« Напівфабрикати - вироби повністю підготовлені до подальшої кулінарної обробки   |   Напівфабрикати з котлетної і кнельной маси »

Поточна версія (не перевірялася)
Перейти до: навігація, пошук

ПолуфабрикаRты кулінарні - м’ясні, рибні, молочні, овочеві, круп’яні і комбіновані харчові продукти, що поступають в продаж підготовленими для кулінарної обробки. Застосування напівфабрикатів звільняє хатню господарку від трудомісткої роботи по первинній обробці сирих харчових продуктів.

Види напівфабрикатів:

  • натуральні м’ясні напівфабрикати:
    • шматки зачищеного ніжного м’яса, розфасовані по 125 грам і загорнуті в целофан: біфштекси, антрекоти, лангет, котлети, еськалопи, шніцелі;
    • шматки м’яса, що панірують (110 г м’яса, 15 г панірування): [ромштекс]- це - злегка відбитий шматок м’яса вагою 115 г, вирізаний з товстого краю або філею, змочений збитою сумішшю з свіжих яєць, води і солі, а потім що панірує в сухарній муці. (джерело: Книга про смачну і здорову їжу)

, біфштекс з насічкою, котлети свинячі відбивні, шніцель свинячої, мізки;

    • набори з шматочків сирого м’яса (125 г в целофані): азу, бефстроганов, гуляш, рагу (порція 200 г);
    • напівфабрикат шашлику: 115 г м’яса на паличці і 10 г кружечків ріпчастої цибулі;
  • м’ясні рубані напівфабрикати (у вигляді фаршу або вже оформлених котлет):
    • котлети московські (яловичина, 50 г), любительські (яловичина, 75 г), київські (свинина, 50 г);
    • котлети з птаха;
    • котлети і битки з телятини;
    • шніцелі рубані (100 г; відрізняються від котлет круглою формою і тим, що в них не кладуть хліба);
    • зрази з начинкою з яєць з луком;
  • напівфабрикати з м’ясних субпродуктів;
  • пельмені;
  • ковбаси варені, сосиски, сардельки;
  • рибні напівфабрикати:
    • морожене філе рибне крупними брикетами або плитками по 500 г;
    • пельмені рибні;
    • риба (порції по 200 або 500 г), що панірує, в целофані або пергаменті;
    • напівфабрикати рибного шашлику;
    • рибні консерви;
  • напівфабрикати з овочів(свіжі, морозиво, сушене, консервоване):
    • очищена картопля;
    • овочеві котлети;
    • овочеві суміші для перших і других блюд;
  • напівфабрикати манних, пшоняних, рисових котлет;
  • напівфабрикати з сиру:
    • сирники,
    • вареники.

Pages: 1 2


Tags: , , , , , ,

Що таке напівфабрикати


Інші записи

  • Завжди готовийВсе про напівфабрикати (24.02.2009)
    ... При виборі напівфабрикату необхідно ретельно ознайомитися з етікеточной написом: склад продукту, терміни придатності, спосіб заморожування і т.д. Обов'язково переконаєтеся в безпеці інгредієнтів. Використання неякісних і таких, що не відповідають вимогам продуктів може привести до проблем із здоров'ям у дитини. Зараз у продажу можна знайти мясорубленниє напівфабрикати, спеціально приготовані для дитячого ...
  • Мясо птиці (13.04.2009)
    ... По господарській продуктивності курнув і качок підрозділяють на м'ясних, яйценоских і общепользовательних. Будова тіла птаха має специфічні особливості. Скелет птаха дуже легкий, трубчасті кістки тонкостінні, з повітряними порожнинами. Грудна кістка, яка служить основою для кріплення грудних м'язів, Сильно розвинена. На плесновій кістці є відросток - підстава ...
  • Пропуск в сегмент (16.03.2009)
    ... Ще одна перевага м'ясокомбінатів в порівнянні з ретейлерамі - доступ до сировини. Ретейлери нарікають на зростання цін на охолоджене м'ясо і відсутність гідного вітчизняного м'яса, а крупні м'ясокомбінати розвивають такий напрям діяльності, як вирощування і забій худоби. Наприклад, «Сибірська Аграрна Група» провела в 2007 році близько 22 тис. т м'ясної сировини. Група «Черкизово» також забезпечена власною ...
  • Тенденції і перспективи (02.04.2009)
    ... Більшість крупних виробників працюють в режимі on-line, тобто все, що проводиться на фабричній лінії, вмить відвантажується дистриб'юторам в спеціальні машини з могутніми морозильними агрегатами. Таким чином, вдається уникнути розморожування продукції, тобто її псування. Безумовно, дані кроки з боку виробників заморожених продуктів - результат зростаючої конкуренції. Компанії поспішають зайняти місця на полицях сучасного роздріба і в ...
  • Мясо і мясні товари (09.04.2009)
    ... В.связи з цим окремі субпродукти цінні не тільки в харчовому відношенні, але і як дієтичний і лікувальний продукт. Наприклад, в печінці є всі вітаміни, вміст же екстрактних речовин в ній в 2 рази, а заліза в 6 разів більше, ніж в м'язовій тканині. Харчова цінність м'яса характеризується кількістю і співвідношенням білків, жирів, вітамінів, ...

If you're new here, you may want to subscribe to my RSS feed. Thanks for visiting!


This entry was posted on Saturday, February 28th, 2009 at 09:15 and is filed under Що таке напівфабрикати. You can follow any responses to this entry through the feed. Both comments and pings are currently closed.