« Невідтворні в домашніх умовах   |   На радість мясоєду »

Легені додають у фарш при виробництві низьких сортів ліверних ковбас разом з іншими субпродуктами, Ніжки, вуха використовують як клейдающих добавки при виготовленні холодців, зельцев, ліверних ковбас. З мясокостних хвостів готують бульйони і консерви.

У зв′язку з тим що в окремих субпродуктах може залишитися кров, а також через велику кількість вельми активних ферментів і мікробної забрудненості необхідний ретельний контроль за субпродуктами на м’ясних підприємствах і в торгівлі.

Оброблені субпродукти повинні бути без ознак псування, ретельно очищеними від крові, забруднень, відповідними певним вимогам за якістю обробки і органолепті-чеськім показникам. Мови освбождени від жиру, сполучної тканини, гортані і лімфатичних вузлів; колір їх на розрізі однорідний.
Нирки цілі, коричневого кольору, без надрізів капсули, Сечоводів і зовнішніх кровоносних судин. Печінка без лімфатичних вузлів, крупних жовчних проток і жовчного міхура, коричневого або світло-коричневого кольору, з непошкодженими оболонками світло-сірого кольору. Серце розрізає або надрізане уподовж, зачищене від виступаючих кровоносних судин, темно-червоного кольору і пружної консистенції.
Вим’я розрізає на крупні шматки, знежирене, без залишків молока, світло-сірого кольору. Путовий суглоб і свинячі ніжки без рогового черевика, ретельно очищені від волосся і щетини; колір їх залежно від виду обробки може бути коричневим, блідо-рожевим або ясно-кремовим.
Голови яловичі і свинячі розрубані на симетричні частини, без мови, мізків, ретельно зачищені від волосся, щетини і обгорілого епідермісу. Субпродукти випускають фасованими в цілому вигляді або шматками, охолодженими або замороженими.

Не допускають до реалізації в торговій мережі що відтанули і повторно заморожені субпродукти, з порізами і розривами, втратили або змінили колір на поверхні.

Транспортують субпродукти не більше 12 ч. На дальні відстані дозволяється перевозити тільки заморожені або солоні субпродукти. Для транспортування субпродукти поміщають в дерев′яну, металеву, картонну або полімерну тару роздільно по видах, найменуваннях і способах обробки. Печінку обов′язково перевозять у водонепроникній тарі.
Морожені субпродукти допускається транспортувати в мішках або тарі з інших матеріалів. Маса нетто кожного тарного місця повинна бути не більше 30 кг Кожна партія субпродуктів супроводжується документами встановленої форми.

Pages: 1 2 3


Tags: , , , , , ,

М\"ясні напівфабрикати


Інші записи

  • Зберігання мороженої риби (25.03.2009)
    ... обробленою водним розчином ПВС: горбуша оброблена - 10; обернутою в антіадгезіонную папір: тріскові, камбали, палтуси, морські окуні оброблені і необроблені - 5; минтай обезголовлений і спинка - 4; неглазурованою: коропові, сиги, судак, окунь річкової,, щука, сом, камбали - 6; тріскові оброблені - необроблені - 4; решта прісноводих риб - ...
  • Кулінарне використання напівфабрикатів (06.03.2009)
    ... Для цього їх опускають на 1-2 мін у воду, нагріту до температури 95, - 97°С (3 - 4 л на 1 кг риби), потім промивають в свіжій воді. Втрати при ошпаріаанії складають 10 -15%. Стерлядь після розморожування, не обшпарюючи, очишают від "жучок". Потім у її розрізають черевце, видаляють нутрощі, зябра і візігу. У стерляді призначеною для припускання з цетом вигляді, ...
  • Напівфабрикати в дитячому харчуванні (29.03.2009)
    ... Використання напівфабрикатів - хороша підмога для господині, оскільки вони позбавляють її від трудомісткої роботи по первинній обробці сирих харчових продуктів. Чи та варто вводити їх в меню дитини? Це залежить від багатьох чинників, таких як харчова цінність початкового продукту (повноцінність за змістом харчових речовин: білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, ...
  • Живлення Напівфабрикати кулінарні (14.03.2009)
    ... Напівфабрикати, що панірують, - ромштекси, шніцелі, котлети відбивні - є однотипні формою і розмірам відбиті шматки м'яса, занурені в рідку яєчну масу, а потім обваляні (що панірують) в сухарній муці. Продають їх готовими для обсмажування. Рубані напівфабрикати - біфштекси рубані, котлети московські, домашні і київські - продають у вигляді сформованних і панірують виробів з м'ясного фаршу ...
  • Мясо птиці (13.04.2009)
    ... Кісткова тканина складає близько 14% живої маси курнув і близько 7% маси полупотрошеной птаха. В м'язової тканини птаха значно менше сполучної тканини, чим в мускулатурі забійних тварин. У порід птахів м'ясного напряму менше сполучної тканини, чим у яйценоских курей. М'ясо молодої птиці ніжніше і соковитіше, чим м'ясо старої. Залежно ...

If you're new here, you may want to subscribe to my RSS feed. Thanks for visiting!


This entry was posted on Saturday, April 11th, 2009 at 09:15 and is filed under М\"ясні напівфабрикати. You can follow any responses to this entry through the feed. Both comments and pings are currently closed.