« Напівфабрикати з котлетної і кнельной маси   |   Приготування напівфабрикатів з риби »

Спинка риби: Риба, з видаленими черевною частиною, нутрощами і
зачищеними згустками крові.
Напівспинка: Спинка риби без голови, що розрізає уздовж хребта на
дві подовжні половини.
Боковник: Обезголовлена потрошеная риба, без плавників і хвостовою
частини, що розрізає по довжині уздовж хребта на дві подовжні половини.
Боковина: Черевна частина філе риби з ребровими кістками, відокремлена
зрізом уподовж вище за бічну лінію на 2-3 див.
Пласт: Риба з головою, що розрізає по спинці уздовж хребта від
верхньої губи до хвостового плавника з видаленими нутрощами, ікрою або
молочками, зачищеними згустками крові.
Напівпласт: Риба, що розрізає по спинці уздовж хребта від правого
очі до хвостового плавника, з видаленими нутрощами ікрою або
молочками, зачищеними згустками крові.
Скибочки риби: Філе риби без шкіри, що розрізає на частини визначеною
товщина.
Паштет из говяжьей печенки по домашнему Стокфіськ: Продукт, отриманий в результаті сушки нежирної несолоної
риби, обробленої на пласт.
Сублімовані рибні продукти: Зневоднені рибні продукти
отримувані в результаті сушки під вакуумом при низьких температурах.
Рибний порошок: Тонко подрібнена м’язова тканина, висушена, з
вираженим рибним запахом і смаком.
Рибна крупа: Висушений харчовий рибний фарш.
Рибний виріб - це риба або продукти з неї, готові до вживання
без додаткової обробки.
Рибна паста: Тонко подрібнений рибний фарш з додаванням харчових
добавок, прянощів, консервантів.
Баличниє виробу: Рибні вироби з жирних і цінних видів риб баличной
оброблення, приготовані способом холодного копчення, в′ялення або засолу.
Солона риба: Риба, оброблена куховарською сіллю або розчином
куховарській солі у воді.
Риба пряного засолу: Риба, оброблена сумішшю куховарської солі
прянощів і цукру.
Маринована риба: Риба, оброблена сумішшю куховарської солі, цукру
прянощів і оцетової кислоти.

Pages: 1 2 3


Tags: , , , , , ,

Риба та рибні напівфабрикати


Схожі записи

  • Обробка солоної риби (05.03.2009)
    ... Оброблення солоної риби по суті не відрізняється від оброблення свіжіше і мороженої риби. Після вимочування у неї видаляють луску, плавники, голову нутрощі. Випатрану рибу промивають, розрізають на порційні шматки і заливають холодною водою (з розрахунку 2 л на 1кг риб), температура якою повинна бути не вище 12°С. Рибу після вимочування зберігати не дозволяється, ...
  • Приготування напівфабрикатів з риби (03.03.2009)
    ... У цеху може знаходитися ванна-акваріум для зберігання живої риби, обов'язкові ваги. Устаткування цеху розміщується в послідовності, відповідній технологічному процесу обробки риби. Риба є хорошим середовищем для розвитку мікроорганізмів завдяки тому що містить велику кількість води. У охолодженій рибі процеси розмноження їх припиняються. Найбільша кількість мікроорганізмів знаходиться в непотрошеной рибі, найменше - в тушках риби, але це кількість зростає при подальшій ...
  • Способи заморожування риби (22.03.2009)
    ... По характеру теплообміну між продуктами і холодильним агентом способи заморожування підрозділяють на заморожування в повітрі як проміжному теплоносії (контактне або безконтактне); у рідині як проміжному теплоносії (контактне або безконтактне); у киплячому хладагенте (контактне або безконтактне). При контактному заморожуванні продукт безпосередньо стикається з охолоджуючим середовищем, при безконтактному - між продуктом і охолоджуючим середовищем є ...
  • Ловися рибка нежирна (04.03.2009)
    ... Бажано використовувати при цьому напівфабрикати нежирних морських сортів риб (минтай, тріска, пікша). Літо в морозилці Свіжозаморожені овочі і фрукти можна широко використовувати в живленні дітей дошкільного віку, особливо в зимовий період. По-перше, в них залишається більше вітамінів, чим в консервованих або сушених. А по-друге, вони залишаються важливим ...
  • Застосування (10.03.2009)
    ... Посол має своїм технологічним завданням викликати в продукті такі хімічні процеси, які дали б готовий фабрикат певних живильних, смакових (гострота, солоність, в'язкість, запах і ін.), зовнішніх (колір) і технічних (для технічних фабрикатів) якостей, - у всіх випадках певної стійкості (консервації). На жаль, доводиться констатувати, що ні у нас, ні за кордоном науковому вивченню ...

This entry was posted on Monday, March 2nd, 2009 at 09:15 and is filed under Риба та рибні напівфабрикати. You can follow any responses to this entry through the feed. Both comments and pings are currently closed.