Бульйон володіє здатністю дуже швидко всмоктуватися в кишечник, дитяча печінка не в змозі відфільтрувати всі канцерогени. Страждають і нирки: через величезну кількість солей може розвинутися сечокам’яна хвороба. Суп дітям варять на овочевому бульйоні без солі.
місяць →
Мясні і рибні півфабрикати - місяць →
До ретельно подрібненої маси додають яєчні білки і збивають
її. Сопуть масу перед закінченням збивання. Кнельную маїсу використовують
для приготування других блюд і клецек до прозорих супів.
З готової котлетної маси виробляють наступні напівфабрикати: котлети
битки, тефтелі, рулети, зрази і т.д.
Котлети і битки формують так само, як аналогічні вироби з м’яса; їх
панірують в сухарях або білому паніруванні.
Тефтелі виготовляють у вигляді кульок масою по 12 -15 г, що панірують в
муці.Джерело: ref.by
мясорубка →
Мясні і рибні півфабрикати - мясорубка →
З внутрішніх органів тварин найбільш багаті вітамінами групи В і вітаміном А печінка і нирки.
Людина отримує з м’ясом і м’ясними продуктами всі необхідні йому мінеральні речовини. Особливо багата м’ясна їжа фосфором, сіркою, залізом, натрієм, калієм; крім того, в м’ясі містяться мікроелементи - мідь, кобальт, цинк, йод.
Значною харчовою цінністю володіють і окремі субпродукти, які по хімічному складу можуть замінити м’ясо, а за змістом вітамінів і гормональним речовинам навіть перевершують його. В.связи з цим окремі субпродукти цінні не тільки в харчовому відношенні, але і як дієтичний і лікувальний продукт.
Наприклад, в печінці є всі вітаміни, вміст же екстрактних речовин в ній в 2 рази, а заліза в 6 разів більше, ніж в м’язовій тканині.
Харчова цінність м’яса характеризується кількістю і співвідношенням білків, жирів, вітамінів, мінеральних речовин і ступенем засвоєння цих з’єднань організмом людини, крім того, харчову цінність обумовлюють енергетичний рівень і органолептичні властивості м’яса. …
тканина →
Мясні і рибні півфабрикати - тканина →
Заморожування природним холодом риби і морепродуктів застосовують в зимовий період, коли в умовах суворого клімату здійснюється підлідний лов.
По вигляду охолоджуючого середовища розрізняють заморожування повітря, у контакті з металевими поверхнями, рідинне, льдосольовоє, в киплячих хладагентах.
По характеру теплообміну між продуктами і холодильним агентом способи заморожування підрозділяють на заморожування в повітрі як проміжному теплоносії (контактне або безконтактне); у рідині як проміжному теплоносії (контактне або безконтактне); у киплячому хладагенте (контактне або безконтактне).
При контактному заморожуванні продукт безпосередньо стикається з охолоджуючим середовищем, при безконтактному - між продуктом і охолоджуючим середовищем є яка-небудь перегородка.
Основними критеріями при оцінці способів заморожування риби є якість отримуваної продукції, технічна досконалість і економічність. Існуючі способи заморожування разом з достоїнствами мають і деякі істотні недоліки.
Заморожування природним холодом економічно вигідно застосовувати в місцях Здобичі риби, проте широко користуватися цим способом не вдається. Крім того, практично відсутня механізація, …
Способи заморожування риби →
Мясні і рибні півфабрикати - 2009 Березень 22 →
(джерело: Книга про смачну і здорову їжу)
, біфштекс з насічкою, котлети свинячі відбивні, шніцель свинячої, мізки;
набори з шматочків сирого м’яса (125 г в целофані): азу, бефстроганов, гуляш, рагу (порція 200 г);
напівфабрикат шашлику: 115 г м’яса на паличці і 10 г кружечків ріпчастої цибулі;
м’ясні рубані напівфабрикати (у вигляді фаршу або вже оформлених котлет):
котлети московські (яловичина, 50 г), любительські (яловичина, 75 г), київські (свинина, 50 г);
котлети з птаха;
котлети і битки з телятини;
шніцелі рубані (100 г; відрізняються від котлет круглою формою і тим, що в них не кладуть хліба);
зрази з начинкою з яєць з луком;
напівфабрикати з м’ясних субпродуктів;
пельмені;
ковбаси варені, сосиски, …
шніцель →
Мясні і рибні півфабрикати - шніцель →
Натуральні порційні напівфабрикати - це шматочки м’ясної м’якоті певної форми, призначені для приготування ромштексов, натуральних котлет, шніцелів, еськалопов, біфштексів і так далі. Всі вони можуть використовуватися в живленні дітей старше за 3 роки з урахуванням щадної термічної обробки і без додавання спецій .
На радість мясоєду →
Мясні і рибні півфабрикати - 2009 Квітень 12 →