, в яких працювали власні цехи по виробництву напівфабрикатів. Пропонований в роздрібних мережах асортимент охолоджених м’ясних напівфабрикатів, що продаються на розважування, і сформував зміни купівельного попиту на цю категорію продукції.
Учасники ринку відзначають, що споживачі стали купувати більше охолоджених напівфабрикатів нароздріб. Частка їх продажів складає близько 65% проти 35% у фасованому вигляді. Все це укріплює позиції роздрібних мереж як виробників охолоджених м’ясних напівфабрикатів.

Джерело: yarmarka.net

Pages: 1 2


Tags: , , , , , ,

М\"ясні напівфабрикати


Інші записи

  • Зберігання мяса субпродуктів і мяса птиці (07.04.2009)
    ... М'ясо на холодильниках охолоджують в спеціальних камерах при температурі близько 0 °С, застосовують також нижчі початкові температури при ступінчастому охолоджуванні. Проте дуже швидке охолоджування приводить до «холодовому» скорочення м'язів і необоротних змін, при цьому м'язова тканина набуває жорсткої консистенції. Причиною «холодового» скорочення є гальмування біохімічних процесів при температурі близько ...
  • Мясні напівфабрикати Охолоджений - означає перспективний (14.04.2009)
    ... Тенденція декількох останніх років - ринок ковбас стагніруєт і росте не більше ніж на 2-5% в рік, тоді як категорія м'ясних напівфабрикатів збільшує свою частку на близько 10-15% щорічно. Серед основних тенденцій вітчизняного м'ясного ринку - перехід споживачів із замороженої м'ясної продукції на охолоджену. По словах категорійного менеджера дирекції федеральних закупівель ГК «Вестер» ...
  • Як визначити якість напівфабрикатів (26.02.2009)
    ... Варто знати, що повторне заморожування напівфабрикатів - неприпустимо. Проте на практиці іноді буває, що в магазинах, із-за проблем з відключенням електроенергії, холодильники, в яких зберігаються напівфабрикати , якийсь час можуть бути вимкненими. Природно, що це позначається і на якості продукту, і на його зовнішньому вигляді. Якщо заморожування відбулося удруге, ...
  • Напівфабрикати (28.02.2009)
    ... (джерело: Книга про смачну і здорову їжу) , біфштекс з насічкою, котлети свинячі відбивні, шніцель свинячої, мізки; набори з шматочків сирого м'яса (125 г в целофані): азу, бефстроганов, гуляш, рагу (порція 200 г); напівфабрикат шашлику: 115 г м'яса на паличці ...
  • Пакувальне Устаткування Для Упаковки Різних Напівфабрикатів Готових Блюд Для Системи Кейтерінга (05.04.2009)
    ... Залишковий вміст кисню в тарі до 0,2-0,4 %. Для упаковки продуктів можуть використовуватися тара і плівки для запаювання різних складів з різними бар'єрними властивостями. Форма і розміри тари -без яких або обмежень. Устаткування компанії PACK LINE ...

If you're new here, you may want to subscribe to my RSS feed. Thanks for visiting!


This entry was posted on Friday, April 10th, 2009 at 09:15 and is filed under М\"ясні напівфабрикати. You can follow any responses to this entry through the feed. Both comments and pings are currently closed.