Мясні і рибні півфабрикати

У стерляді
призначеною для припускання з цетом вигляді, спинні “жучки” відокремлюють
після теплової обробки, а у стерляді, призначеної для варива
припускання і жаренья порційними шматками, - до теплової обробки. Для
приготування порційних шматків потрошеную стерлядь пластують після видалення
спинних ‘жучек”, а потім нарізують упоперек шматками.

4. Рибні відходи.

При первинній обробці риби, окрім напівфабрикатів, виходить
певна кількість відходів, які надалі можна
використовувати для приготування блюд. До них відносяться голови, кости, шкіра
плавники, ікра, мопоки, луска, візіга, хрящі, жир. Загальна кількість
Риба та рибні напівфабрикати smachko.com.ua відходів, зокрема харчових, залежить від вигляду, розміру риби і ступеня її
обробки. Найбільшу кількість відходів отримують при обробці риби на
філе без шкіри і кісток.
Перед використанням всі відходи ретельно промивають. З кісток, голів, шкіри
і плавників варять бульйони. Голови осетрових заздалегідь обшпарюють
зачищають і розрубують навпіл, з голів інших видів риб видаляють зябра. З
луски, шкіри, кісток готують також бульйони для заливної риби. Візігу
замочують, варять; використовують її в основному для приготування фаршей.
Варені хрящі осетрових …

Кулінарне використання напівфабрикатів →

Гасять її сирий або
заздалегідь обсмаживши.
Для запіканки використовують рибу цілу або нарізану на порційні шматки без
Риба та рибні напівфабрикати smachko.com.ua кісток, з шкірою або без неї. Запікають її сирий, пріпущенной або обсмаженою
з двох боків.Джерело: ref.by

Обробка солоної риби →

Свіжозаморожені «літні дари» можна використовувати і для фруктового салату. В цьому випадку їм також потрібно дати відтанути самостійно, потім злити талу воду, додати цукор або мед, і прикрасити збитими сливками. У готових збитих сливках містяться ароматизатори, і, якщо дитина страждає алергією, краще збити їх самостійно, або скористатися як заправка йогуртом.
Разів - і готове
А зараз декілька слів про продукти швидкого і моментального приготування (або инстант-продуктах). Різниця між ними полягає в тому, що моментальні продукти досить залити кип’ятком для повної готовності, а блюда швидкого приготування необхідно декілька хвилин поварити.
Особливого поширення серед инстант-продуктів набули локшина і макаронні вироби. В процесі виробництва такі макарони готують в киплячій воді, промивають від крохмалю, сушать і упаковують. Але все не так нешкідливо, як здається.
По-перше, ці продукти висококалорійні за рахунок вуглеводів, і в них практично немає вітамінів і білків, а по-друге, до …

Ловися рибка нежирна →

Найбільша кількість мікроорганізмів
знаходиться в непотрошеной рибі, найменше - в тушках риби, але це
кількість зростає при подальшій обробці їх і зберіганні
напівфабрикатів. Тому рибу потрібно обробляти на спеціальному столі і
дошці, призначених для цієї мети. До і після оброблення рибу промивають
холодною проточною водою. Оброблену рибу нарізують на порційні шматки і
панірують на іншому столі, спеціально для цього призначеному. Отримані
відходи необхідно вчасно видалити. Після закінчення обробки рибу ретельно
промивають. Устаткування і інвентар в процесі роботи неодноразово
споліскують гарячою водою, а після закінчення оброблення риби миють і
обсушують.Джерело: ref.by

Приготування напівфабрикатів з риби →

Кормові і технічні рибні
продукти рибна мука, клей, гуанін, перловий пат.НЫЕ
Рибний напівфабрикат - це риба або частини її, приготовані для
кулінарної обробки.
Рибний фарш: Подрібнена риба, піддана заздалегідь обробці.
Жаброванная риба: Риба, у якої видалені зябра або зябра і частина
нутрощів.
Зябренная риба: Риба, у якої видалені грудні плавники разом з
прилеглою частиною черевця, калтичком і частиною нутрощів.
Полупотрошеная риба: Риба, у якої через поперечний розріз у грудних
плавників видалений шлунок з частиною кишечника.
Потрошеная риба з головою: Риба, що розрізає по черевцю між грудними
плавниками від калтичка до анального отвору, з видаленими нутрощами
ікрою або молочками, зачищеними згустками крові.
Обезголовлена …

Риба і рибні продукти →

Кнельную маїсу використовують
для приготування других блюд і клецек до прозорих супів.
З готової котлетної маси виробляють наступні напівфабрикати: котлети
битки, тефтелі, рулети, зрази і т.д.
Котлети і битки формують так само, як аналогічні вироби з м’яса; їх
панірують в сухарях або білому паніруванні.
Тефтелі виготовляють у вигляді кульок масою по 12 -15 г, що панірують в
муці.Джерело: ref.by

Напівфабрикати з котлетної і кнельной маси →