« Мясні напівфабрикати Охолоджений - означає перспективний   |   Мясні напівфабрикати »

Таке устаткування дороге, але дозволяє заморожувати пельмені з тією ж швидкістю, з якою їх проводять (в середньому 50 кг в годину). А для збереження смакових якостей і зменшення втрат маси пельменів якраз необхідно швидко їх заморожувати. Процес заморожування здійснюється на лотках, які встановлені на рами або візки, що поміщаються в морозильні камери.

Після заморожування пельмені повинні пройти галтовку. При обертанні галтовочного барабана пельмені очищаються від крихт, муки і відділяються один від одного. Таким чином поліпшується товарний вид продукції, а відходи, що збираються в лоток під барабаном, прямують: крихта - в ковбасне виробництво, просіяна мука - в тісто.

Для упаковки пельменів необхідно застосовувати фасувальний-пакувальні пристрої з ваговим дозатором. Упаковка проводиться після галтовки.

Упакована продукція зберігається в среднетемпературних холодильних камерах. Зберігати готову продукцію необхідно з температурою не вище -10°С і не більш за один місяць з дня їх виготовлення.

Транспортування пельменів здійснюється автомобільним транспортом обладнаним ізотермічним або охолоджуваним кузовом.

В торговій мережі пельмені повинні зберігатися при температурі не вище -50С і реалізовуватися не більше 48 годин.

Описаний вище технологічний процес може частково здійснюватися «уручну» (наприклад, ліплення пельменів, галтовка і фасовка/упаковка). Але підприємцеві, зацікавленому в розвитку свого виробництва напівфабрикатів, рекомендується, після накопичення досвіду, переходити на сучасне, таке, що максимально виключає ручну працю устаткування.

Рецептури

Як правило, всі крупні фірми - постачальники сировини і інгредієнтів для мясопереработки мають свої рецептури напівфабрикатів. Для прикладу приведемо декілька рецептур пельменів (см таблицю).

Огляд ринку пельменів

Сьогодні на ринку пельменів можна виділити декілька категорій товару, виходячи з їх ціни і якості:

1. Пельмені для споживачів з високими доходами. Цей продукт відрізняється високою якістю початкових продуктів, оригінальною рецептурою, ручним ліпленням і дорогою, красивою і зручною упаковкою. Оскільки ці пельмені спочатку не можуть бути дешевими, то ця продукція орієнтована на ресторани і дорогі супермаркети. Прибуток від виробництва такого роду пельменів може бути найвищим.

Pages: 1 2 3 4


Tags: , , , , , ,

М\"ясні напівфабрикати


Інші записи

  • Тенденції і перспективи (02.04.2009)
    ... Таким чином, вдається уникнути розморожування продукції, тобто її псування. Безумовно, дані кроки з боку виробників заморожених продуктів - результат зростаючої конкуренції. Компанії поспішають зайняти місця на полицях сучасного роздріба і в свідомості споживачів. Аналізуючи темпи розвитку українського ринку м'ясних напівфабрикатів, слід зазначити, що його формування ще не завершилося, особливо в регіонах. Зараз цей ...
  • Ловися рибка нежирна (04.03.2009)
    ... По-перше, в них залишається більше вітамінів, чим в консервованих або сушених. А по-друге, вони залишаються важливим джерелом ніжних харчових волокон і вуглеводів. При виготовленні компотів і киселів із заморожених ягід і фруктів не слід допускати їх повного розморожування, оскільки форма і консистенція сировини зміняться. Тим більше не варто розморожувати їх під струменем ...
  • Людські котлети-2003 (15.03.2009)
    ... ) напівфабрикатів : курячих - 509,5 т на $353,81 тис., рибні, - 201,6 т на $662,97 тис. Імпорт (за 9 міс. 2003 р.) напівфабрикатів : курячих - 47927 т на $22324,97 тис., рибні, - 5820,3 т на $3442,4 тис. Середня рентабельність виробництва м'ясних і рибних напівфабрикатів ...
  • Пакувальне Устаткування Для Упаковки Різних Напівфабрикатів Готових Блюд Для Системи Кейтерінга (05.04.2009)
    ... Устаткування компанії PACK LINE призначається як для дрібних, так і для середніх і крупних підприємств. Компанія проводить широку номенклатуру як напівавтоматичного устаткування з продуктивністю до 10 упаковок в хвилину, так і комплексних пакувальних автоматичні лінії з продуктивністю ...
  • Заморожені мясні і рибні напівфабрикати морепродукти заморожені овочі і фрукти (13.03.2009)
    ... Постачальники і асортимент заморожених напівфабрикатів Серед постачальників Компанії присутні як відомі виробники заморожених напівфабрикатів, продукція яких має стабільний попит, так і невеликі виробничі підприємства, «заморожування» яких популярні на локальних ринках. В прайс-листі компанії Ви знайдете асортимент найбільш затребуваних на ринку ...

If you're new here, you may want to subscribe to my RSS feed. Thanks for visiting!


This entry was posted on Wednesday, April 15th, 2009 at 09:15 and is filed under М\"ясні напівфабрикати. You can follow any responses to this entry through the feed. Both comments and pings are currently closed.