Мясні і рибні півфабрикати

(джерело: Книга про смачну і здорову їжу)
, біфштекс з насічкою, котлети свинячі відбивні, шніцель свинячої, мізки;

набори з шматочків сирого м’яса (125 г в целофані): азу, бефстроганов, гуляш, рагу (порція 200 г);
напівфабрикат шашлику: 115 г м’яса на паличці і 10 г кружечків ріпчастої цибулі;
м’ясні рубані напівфабрикати (у вигляді фаршу або вже оформлених котлет):

котлети московські (яловичина, 50 г), любительські (яловичина, 75 г), київські (свинина, 50 г);
котлети з птаха;
котлети і битки з телятини;
шніцелі рубані (100 г; відрізняються від котлет круглою формою і тим, що в них не кладуть хліба);
зрази з начинкою з яєць з луком;
напівфабрикати з м’ясних субпродуктів;
пельмені;
ковбаси варені, сосиски, …

Напівфабрикати →

На ринку заморожених м’ясних напівфабрикатів представлені наступні види виробів:

натуральні заморожені м’ясні напівфабрикати - порційні, такі, що панірують, мелкокуськовиє, крупнокуськовиє м’ясні напівфабрикати;
рубані заморожені м’ясні напівфабрикати - котлети, біфштекси рубані, тефтелі, фрикадельки, шніцелі, зрази, крокети, кнелі і т.д.;
напівфабрикати з м’яса птиці натуральні заморожені - філе, стегенця, набори для супу і т.д.;
напівфабрикати з м’яса птиці рубані заморожені - курячі котлети, котлети з індички, курячі палички, наггетси і т.д.;
напівфабрикати з субпродуктів;
фарш м’ясний і мясо-растітельний заморожений;
борошняні вироби з м’ясним фаршем - пельмені, млинчики з м’ясом, вареники з м’ясом; манти, хинкалі, равіолі, самса, чебуреки з м’ясом і т.д. Рибні напівфабрикати заморожені - рибне філе, рибні котлети, рибні палички і т.д.

Хлібобулочні заморожені напівфабрикати , призначені для випічки в домашніх умовах, - різні …

Напівфабрикати - вироби повністю підготовлені до подальшої кулінарної обробки →

Щодо пельменів, то у випадку з ними, виявляється, розмір має значення - як правило, у великих за розміром пельменях більше фаршу.
І, напевно, одним з найкрасномовніших показників якості напівфабрикатів є їх ціна і бренд виробника. Фахівці стверджують, що в даний час якісні пельмені, начинені натуральним м’ясом, ніяк не можуть коштувати дешевше 15 гривень за кілограм. Хоча у продажу бувають пельмені удвічі дешевше.
Про способи здешевлення дешевих видів пельменів розповідають страшні історії, про які їх споживачам краще і не знати. У фарш додають кісткову муку, крохмал, сою, різноманітні відходи м’ясного виробництва, все це приправляють спеціями, фарбниками, ароматизаторами і на смак виходить цілком їстівно.
Про користь вживання такої продукції, мабуть, не варто і згадувати - лише б великої шкоди не було.
Іноді здешевлюють свою продукцію і цілком солідні виробники, орієнтуючись на менш платоспроможних покупців - додають в пельменний фарш сою …

Як визначити якість напівфабрикатів →

Завдяки цьому, крістали льоду значно менше за розміром, а формуються вони практично одночасно як в клітках продукту, так і в міжклітинному просторі.
Саме тому клітки продукту залишаються непошкодженими, а структура його тканини, смакові якості і харчова цінність , особливо свіжозаморожених овочів, фруктів і ягід, максимально зберігається. Крім того, при швидкому заморожуванні припиняються біохімічні процеси і розвиток мікроорганізмів.
Тому при виборі певної полуфабрікатной продукції на спосіб заморожування варто звертати увагу (якщо, звичайно про нього є інформація на упаковці). До того ж, окрім вищезазначених позитивів, він є ще і своєрідним вимірюванням “солідності” підприємства, що виготовляє напівфабрикати .
Річ у тому, що устаткування, необхідне для забезпечення “шокового” заморожування, достатньо дороге і підпільним підвальним цехам воно просто недоступне.
Цікаво, що як і в багатьох інших галузях нашого життя, в процесі виготовлення пельменів, вареників і іншої вкуснятіни більше цінується …

Як роблять напівфабрикати →

Наприклад, травна система дитини дошкільного віку ще незріла, тому до використання напівфабрикатів у цієї групи дітей необхідно підходити з обережністю.
Також якщо малюк страждає якою-небудь патологією травного тракту, зловживати напівфабрикатами не стоїть.
Увага!!!
В багатьох рубаних напівфабрикатах використовуються харчові добавки, травлення, що негативно впливають на процеси. Наприклад, в купувальних пельменях і котлетах міститься велика кількість соли, спецій і можливі наповнювачі у вигляді грибів, сирів і т.д.
Крім того, для поліпшення якості напівфабрикатів використовуються інгредієнти (наприклад крохмаль), які не завжди повноцінно перетравлюються в кишечнику.
При виборі напівфабрикату необхідно ретельно ознайомитися з етікеточной написом: склад продукту, терміни придатності, спосіб заморожування і т.д. Обов′язково переконаєтеся в безпеці інгредієнтів. Використання неякісних і таких, що не відповідають вимогам продуктів може привести до проблем із здоров′ям у дитини.
Зараз у продажу можна знайти мясорубленниє напівфабрикати, спеціально приготовані для дитячого харчування (на упаковці є відповідна маркіровка). …

Завжди готовийВсе про напівфабрикати →