« Напівфабрикати з котлетної і кнельной маси   |   Приготування напівфабрикатів з риби »

Пласт: Риба з головою, що розрізає по спинці уздовж хребта від
верхньої губи до хвостового плавника з видаленими нутрощами, ікрою або
молочками, зачищеними згустками крові.
Напівпласт: Риба, що розрізає по спинці уздовж хребта від правого
очі до хвостового плавника, з видаленими нутрощами ікрою або
молочками, зачищеними згустками крові.
Скибочки риби: Філе риби без шкіри, що розрізає на частини визначеною
товщина.
Стокфіськ: Продукт, отриманий в результаті сушки нежирної несолоної
риби, обробленої на пласт.
Сублімовані рибні продукти: Зневоднені рибні продукти
отримувані в результаті сушки під вакуумом при низьких температурах.
Рибний порошок: Тонко подрібнена м’язова тканина, висушена, з
вираженим рибним запахом і смаком.
Рибна крупа: Висушений харчовий рибний фарш.
Рибний виріб - це риба або продукти з неї, готові до вживання
без додаткової обробки.
Рибна паста: Тонко подрібнений рибний фарш з додаванням харчових
добавок, прянощів, консервантів.
Баличниє виробу: Рибні вироби з жирних і цінних видів риб баличной
оброблення, приготовані способом холодного копчення, в′ялення або засолу.
Солона риба: Риба, оброблена куховарською сіллю або розчином
куховарській солі у воді.
Риба пряного засолу: Риба, оброблена сумішшю куховарської солі
прянощів і цукру.
Маринована риба: Риба, оброблена сумішшю куховарської солі, цукру
прянощів і оцетової кислоти.
Риба спеціального засолу: Риба, оброблена сумішшю куховарської солі і
цукру.
Сушена риба: Риба, зневоднена в результаті сушки до визначеної
масової частки вологи.
Солено-сушена риба: Продукт, отриманий в результаті гарячої сушки
нежирної, заздалегідь посоленої риби.
В’ялена риба: Частково зневоднена в процесі в′ялення солона риба
що володіє щільною, твердою консистенцією і властивостями доспілого продукту.

Провісна риби: Частково зневоднена шляхом сушки підсолена риба
що володіє злегка ущільненою соковитою консистенцією і властивостями доспілого
продукту.
Копчена рибопродукция: Рибний продукт, отриманий в процесі засолу і
обробки в коптильному середовищі при певній температурі до отримання
кольори поверхні від світло-золотистого до темно-золотистого з
специфічним смаком і запахом копченої.
Рибопродукция холодного копчення: Рибний продукт, частково

Pages: 1 2 3


Tags: , , , , , ,

Риба та рибні напівфабрикати


Інші записи

  • Напівфабрикати з котлетної і кнельной маси (01.03.2009)
    ... У котлетну масу для виробництва тефтелею додають лук, що пасерує. Для приготування кнельной маси використовують філе риби без шкіри, черствий пшеничний хліб, молоко або сливки, яєчні білки і сіль. Рибне філе і замочений в молоці або сливках хліб 2 - 3 рази пропускають через м'ясорубку з дрібними гратами, після чого товчуть в ...
  • Застосування низьких температур холод в технології мяса і мясних фабрикатів (07.03.2009)
    ... Тому турботи м'ясної індустрії про техніку доведення своїх фабрикатів аж до шлунків споживача повинні бути виняткові, інакше довершена техніка і технологія м'яса і м'ясних фабрикатів фактично ліквідовуватимуться за комірами м'ясокомбінату, в м'ясній лавці і т.д. В цьому відношенні низькі температури покликані зіграти вирішальну роль і в зберіганні, і в транспортуванні, і в розподілі м'яса і м'ясних ...
  • Приготування напівфабрикатів з риби (03.03.2009)
    ... ) і покриту кістковими лусками - "жучками" (риба осетрових порід осетер севрюга, білуга, стерлядь і деякі види камбали). Крім того, риба буває з кістковим скелетом (минь, вугор, сом і ін.) і з хрящовим хребтом (осетрові, стерлядь), а також велика, середня і дрібна. Технологічний процес обробки риби включає наступні операції: розморожування, вимочування (для солоної риби), оброблення, приготування напівфабрикатів. Залежно від розміру підприємства рибу обробляють ...
  • Введення мяса (26.03.2009)
    ... Дитині некорисно збільшувати к-ть м'яса, враховуючи білкове навантаження (як правило, дитина до року отримує достатньо білка з ГМ або змішай). М'ясо, яке краще залишити на потім із-за його особливої «тяжкості» і аллергичності: телятина, курятина, свинина і червоні сорти риби М'ясо можна змішувати з грудним молоком або сумішшю. Краща ...
  • Ринок напівфабрикатів (01.04.2009)
    ... Інша російська фірма - “Молмясопродукт” відкрила минулого року в столиці своє представництво, через яке поставляє вироби під ТМ “Айсбург”, “Ладушка” і “Ку-ка-ре-ку”. З приходом таких сильних гравців конкуренція тільки зростає, тому вітчизняні компанії поспішають зайняти місця в роздрібі, причому розширюють асортимент в різних цінових категоріях. Наприклад, “Льовада” має намір вийти в сегмент “де люкс”, не ...

If you're new here, you may want to subscribe to my RSS feed. Thanks for visiting!


This entry was posted on Monday, March 2nd, 2009 at 09:15 and is filed under Риба та рибні напівфабрикати. You can follow any responses to this entry through the feed. Both comments and pings are currently closed.