« Напівфабрикати - це просто   |   Ретейлери рубають і охолоджують »

При зберіганні значно змінюється зовнішній вигляд тушок: шкіра стає сухою і ломкою, в місцях зіткнення тушок з’являються жовті смуги або плями. Жир при тривалому зберіганні гіркнутиме, змінюються його колір і смак. Особливо швидко піддається псуванню жир гусаків і качок.

В магазині термін зберігання тушок птаха всіх видів при температурі від 0 до 6 °С - до 3 сут, при температурі не вище 8 °С охолоджені птіцу зберігають добу, а морожену - до 2 сут.

На розподільних холодильниках і підприємствах торгівлі при зберіганні і переміщенні м’яса і субпродуктів відбувається їх природний спад унаслідок випаровування вологи і від витікання тканинної рідини. Для обліку цих втрат в торгівлі застосовують норми природного спаду.
 Ці норми встановлені залежно від терміну зберігання, періоду року, географічної зони, упаковки, вигляду і термічного стану м’яса і субпродуктів.

На базах і складах роздрібної торгівлі залежно від виду м’яса, терміну зберігання і географічної зони природний спад допускається від 0,03 до 0,5%.

В камерах розподільних холодильників природний спад допускається від 0,05 до 0,40% залежно від вигляду і угодованої м’яса, географічної зони, пори року, місткості і поверховості камер.

Джерело: znaytovar.ru

Pages: 1 2 3 4 5 6 7 8


Tags: , , , , , ,

М\"ясні напівфабрикати


Інші записи

  • Пропуск в сегмент (16.03.2009)
    ... Ще одна перевага м'ясокомбінатів в порівнянні з ретейлерамі - доступ до сировини. Ретейлери нарікають на зростання цін на охолоджене м'ясо і відсутність гідного вітчизняного м'яса, а крупні м'ясокомбінати розвивають такий напрям діяльності, як вирощування і забій худоби. Наприклад, «Сибірська Аграрна Група» провела в 2007 році близько 22 тис. т м'ясної сировини. Група «Черкизово» також забезпечена власною ...
  • Холодильна обробка і зберігання (08.03.2009)
    ... Для яловичих туш процес зазвичай продовжується протягом 24 годин. При таких температурах в м'ясі можуть протікати біохімічні перетворення, обумовлені дією тканинних ферментів, физико-хімічні реакції за рахунок контакту сировини з навколишнім середовищем, відбувається розвиток мікробіологічних процесів. Проте, швидкість цих реакцій і процесів істотно сповільнюється. Зміна якості м'яса при охолоджуванні і подальшому зберіганні залежить від ...
  • Упаковка (03.04.2009)
    ... д.), риба і морепродукти (креветки, крабове м'ясо т. д.), напівфабрикати (фарш, котлети, пельмені і т. д.), кондитерські вироби (тістечка, торти і т. д.). При цьому гарантований термін зберігання упакованих в спеціальну плівку продуктів - 45 діб при температурі зберігання -18°С. У багатьох випадках він може складати і декілька місяців, залежно від виду продукції і використовуваних ...
  • Мясний достаток для дорослих і дітей (27.03.2009)
    ... Коли говорять, що чоловікам і дітям обов'язково потрібно включати в раціон м'ясо, мають на увазі кількість енерговитрат. За умовчанням вважається, що чоловік зайнятий на важкій роботі, що вимагає фізичних зусиль, а дитина від нього відстає ненамного: організм, що росте, потребує безперервного надходження «будівельного матеріалу» для кліток - повноцінних білків. Амінокислоти у свою чергу бувають незамінними, це ...
  • Зберігання мороженої риби (25.03.2009)
    ... При зберіганні мороженої риби використовують ящики дощаті і картонні, короби, бочки, пакунки рогожані, мішки і т.д. Тара повинна бути міцною, чистою, без сторонніх запахів, що порочать. Дерев'яну тару вистилають обгортувальним папером. Особливо цінні сорти риби (белорибіца, нельма і ін.) поштучно загортають в пергамент. У кожну одиницю упаковки укладають рибу одного сорту, вигляду, ...

If you're new here, you may want to subscribe to my RSS feed. Thanks for visiting!


This entry was posted on Tuesday, April 7th, 2009 at 09:15 and is filed under М\"ясні напівфабрикати. You can follow any responses to this entry through the feed. Both comments and pings are currently closed.