« Тенденції і перспективи   |   КТ для супермаркету »

Значний крок вперед в технології консервації здійснений завдяки розвитку пакувальної індустрії і особливо виробництву багатошарових харчових плівок. З’явилася можливість заморожувати практично будь-які свіжі продукти харчування, будь то овочі, фрукти, гриби, м’ясо, птах (філе, окости цілком або частини окостів і т. д.), риба і морепродукти (креветки, крабове м’ясо т.
д.), напівфабрикати (фарш, котлети, пельмені і т. д.), кондитерські вироби (тістечка, торти і т. д.). При цьому гарантований термін зберігання упакованих в спеціальну плівку продуктів - 45 діб при температурі зберігання -18°С. У багатьох випадках він може складати і декілька місяців, залежно від виду продукції і використовуваних в упаковці комбінацій полімерних шарів.
Для збереження смакових якостей дуже важливо, щоб в процесі заморожування продукт втратив якомога менше вологи, тому потрібно чітко знати можливості того або іншого морозильного устаткування.

Ринок напівфабрикатів - Упаковка smachko.com.ua

На кожній споживчій упаковці, обгортці або пакеті, в який упаковані заморожені продукти або напівфабрикати, повинна бути маркіровка, де, окрім звичайних відомостей, указують масу і ціну, дату і годину вироблення, термін зберігання і реалізації.

Основні характеристики для упаковки:

  • термосваріваємость;
  • хороша опірність волозі і парі;
  • морозостійкість;
  • середня стійкість до проникнення газів;
  • не робити впливу на властивості продуктів.

При всьому величезному асортименті наявної в наших магазинах замороженої продукції і бажанні її спробувати необхідно пам’ятати наступні основні правила: температура зберігання повинна бути не менше мінус 18°С; необхідно строго дотримувати термін придатності замороженого продукту і не допускати його повторного заморожування.
Порушення даних правил може привести не тільки до зміни смакових характеристик продукту, але і до розвитку в нім різних мікробіологічних процесів, небезпечних для здоров′я людини.

Pages: 1 2


Tags: , , , , , ,

Ринок напівфабрикатів


Схожі записи

  • Новітні досягнення російської промисловості у виробництві мясних і соєвих високобілкових продуктів (18.03.2009)
    ... А.Б. Лісицин звернув увагу присутніх, що на м'ясопереробних підприємствах все частіше створюються нем'ясні продукти, що відповідають потребам певних верств населення. Президент Соєвого союзу России А.П. Устюжанін освітив питання, пов'язані з реалізацією цільової галузевої програми розвитку виробництва і глибокою переробкою сої в Російській Федерації. Підвищеною увагою користувалася доповідь завідуючою лабораторією дитячого і ...
  • Ринок напівфабрикатів (01.04.2009)
    ... т, що на 101,3% більше в порівнянні з 2005 роком (140410 тис. т). Ринок напівфабрикатів в Україні має великі перспективи. Такий стан речей не можуть залишити без уваги зарубіжні компанії (в основному російські), які вивчають не тільки перспективи імпорту готової продукції, але і можливості створення власних виробничих баз усередині країни. Наприклад, російська компанія ...
  • Як визначити якість напівфабрикатів (26.02.2009)
    ... Також варто відмовитися від пельменів і вареників, в яких тісто порепалося, - це свідчить про його погану якість. Надайте перевагу виробам з жовтішим тестом - в нім більше яєць. Щодо пельменів, то у випадку з ними, виявляється, розмір має значення - як правило, у великих за розміром пельменях ...
  • Людські котлети-2003 (15.03.2009)
    ... Імпорт (за 9 міс. 2003 р.) напівфабрикатів : курячих - 47927 т на $22324,97 тис., рибні, - 5820,3 т на $3442,4 тис. Середня рентабельність виробництва м'ясних і рибних напівфабрикатів - 15%. ЛЮДСЬКОЮ МОВОЮ ...
  • Напівфабрикати в дитячому харчуванні (29.03.2009)
    ... Зараз вони представлені у великому асортименті, і тому можна вибрати блюда на будь-який смак. Використання напівфабрикатів - хороша підмога для господині, оскільки вони позбавляють її від трудомісткої роботи по первинній обробці сирих харчових продуктів. Чи та варто вводити їх в меню дитини? Це залежить від багатьох чинників, таких як харчова цінність початкового ...

This entry was posted on Friday, April 3rd, 2009 at 09:15 and is filed under Ринок напівфабрикатів. You can follow any responses to this entry through the feed. Both comments and pings are currently closed.