Мясні і рибні півфабрикати

Юрій Кобаладзе. - Успіх сетевіков в цьому напрямі обумовлений короткими термінами реалізації продукції, гарним зовнішнім виглядом і продажем напівфабрикатів з прилавка, через продавця».
У мережі «Перехрестя» є документи на розроблені 350 видів напівфабрикатів, найбільш затребувана частина асортименту представлена на прилавках постійно, решта позицій схильна до ротації. Ретейлери не заперечують, що власне виробництво приносить прибуток, але, вважають, що одним з найбільш важливих аспектів у виробництві напівфабрикатів є підвищення лояльності покупців.
За словами Тетяни Гмизової, навіть враховуючи наявність в магазині широкого асортименту продукції власного виробництва, невірним було б повністю відмовитися від закупівлі охолодженого товару від сторонніх виробників, оскільки необхідно враховувати традиційні переваги і довіру покупців до місцевих виробників і торгових марок.
«Дотримання оптимального балансу власної продукції магазина і товару, що купується у постачальника, здатне в цілому збільшити товарообіг по категорії і задовольнити потребу навіть найвимогливішого покупця», - вважає Тетяна Гмизова.
В ситуації ретейлери, що склалася, не тільки відкривають власні …

Ретейлери рубають і охолоджують →

Якість м’яса можна поліпшити електростимуляцією - дією електричного струму на парні туші або частини туш. Закінчують охолоджування при температурі в товщі м’яса від X) до 4 °С.
При охолоджуванні м’яса м’язова тканина декілька скорочується і втрачає еластичність, поверхня стає яскравішою унаслідок переходу міоглобіну в оксиміоглобін; крім того, відбувається
усихання м’яса в результаті випаровування вологи. Втрати маси залежно від способів охолоджування і виду м’яса допускаються від 0,82 до 3,56%. Так, для яловичини в напівтушах і четвертинах I категорії угодованої норма усихання не більше 1,60%, для II категорії - 1,75, для худої - 2,10%.
Правильно охолоджене м’ясо має скориночку підсихання; колір охолодженої яловичини яскраво-червоний, свинина - блідо-рожевий, а баранини - темно-червоний. Баранина і яловичина мають специфічний запах, свинина майже без запаху. Консистенція всіх видів м’яса пружна, м’язи при легкому натисканні не виділяють м’ясного соку. Проте якість м’яса поліпшується тільки після його витримки.
Технологічні властивості м’яса і …

Зберігання мяса субпродуктів і мяса птиці →

На виході надлишок кляра з поверхні продукту здувається вентилятором і прямує на повторне використання.
Таким чином, відбувається безперервна циркуляція панірування і її рівномірний розподіл по поверхні котлет. Сітчастий транспортер має окремий привід, що дозволяє регулювати швидкість його переміщення (від 1 до 15 м/мін) і надалі зістикувати машину з іншими типами устаткування.
Машини для нанесення на поверхню напівфабрикатів рідкого панірування серії EconoRobe можуть комплектуватися сітчастими транспортерами з шириною 200, 300, 350, 400, 600 мм. Відповідно, продуктивність цих машин змінюється в діапазоні 240 - 720 кг в годину. Додатково поставляються фільтри, що обертаються, для льезона і змішувачів місткістю від 30 до 100 л.
Панірувальні машини серії EconoCrumb здатні працювати з будь-якими фракціями панірувальних сумішей: від муки до спецій грубого помелу.
Продукт, заздалегідь зволожений за допомогою льезона або кляра, транспортується сітчастим конвейєром і переноситься на нижній шар сухого панірування. При наближенні до бункера продукт зверху рівномірно посипається паніруванням. Товщина верхнього …

Напівфабрикати - це просто →

Для упаковки продуктів можуть використовуватися тара і плівки для запаювання різних складів з різними бар’єрними властивостями. Форма і розміри тари -без яких або обмежень.
Устаткування компанії PACK LINE призначається як для дрібних, так і для середніх і крупних підприємств.
Компанія проводить широку номенклатуру як напівавтоматичного устаткування з продуктивністю до 10 упаковок в хвилину, так і комплексних пакувальних автоматичні лінії з продуктивністю до 200 упаковок в хвилину і більш.
У компанії накопичений багатий багаторічний досвід виробництва і експлуатації пакувального устаткування на сотнях підприємств у всьому світі, що проводять напівфабрикати і готові продукти для системи кейтерінга.
Відмітними особливостями устаткування PACK LINE є:

Висока …

Пакувальне Устаткування Для Упаковки Різних Напівфабрикатів Готових Блюд Для Системи Кейтерінга →

