« Мясні напівфабрикати Охолоджений - означає перспективний   |   Мясні напівфабрикати »

Одним з важливих моментів у виготовленні напівфабрикатів з тестовою оболонкою - це знання особливостей і технології приготування тесту. Для приготування пельменного тесту використовується мука твердих сортів пшениці, яка, безпосередньо після помелу, витримана для дозрівання (t0 + 20-25°С, відносна вологість повітря 75-85%) не менше одного тижня.
Потім мука просівається і після додавання необхідних інгредієнтів поступає в машину тестомісилки. Температура муки, що подається в машину тестомісилки, повинна бути 18-20°С. Процес вимішування триває близько 10 хвилин. Перед штампуванням тісто витримується протягом 10-40 хвилин при t° повітря 12°С.

При виробництві фаршу використовується звичайне устаткування, використовуване для виробництва ковбас: м’ясорубка або куттер, і фаршемешалка. М’ясо і субпродукти для фаршу не потребують попереднього засолу і витримки. Жілованноє м’ясо подрібнюється на дзизі з діаметром отвору грат 2-3 мм.

На сайте фирмы ElitContract уже имеется современная плитка ПВХ по низким ценам и omnisports.

Устаткування для приготування тесту і фаршу різноманітно. Все воно близьке за якістю один до одного, і на вибір конкретної марки робить вплив його продуктивність, наявність технічного обслуговування і гарантія виробника. А ось найбільш відповідальним устаткуванням у всьому технологічному процесі є пельменні апарати.
Принцип дії їх однаковий, а про їх відмінності ми згадували вище. Єдине, що хочеться додати: звернете увагу на функціональність вибираного апарату. Деякі виробники пропонують додаткові барабани для випуску вареників, пиріжків, міні-пельменів, міні-піци, печива, локшини, хинкалі.
Все це в майбутньому дозволить розширити асортимент вироблюваної продукції, а також вчасно реагувати на сезонні коливання попиту.

У виробництві пельменів за допомогою автоматичних пристроїв важливо, щоб і фарш, і тісто володіли певними механічними властивостями. А саме: тісто повинне бути еластичним і не липким, а фарш - однорідним, з помірною в′язкістю, тобто не сухий і не жирний, щоб забезпечувалася необхідна текучість.

Для заморожування і зберігання пельменів використовуються холодильні камери об’ємом від 4 до 20 м3 з відповідними технічними параметрами. Якщо дозволяють фінансові можливості і є виробнича необхідність, то отримуються ськороморозільниє конвейєрні агрегати.

Pages: 1 2 3 4


Tags: , , , , , ,

М\"ясні напівфабрикати


Інші записи

  • Людські котлети-2003 (15.03.2009)
    ... , рибні, - 5820,3 т на $3442,4 тис. Середня рентабельність виробництва м'ясних і рибних напівфабрикатів - 15%. ЛЮДСЬКОЮ МОВОЮ М'ясні і рибні напівфабрикати - це вироби, заздалегідь підготовлені до теплової обробки. Залежно від способу приготування їх підрозділяють на ...
  • Напівфабрикати - вироби повністю підготовлені до подальшої кулінарної обробки (27.02.2009)
    ... д. Рибні напівфабрикати заморожені - рибне філе, рибні котлети, рибні палички і т.д. Хлібобулочні заморожені напівфабрикати , призначені для випічки в домашніх умовах, - різні види тесту, піроги, пиріжки з різними начинками, заморожені піца і лазіння. Овочеві заморожені напівфабрикати ...
  • КТ для супермаркету (04.04.2009)
    ... Власне виробництво для них - це засіб для отримання додаткового прибутку. Компанія «Торговий Дизайн» пропонує для організації власного цеху по виготовленню напівфабрикатів устаткування фірми КТ. Різноманітність пропонованих моделей дозволяє оснастити цех сучасними високоефективними машинами, розширити асортимент продукції і підвищити якість вироблюваних напівфабрикатів. Двохшвидкісні стрічкові пили ...
  • Ретейлери рубають і охолоджують (08.04.2009)
    ... Наприклад, ГК «Вікторія» має в своєму розпорядженні три виробництва: у Калінінграді, селищі Томіліно Люберецкого району Московської області і Санкт-Петербурзі. У асортименті вироблюваної продукції цих підприємств істотну частку займають охолоджені м'ясні напівфабрикати. Мережа магазинів «Перехрестя» почала виробництво охолоджених м'ясних напівфабрикатів одночасно з відкриттям першого магазина мережі. Майже у всіх супермаркетах «Перехрестя», за винятком ...
  • Як визначити якість напівфабрикатів (26.02.2009)
    ... Фахівці стверджують, що в даний час якісні пельмені, начинені натуральним м'ясом, ніяк не можуть коштувати дешевше 15 гривень за кілограм. Хоча у продажу бувають пельмені удвічі дешевше. Про способи здешевлення дешевих видів пельменів розповідають страшні історії, про які їх споживачам краще і не знати. У фарш додають кісткову муку, крохмал, сою, різноманітні ...

If you're new here, you may want to subscribe to my RSS feed. Thanks for visiting!


This entry was posted on Wednesday, April 15th, 2009 at 09:15 and is filed under М\"ясні напівфабрикати. You can follow any responses to this entry through the feed. Both comments and pings are currently closed.