|   Як роблять напівфабрикати »

2. Хімічна і мікробіологічна безпека.

3. Спосіб термічної обробки. При приготуванні деяких напівфабрикатів використовується обсмажування. Проте для дітей рекомендуються способи обробки пищи, які не надають несприятливої дії на слизисту оболонку травного тракту: відварювання, запікання на пару, гасіння. Тому переважно вибирати напівфабрикати, готувати які слід саме так само.

4. При покупці напівфабрикату необхідно звертати увагу на наявність в його складі харчових добавок, що надають несприятливу дію на організм дитини:

l Сіль. Її надмірний вміст в їжі може надавати несприятливу дію на нирки крихти;

l Спеції - дратують слизисту оболонку шлунково-кишкового тракту;

l Деякі види крохмалів також приводять до порушення функції кишечника.

На радість мясоєду

Вибір м’ясних напівфабрикатів достатньо широкий. До них відносяться вироби з натурального або рубаного м’яса (яловичини, телятини, баранини, свинини, птаха), що не пройшли термічної обробки.

М’ясні напівфабрикати реалізуються в охолодженому або замороженому вигляді. Натуральні напівфабрикати виготовляють переважно з охолодженого м’яса. Приготувати з цих напівфабрикатів можна велика кількість блюд. Головне - знати, що вдає із себе той або інший м’ясний напівфабрикат. Мясорублениє напівфабрикати приготовані спеціально для дітей, про що свідчить напис на етикетці.
У цих продуктах строго контролюється якість і процентний зміст живильних речовин, пред’являються строгі вимоги за показниками безпеки м’ясної сировини.

Крупнокуськовиє натуральні напівфабрикати є шматки м’яса, відокремлені від задньої частини туші. Такий вид напівфабрикатів може використовуватися в живленні дитини у віці від 3 до 6 років для приготування різних блюд в домашніх умовах - котлет, фрикадельок і т.д.
Мелкокуськовиє напівфабрикати виготовляють з м’якоті спинною, поперековою і заднетазової частин у вигляді шматків масою від 10 до 200 р.
У асортимент мелкокуськових напівфабрикатів входять: з яловичини - бефстроганов, піджарка, азу, гуляш, суповий набір і м’ясо для шашлику; з свинини - піджарка, рагу, гуляш, рагу по-домашньому, м’ясо для шашлику і суповий набір; з баранини - рагу, м’ясо для плову, м’ясо для шашлику і суповий набір.

Pages: 1 2 3 4


Tags: , , , , , ,

Що таке напівфабрикати


Інші записи

  • Приготування напівфабрикатів з риби (03.03.2009)
    ... У цеху може знаходитися ванна-акваріум для зберігання живої риби, обов'язкові ваги. Устаткування цеху розміщується в послідовності, відповідній технологічному процесу обробки риби. Риба є хорошим середовищем для розвитку мікроорганізмів завдяки тому що містить велику кількість води. У охолодженій рибі процеси розмноження їх припиняються. Найбільша кількість мікроорганізмів знаходиться в непотрошеной рибі, найменше - в тушках риби, але це кількість зростає при подальшій ...
  • Зберігання мороженої риби (25.03.2009)
    ... д. Тара повинна бути міцною, чистою, без сторонніх запахів, що порочать. Дерев'яну тару вистилають обгортувальним папером. Особливо цінні сорти риби (белорибіца, нельма і ін.) поштучно загортають в пергамент. У кожну одиницю упаковки укладають рибу одного сорту, вигляду, розміру, способу оброблення і заморожування. Згідно ГОСТ 1168-86 зберігають морожену рибу на судах, виробничих і розподільних ...
  • Мясні напівфабрикати Охолоджений - означає перспективний (14.04.2009)
    ... Близько 30% використовується для виготовлення ковбас, близько 15% йде на виробництво напівфабрикатів, близько 5% - на випуск консервів. Тенденція декількох останніх років - ринок ковбас стагніруєт і росте не більше ніж на 2-5% в рік, тоді як категорія м'ясних напівфабрикатів збільшує свою частку на близько 10-15% щорічно. Серед основних тенденцій вітчизняного м'ясного ринку ...
  • Упаковка (03.04.2009)
    ... ), напівфабрикати (фарш, котлети, пельмені і т. д.), кондитерські вироби (тістечка, торти і т. д.). При цьому гарантований термін зберігання упакованих в спеціальну плівку продуктів - 45 діб при температурі зберігання -18°С. У багатьох випадках він може складати і декілька місяців, залежно від виду продукції і використовуваних в упаковці комбінацій полімерних шарів. Для збереження смакових якостей ...
  • Риба і рибні продукти (02.03.2009)
    ... Медичні рибні продукти (жири, вітамінні препарати) отримують з печінки тріскових і ін. Кормові і технічні рибні продукти рибна мука, клей, гуанін, перловий пат.НЫЕ Рибний напівфабрикат - це риба або частини її, приготовані для кулінарної обробки. ...

If you're new here, you may want to subscribe to my RSS feed. Thanks for visiting!


This entry was posted on Tuesday, February 24th, 2009 at 09:15 and is filed under Що таке напівфабрикати. You can follow any responses to this entry through the feed. Both comments and pings are currently closed.