« Напівфабрикати - це просто   |   Ретейлери рубають і охолоджують »

Субпродукти в охолодженому стані зберігають при температурі близько 0 “З до 3 сут, від 0 до 6 “З - 36 ч, до 8 °С - 12 ч. Морожені субпродукти зберігають при такій же температурі відповідно до 3 сут, 48 і 24 ч.

Птаха і тушки кроликів зберігають як в охолодженому, так і в замороженому стані.

Охолодженого птаха зберігають в ящиках, укладених в штабелю, або на стелажах. Термін зберігання при температурі від 0 до 4 “З і відносній вологості 80-85% - до 4-5 сут. При зберіганні охолодженого птаха і кроликів необхідно ретельно стежити за дотриманням умов зберігання і при появі незначного стороннього запаху або зміні кольору поверхні негайно розсортувати тушки.
Якість птаха при зберіганні погіршується, а унаслідок втрати вологи зменшується їх маса.

Мороженого птаха зберігають в ящиках, укладених в щільні штабелю. Допустимий термін зберігання залежить від умов зберігання і виду птаха. Граничний термін зберігання при температурі від - 12 до -15 “З і 85-90%-ій відносній вологості гусаків і качок - 7 сут, курнув, індичок і цесарок - 10 сут; при температурі -25 °С і нижче - відповідно 12 і 14 міс.

Заморожені тушки кроликів зберігають при температурі не вище -9 °С і відносній вологості повітря 80-90% не більше 6 міс.

При зберіганні значно змінюється зовнішній вигляд тушок: шкіра стає сухою і ломкою, в місцях зіткнення тушок з’являються жовті смуги або плями. Жир при тривалому зберіганні гіркнутиме, змінюються його колір і смак. Особливо швидко піддається псуванню жир гусаків і качок.

В магазині термін зберігання тушок птаха всіх видів при температурі від 0 до 6 °С - до 3 сут, при температурі не вище 8 °С охолоджені птіцу зберігають добу, а морожену - до 2 сут.

Pages: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10


Tags: , , , , , ,

М\"ясні напівфабрикати


Схожі записи

  • Введення мяса (26.03.2009)
    ... М'ясо, яке краще залишити на потім із-за його особливої «тяжкості» і аллергичності: телятина, курятина, свинина і червоні сорти риби М'ясо можна змішувати з грудним молоком або сумішшю. Краща суміш - з овочами. Не з картоплею! Картоплю і м'ясо обов'язково розділяємо, ці два продукти воюють один з одним ...
  • Зберігання мороженої риби (25.03.2009)
    ... обробленою водним розчином ПВС: горбуша оброблена - 10; обернутою в антіадгезіонную папір: тріскові, камбали, палтуси, морські окуні оброблені і необроблені - 5; минтай обезголовлений і спинка - 4; неглазурованою: коропові, сиги, судак, окунь річкової,, щука, сом, камбали - 6; тріскові оброблені - необроблені - 4; решта прісноводих риб - ...
  • Приготування напівфабрикатів з риби (03.03.2009)
    ... ) і покриту кістковими лусками - "жучками" (риба осетрових порід осетер севрюга, білуга, стерлядь і деякі види камбали). Крім того, риба буває з кістковим скелетом (минь, вугор, сом і ін.) і з хрящовим хребтом (осетрові, стерлядь), а також велика, середня і дрібна. Технологічний процес обробки риби включає наступні операції: розморожування, вимочування (для солоної риби), оброблення, приготування напівфабрикатів. Залежно від розміру підприємства рибу обробляють ...
  • Якщо дитина не любить мясо (30.03.2009)
    ... Діти з малого віку вже допомагали батькам в полі або в будинку. Зараз потреба в м'ясі не така велика. Багато сучасних дієтологів радять вводити м'ясо після того, як у дитини вилізуть всі зуби, тобто після двох років. До двох років дитина нічого не втрачає, не вживаючи м'ясо, за умови, що в його раціоні переважають молочні ...
  • Кулінарне використання напівфабрикатів (06.03.2009)
    ... Для приготування порційних шматків потрошеную стерлядь пластують після видалення спинних 'жучек", а потім нарізують упоперек шматками. 4. Рибні відходи. При первинній обробці риби, окрім напівфабрикатів, виходить певна кількість відходів, які надалі можна використовувати для приготування блюд. До них відносяться голови, кости, шкіра плавники, ікра, мопоки, луска, візіга, хрящі, жир. Загальна кількість відходів, зокрема харчових, залежить ...

This entry was posted on Tuesday, April 7th, 2009 at 09:15 and is filed under М\"ясні напівфабрикати. You can follow any responses to this entry through the feed. Both comments and pings are currently closed.