« Невідтворні в домашніх умовах   |   На радість мясоєду »

Субпродуктами називають внутрішні органи і менш цінні частини туш забійних тварин. Залежно від виду худоби субпродукти підрозділяють на яловичі, свинячі і баранячі.

По харчовій цінності і смаковим достоїнствам субпродукти не рівноцінні. Одні субпродукти, наприклад мови і печінка, по харчовій цінності не поступаються м’ясу, а за змістом вітамінів і мікроелементів перевершують його. Інші субпродукти - легені, вуха, трахеї, мають низьку харчову цінність.

По харчовій цінності і смаковим достоїнствам субпродукти, що поступають в торгову мережу, підрозділяють на I і II категорії.

До субпродуктів / категорії відносять мови, печінка, нирки, мізки, серце, вим’я яловиче, діафрагму і мясокостниє хвости (яловичий і баранячий). Найбільшу харчову цінність мають мови яловичий і телячий (меншу - баранячий і свинячий), печінка, нирки, мізки яловичі і телячі.

погрузчик.

Субпродукти II категорії - голови (без мов), ноги, легені, вуха, свинячий мясокостний хвіст, губи, м’ясо стравоходу, шлунок.

Морфологія і хімічний склад субпродуктів залежать від виконуваних ними функцій, вигляду, віку і угодованої тварин.

Субпродукти містять (у %): води - 20-80, білків - 12-20, жиру - до 12, мінеральні речовини, а також вітаміни A, D, В,, В6, В12, В15, РР, Е і До, причому вітаміном А і вітамінами групи В особливо багата печінка.

Білки найбільш цінних субпродуктів по живильних достоїнствах не відрізняються від білків м’яса. До складу білків печінки і нирок входять всі незамінні амінокислоти. Проте в більшості субпродуктів переважають малоцінні білки. Такі субпродукти, як вуха, губи, рубці і вим’я, містять багато колагену і еластіна.

Жиром багаті м’ясні обрезь з голів угодованих тварин і мови. Кількість жіроподобних речовин порівняно велика в головному і спинному мозку. Ці органи містять також різноманітні фосфатіди.

Pages: 1 2 3


Tags: , , , , , ,

М\"ясні напівфабрикати


Схожі записи

  • Мясні напівфабрикати Охолоджений - означає перспективний (14.04.2009)
    ... Найбільш високі темпи наголошуються в сегменті охолоджених м'ясних напівфабрикатів, учасниками якого стають не тільки мясопереработчики, але і ретейлери. З 2000 по 2006 рік російський ринок м'яса виріс на 1,5 млн. т, в даний час експерти оцінюють його в 8-9 млн. т, тобто в $15-17 млрд в оптових цінах. За оцінками ...
  • Мясо і мясні товари (09.04.2009)
    ... В.связи з цим окремі субпродукти цінні не тільки в харчовому відношенні, але і як дієтичний і лікувальний продукт. Наприклад, в печінці є всі вітаміни, вміст же екстрактних речовин в ній в 2 рази, а заліза в 6 разів більше, ніж в м'язовій тканині. Харчова цінність м'яса характеризується кількістю і співвідношенням білків, жирів, вітамінів, ...
  • Живлення Напівфабрикати кулінарні (14.03.2009)
    ... Застосування напівфабрикатів звільняє хатню господарку від трудомісткої роботи по первинній обробці сирих харчових продуктів. М'ясні напівфабрикати. Найбільш поширені порційні, мелкокуськовиє, м'ясні напівфабрикати, що панірують і рубані. Порційні напівфабрикати - біфштекси, антрекоти, еськалопи, лангет, котлети натуральні - продають у вигляді зручних для обсмажування однотипних формою і розмірам шматків зачищеного м'яса. Мелкокуськовиє напівфабрикати у вигляді шматочків сирого м'яса ...
  • Напівфабрикати - вироби повністю підготовлені до подальшої кулінарної обробки (27.02.2009)
    ... д. Рибні напівфабрикати заморожені - рибне філе, рибні котлети, рибні палички і т.д. Хлібобулочні заморожені напівфабрикати , призначені для випічки в домашніх умовах, - різні види тесту, піроги, пиріжки з різними начинками, заморожені піца і лазіння. Овочеві заморожені напівфабрикати ...
  • Напівфабрикати в дитячому харчуванні (29.03.2009)
    ... Чи та варто вводити їх в меню дитини? Це залежить від багатьох чинників, таких як харчова цінність початкового продукту (повноцінність за змістом харчових речовин: білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин), його хімічна і мікробіологічна безпека, консистенція і ...

This entry was posted on Saturday, April 11th, 2009 at 09:15 and is filed under М\"ясні напівфабрикати. You can follow any responses to this entry through the feed. Both comments and pings are currently closed.