« Напівфабрикати з котлетної і кнельной маси   |   Приготування напівфабрикатів з риби »

РИБНІ ПРОДУКТИ, отримують в результаті переробки об’єктів
риболовецького промислу (риби, ссавців, безхребетних, водоростей).
Харчові рибні продукти (риба складає ок. 90%) споживаються в свіжому
(для збереження зазвичай заморожуються), солоному, копченому, сушеному
консервованому вигляді. Медичні рибні продукти (жири, вітамінні
препарати) отримують з печінки тріскових і ін. Кормові і технічні рибні
продукти рибна мука, клей, гуанін, перловий пат.НЫЕ
Рибний напівфабрикат - це риба або частини її, приготовані для
кулінарної обробки.
Рибний фарш: Подрібнена риба, піддана заздалегідь обробці.
Жаброванная риба: Риба, у якої видалені зябра або зябра і частина
нутрощів.
Зябренная риба: Риба, у якої видалені грудні плавники разом з
прилеглою частиною черевця, калтичком і частиною нутрощів.
Полупотрошеная риба: Риба, у якої через поперечний розріз у грудних
плавників видалений шлунок з частиною кишечника.
Потрошеная риба з головою: Риба, що розрізає по черевцю між грудними
плавниками від калтичка до анального отвору, з видаленими нутрощами
ікрою або молочками, зачищеними згустками крові.
встраиваемые духовые шкафы, встроенные шкафы-купе недорого. Обезголовлена риба: Риба, у якої рівним зрізом видалена голова з
пучком нутрощів.
Обезголовлена потрошеная риба: Обезголовлена риба, що розрізає по
черевцю до анального отвору, з видаленими нутрощами, ікрою або
молочками, зачищеними згустками крові.
Тушка риби: Риба, обезголовлена або обезголовлена потрошеная без
хвостового плавника.
Тушка риби спецоброблення: Тушка риби без плавників, плечових кісток і
чорної плівки.
Шматок риби: Частина тушки потрошеной риби, відокремлена поперечним
розрізом.
Шматочки риби: Частина тушки потрошеной риби певної товщини
нарізані упоперек.
Філе риби: Половина що розрізає подовжньо обезголовленою потрошеной
риби, з видаленими хребтом, плавниками, чорною плівкою.
Спинка риби: Риба, з видаленими черевною частиною, нутрощами і
зачищеними згустками крові.
Напівспинка: Спинка риби без голови, що розрізає уздовж хребта на
дві подовжні половини.
Боковник: Обезголовлена потрошеная риба, без плавників і хвостовою
частини, що розрізає по довжині уздовж хребта на дві подовжні половини.
Боковина: Черевна частина філе риби з ребровими кістками, відокремлена
зрізом уподовж вище за бічну лінію на 2-3 див.

Pages: 1 2 3


Tags: , , , , , ,

Риба та рибні напівфабрикати


Інші записи

  • Напівфабрикати в дитячому харчуванні (29.03.2009)
    ... Але дізнатися якісний склад білка і жиру не завжди вдається. Тим часом, у виробництві рубаних напівфабрикатів широко застосовуються білки рослинного походження, поступливі по амінокислотному складу білкам м'яса і риби. Адже саме повний набір амінокислот потрібний для розвитку дитини. В багатьох рубаних напівфабрикатах використовуються харчові добавки, ...
  • Способи охолоджування риби (24.03.2009)
    ... Для запобігання просоленню після закінчення процесу рибу промивають холодною водою. Зберігають рибу в тарі при температурі повітря від 0 до -1 °С. До основних дефектів охолодженої риби відносять: механічні пошкодження шкіри, плавників, зябрових кришок; ослаблення консистенції, кислуватий або гнильний запах в зябрах, наявність слизу на поверхні, розрив стінок черевної порожнини ...
  • Виробництво і торгівля на ринку напівфабрикатів (31.03.2009)
    ... Кривий Ріг Дніпропетровської обл.). Крім того, працюють близько 300 дрібних компаній-виробників. На будь-який смак М'ясні напівфабрикати, значну частину яких виробляють промисловим способом, доступні за ціною для людей з різним рівнем достатку. Проте багато видів традиційної м'ясної продукції доступні тільки споживачам з високим і середнім рівнем доходу. ...
  • Невідтворні в домашніх умовах (10.04.2009)
    ... ). Перероблені напівфабрикати включають котлетні вироби, куди потрапляють різного виду котлети, фрикадельки, битки і інші продукти переробки м'яса і фарш. «Складно говорити про весь ринок в цілому, але на столичному оптовому м'ясному ринку переважають неперероблені продукти, - говорить Марія Цветкова. - З охолоджених напівфабрикатів у російських споживачів більшою мірою затребуваний фарш. На другому місці натуральні напівфабрикати ...
  • Зміни в тканинах риби при заморожуванні (19.03.2009)
    ... Основним фізичним процесом при заморожуванні є перетворення тканинного соку на лід, що приводить до часткового руйнування сарколемми м'язових волокон і витіканню клітинного соку при розморожуванні. Великий вплив на фізичні зміни роблять швидкість заморожування і стан риби. Швидкість заморожування - це швидкість руху зони кристалізації води в глиб тіла риби. ...

If you're new here, you may want to subscribe to my RSS feed. Thanks for visiting!


This entry was posted on Monday, March 2nd, 2009 at 09:15 and is filed under Риба та рибні напівфабрикати. You can follow any responses to this entry through the feed. Both comments and pings are currently closed.