« Напівфабрикати з котлетної і кнельной маси   |   Приготування напівфабрикатів з риби »

РИБНІ ПРОДУКТИ, отримують в результаті переробки об’єктів
риболовецького промислу (риби, ссавців, безхребетних, водоростей).
Харчові рибні продукти (риба складає ок. 90%) споживаються в свіжому
(для збереження зазвичай заморожуються), солоному, копченому, сушеному
консервованому вигляді. Медичні рибні продукти (жири, вітамінні
препарати) отримують з печінки тріскових і ін. Кормові і технічні рибні
продукти рибна мука, клей, гуанін, перловий пат.НЫЕ
Рибний напівфабрикат - це риба або частини її, приготовані для
кулінарної обробки.
Рибний фарш: Подрібнена риба, піддана заздалегідь обробці.
Жаброванная риба: Риба, у якої видалені зябра або зябра і частина
нутрощів.
Зябренная риба: Риба, у якої видалені грудні плавники разом з
прилеглою частиною черевця, калтичком і частиною нутрощів.
Полупотрошеная риба: Риба, у якої через поперечний розріз у грудних
Риба та рибні напівфабрикати - Риба і рибні продукти smachko.com.ua плавників видалений шлунок з частиною кишечника.
Потрошеная риба з головою: Риба, що розрізає по черевцю між грудними
плавниками від калтичка до анального отвору, з видаленими нутрощами
ікрою або молочками, зачищеними згустками крові.
Обезголовлена риба: Риба, у якої рівним зрізом видалена голова з
пучком нутрощів.
Обезголовлена потрошеная риба: Обезголовлена риба, що розрізає по
черевцю до анального отвору, з видаленими нутрощами, ікрою або
молочками, зачищеними згустками крові.
Тушка риби: Риба, обезголовлена або обезголовлена потрошеная без
хвостового плавника.
Тушка риби спецоброблення: Тушка риби без плавників, плечових кісток і
чорної плівки.
Шматок риби: Частина тушки потрошеной риби, відокремлена поперечним
розрізом.
Шматочки риби: Частина тушки потрошеной риби певної товщини
нарізані упоперек.
Філе риби: Половина що розрізає подовжньо обезголовленою потрошеной
риби, з видаленими хребтом, плавниками, чорною плівкою.

Pages: 1 2 3


Tags: , , , , , ,

Риба та рибні напівфабрикати


Схожі записи

  • Пакувальне Устаткування Для Упаковки Різних Напівфабрикатів Готових Блюд Для Системи Кейтерінга (05.04.2009)
    ... Для упаковки продуктів можуть використовуватися тара і плівки для запаювання різних складів з різними бар'єрними властивостями. Форма і розміри тари -без яких або обмежень. Устаткування компанії PACK LINE призначається як для дрібних, так і для середніх ...
  • Як роблять напівфабрикати (25.02.2009)
    ... Традиційне заморожування проходить в три етапи - на першому продукт охолоджується при температурі -5 градусів, на другому - рідина, що міститься в продукті, переходить в твердий стан, а на третьому - продукт “доморажіваєтся” при температурі від -5 до -18 градусів. “Шокове” заморожування при температурі -35 ...
  • Напівфабрикати - це просто (06.04.2009)
    ... Як допоміжні опції пропонуються автоматичний податчик паперу і стопоукладчик для гамбургерів. Стандартною комплектацією апаратів серії Formatic передбачені бункери місткістю від 20 до 50 кг Разом з тим, за бажанням замовника об'єм може бути збільшений до 100 кг Залежно від моделі котлетоформовочного автомата можливе досягнення продуктивності від 1200 до 8000 штук в ...
  • Застосування низьких температур холод в технології мяса і мясних фабрикатів (07.03.2009)
    ... Застосування низьких температур в технології м'яса і м'ясних фабрикатів ділиться на два сектори: а) сектор відділення тваринної теплоти і б) сектор охолоджування і заморожування. Відділ зберігання м'яса і м'ясних фабрикатів у свою чергу ділиться на три сектори: а) сектор зберігання на м'ясокомбінаті, би) сектор зберігання в розподільних складах (холодильниках) і магазинах і в) сектор транспортування по ...
  • Упаковка мороженої риби (21.03.2009)
    ... Блоки можна перекладати щільним обгортувальним папером. Блоки мороженої риби (окрім сардин) можуть бути укладені без прокладок. В кожній пакувальній одиниці повинна бути риба одного найменування, сорту, виду оброблення, однієї розмірної групи і виду споживчої тари. Для риби, що не підрозділяється по довжині і масі, допускається в кожній одиниці транспортної тари ...

This entry was posted on Monday, March 2nd, 2009 at 09:15 and is filed under Риба та рибні напівфабрикати. You can follow any responses to this entry through the feed. Both comments and pings are currently closed.