« Застосування низьких температур холод в технології мяса і мясних фабрикатів   |   Заморожування » .

Добрий результат може бути отриманий при поверхневій обробці туш водяною аерозольною сумішшю, що містить 2,0% оцетовою, 1,0% молочною, 0,25% лимонної і 0,1% аскорбінової кислот. Яловичі туші після цього зберігають високу якість при зберіганні навіть при температурах від 7 до 15°С.

Джерело: lagis.com.ua

Pages: 1 2 3 4


Tags: , , , , , ,

Щодо виробництва напівфабрикатів


Інші записи

  • Зберігання мяса субпродуктів і мяса птиці (07.04.2009)
    ... Причиною «холодового» скорочення є гальмування біохімічних процесів при температурі близько 10 °С. Якість м'яса можна поліпшити електростимуляцією - дією електричного струму на парні туші або частини туш. Закінчують охолоджування при температурі в товщі м'яса від X) до 4 °С. При охолоджуванні м'яса м'язова тканина декілька скорочується і втрачає еластичність, поверхня стає яскравішою унаслідок ...
  • Зміни в тканинах риби при заморожуванні (19.03.2009)
    ... Зона кристалізації (шар м'яса, в якому частина води перетворюється на лід) виникає на поверхні риби і поступово переміщається всередину її тіла. Структура тканин краще зберігається, коли сарколемма волокон достатньо еластична. В цьому випадку при швидкому заморожуванні кристали льоду, що утворюються усередині м'язових волокон, не руйнують оболонку. Відразу після смерті риби м'язові волокна щільно прилягають один ...
  • Пропуск в сегмент (16.03.2009)
    ... Наприклад, «Сибірська Аграрна Група» провела в 2007 році близько 22 тис. т м'ясної сировини. Група «Черкизово» також забезпечена власною сировинною базою і активно розвиває свиноводство з перспективою на збільшення об'ємів виробництва сировини, контролюючи селекцію і кормовиробництво. Компанія «Атрус», виробник продуктів харчування, в Ярославській області має свій забійний цех, де щодня забивається близько 40 голів великої ...
  • Якщо дитина не любить мясо (30.03.2009)
    ... Вага тіла залежить від спадковості, функції ендокринної системи і від багатьох інших чинників, живлення в цьому списку не в перших рядах. М'ясо - важкий продукт, збільшення об'єму дає навантаження на кишечник, надлишок білка теж некорисний. Бабусі часто приводять аргумент: м'ясо потрібне всім, м'ясо необхідне «при нашому житті». За старих часів люди значно більше вживали здорового м'яса: ...
  • Приготування напівфабрикатів з риби (03.03.2009)
    ... ), без луски (минь, вугор, сом, навага і ін.) і покриту кістковими лусками - "жучками" (риба осетрових порід осетер севрюга, білуга, стерлядь і деякі види камбали). Крім того, риба буває з кістковим скелетом (минь, вугор, сом і ін.) і з хрящовим хребтом (осетрові, стерлядь), а також велика, середня і дрібна. Технологічний процес обробки риби включає наступні операції: розморожування, вимочування (для солоної ...

If you're new here, you may want to subscribe to my RSS feed. Thanks for visiting!


This entry was posted on Sunday, March 8th, 2009 at 09:15 and is filed under Щодо виробництва напівфабрикатів. You can follow any responses to this entry through the feed. Both comments and pings are currently closed.