При обробці м’яса в цьому механічному апараті (на відміну від відбиття молоком) не порушується структура м’яса і його зовнішній вигляд.
Проходячи через тендрайзер, м’ясо проколюється гострими ножами і стає м’якше. Машина виконана з неіржавіючої сталі, ножовий пристрій - з високоякісної загартованої сталі.
Для приготування великої кількості відбивних рекомендується чудовий апарат - мясопресс . Він призначений для відбиття м’яса методом пресування, що приводить до розм’якшення м’ясних, курячих відбивних без втрати ваги і дозволяє зберегти соковитість при подальшому жарінні. Прес гарантує рівну товщину отриманого напівфабрикату. Корпус виконаний з неіржавіючої сталі.

Для виготовлення рибних напівфабрикатів фірма можна використовувати електричну рибочистку КТ , яка використовується для очищення луски. Завдяки захисній ізоляції, апарат безпечний у використанні. Всі частини машини надійно ізольовані від вологи.
Рибочистка розрахована на безперервну роботу протягом всієї робочої зміни.
Всі зовнішні частини машини виконані з неіржавіючої сталі. Додатково рибочистка може бути укомплектована …

КТ для супермаркету →

д.). При цьому гарантований термін зберігання упакованих в спеціальну плівку продуктів - 45 діб при температурі зберігання -18°С. У багатьох випадках він може складати і декілька місяців, залежно від виду продукції і використовуваних в упаковці комбінацій полімерних шарів.
Для збереження смакових якостей дуже важливо, щоб в процесі заморожування продукт втратив якомога менше вологи, тому потрібно чітко знати можливості того або іншого морозильного устаткування.
На кожній споживчій упаковці, обгортці або пакеті, в який упаковані заморожені продукти або напівфабрикати, повинна бути маркіровка, де, окрім звичайних відомостей, указують масу і ціну, дату і годину вироблення, термін зберігання і реалізації.
Основні характеристики для упаковки:

термосваріваємость;
хороша опірність волозі і парі;
морозостійкість;
середня стійкість до проникнення газів;
не робити впливу на властивості продуктів.
При всьому величезному асортименті наявної в наших магазинах замороженої продукції і бажанні її …

Упаковка →

Враховуючи, що, за прогнозами експертів, через п’ять-шість років частка мережевого роздріба збільшиться в два-три рази (сьогодні вона займає близько 20% роздрібних продажів), крупні мережі диктуватимуть свої умови виробникам і поступово витісняти слабкіших гравців.
В 2007-2010 роках продажу заморожених напівфабрикатів будуть рости - до 2010 року вони імовірно досягнуть свого піку за умови, що вітчизняні компанії справляться з двома основними проблемами - дефіцитом сировинної бази (браком якісної сировини), а також недоліком сучасних технологій для очищення і заморожування продукції.
Практично не освоєний ринок готових обідів, сніданків і вечерь. Не швидкого приготування, а саме готових, які слід просто розігріти в мікроволновке.
Зростання цього ринку забезпечуватиметься, головним чином, зміною стилю життю споживачів, збільшенням попиту на продукти швидкого приготування, а також подальшим підвищенням якості пропонованої продукції.
Зростання ринку напівфабрикатів обумовлене наступними чинниками:

зміною раціону живлення;
прискоренням ритму життя українців …

Тенденції і перспективи →

Такий стан речей не можуть залишити без уваги зарубіжні компанії (в основному російські), які вивчають не тільки перспективи імпорту готової продукції, але і можливості створення власних виробничих баз усередині країни.
Наприклад, російська компанія “Алта” (ТМ “Морозко”) розглядає варіанти будівництва або покупки під Києвом заводу по виробництву напівфабрикатів. Інша російська фірма - “Молмясопродукт” відкрила минулого року в столиці своє представництво, через яке поставляє вироби під ТМ “Айсбург”, “Ладушка” і “Ку-ка-ре-ку”.
З приходом таких сильних гравців конкуренція тільки зростає, тому вітчизняні компанії поспішають зайняти місця в роздрібі, причому розширюють асортимент в різних цінових категоріях. Наприклад, “Льовада” має намір вийти в сегмент “де люкс”, не представлений сьогодні на ринку в принципі.
Окрім українських виробників і іноземних ТМ, на ринок активно виходять супермаркети і крупні магазини - вже як виробники. Вони відкривають власні кулінарні цехи. За даними операторів ринку, більше 70% збуту напівфабрикатів забезпечує саме сучасний роздріб. Тому ігнорувати продукцію кулінарних цехів виробники напівфабрикатів не можуть.
А …

Ринок напівфабрикатів →