« Якщо дитина не любить мясо   |   Ринок напівфабрикатів »

Порційні напівфабрикати, що панірують, - це напівфабрикати, відбиті для розпушування волокон тканин і вкачані в подрібнених сухарях з білого хліба. Перед обвалкою відбиті шматки м’яса занурюють в рідку яєчну масу.

Рубані напівфабрикати (ромштекси, біфштекси, котлети) виготовляють з м’ясного фаршу з додаванням додаткової сировини. Це яйця, сіль, чорний перець, лук або часник, білий хліб. У їх рецептурі часто використовуються овочі, крупи, соєві білкові препарати, м’ясо птиці механічної обвалки. При додаванні круп і овочів виробу набувають пікантного смаку, але їх харчова цінність знижується.
Для того, щоб компенсувати цей недолік, а нерідко і для економії м’ясної сировини, в напівфабрикати додають сою.

Пельмені, як відомо, складаються з фаршу і тесту. Фарш для “купувальних” пельменів готується з яловичини, свинини, ріпчастої цибулі, чорного або білого перцю, соли. Для приготування тесту використовується борошно вищого гатунку, яйцепродукти, сироватка або плазма крові тварин.
За технологією виробництва допускається 20% м’ясної сировини замінювати м’ясом птиці механічної обвалки або соєвими білковими препаратами. У рецептуру деяких пельменів входять субпродукти, капуста або картопля. В результаті в них міститься невелика кількість якісного тваринного білка, зате високий зміст жирів і спецій.

М’ясний фарш готують з яловичини, телятини, свинини, кролика, використовують також м’ясо з великим змістом сполучної тканини і обрізання м’яса. З м’ясного фаршу можна приготувати різні блюда: округлі фрикадельки і котлети, овальні зрази, м’ясний рулет і т.д.

Джерело: meatbusiness.ua

Pages: 1 2


Tags: , , , , , ,

Ринок напівфабрикатів


Інші записи

  • Приготування напівфабрикатів з риби (03.03.2009)
    ... Цех заготівки обладнався ваннами для розморожування, вимочування і промивання риби, столами для оброблення і нарізки напівфабрикатів, холодильною шафою, універсальним приводом з комплектом змінних механізмів або однією м'ясорубкою. У цеху може знаходитися ванна-акваріум для зберігання живої риби, обов'язкові ваги. Устаткування цеху розміщується в послідовності, відповідній технологічному процесу обробки риби. Риба є хорошим середовищем для розвитку мікроорганізмів завдяки тому що містить ...
  • Завжди готовийВсе про напівфабрикати (24.02.2009)
    ... Увага!!! В багатьох рубаних напівфабрикатах використовуються харчові добавки, травлення, що негативно впливають на процеси. Наприклад, в купувальних пельменях і котлетах міститься велика кількість соли, спецій і можливі наповнювачі у вигляді грибів, сирів і т.д. Крім того, для поліпшення якості напівфабрикатів використовуються інгредієнти (наприклад крохмаль), які не завжди ...
  • Новітні досягнення російської промисловості у виробництві мясних і соєвих високобілкових продуктів (18.03.2009)
    ... На пленарному засіданні, яке відбулося 26 листопада, заслуховували доповіді провідних фахівців м'ясної галузі. Директор ВНІЇ м'ясній промисловості А.Б. Лісицин розповів про перспективи розвитку м'ясної промисловості. Було відмічено, що в Росії найближчими роками зміниться структура споживання м'ясних продуктів у бік збільшення попиту на делікатесну групу і м'ясні напівфабрикати. А.Б. Лісицин звернув увагу присутніх, що ...
  • На радість мясоєду (12.04.2009)
    ... Натуральні мелкокуськовиє напівфабрикати - це шматки м'ясної м'якоті певної маси і розміру, призначені для приготування азу, бефстроганов, гуляша, піджарки, а також мясокостниє напівфабрикати для приготування супів і рагу. Натуральні порційні напівфабрикати - це шматочки м'ясної м'якоті певної форми, призначені для приготування ромштексов, ...
  • КТ для супермаркету (04.04.2009)
    ... Компанія «Торговий Дизайн» пропонує для організації власного цеху по виготовленню напівфабрикатів устаткування фірми КТ. Різноманітність пропонованих моделей дозволяє оснастити цех сучасними високоефективними машинами, розширити асортимент продукції і підвищити якість вироблюваних напівфабрикатів. Двохшвидкісні стрічкові пили використовуються для нарізки заморожених м'ясних і рибних напівфабрикатів, крупних ...

If you're new here, you may want to subscribe to my RSS feed. Thanks for visiting!


This entry was posted on Tuesday, March 31st, 2009 at 09:15 and is filed under Ринок напівфабрикатів. You can follow any responses to this entry through the feed. Both comments and pings are currently closed.