« Кулінарне використання напівфабрикатів   |   Холодильна обробка і зберігання »

У сучасній технології м’яса і м’ясних фабрикатів низькі температури грають найбільшу роль.
Технолог-м’ясник має справу з матеріалом тваринного білкового походження, схильним до швидкого розпаду, швидкої втрати якості; технолог-м’ясник має справу також з активними ворогами м’ясного виробництва - мікроорганізмами, які сприяють руйнуванню матеріалу і фабрикату, отруюють їх шкідливими отрутами, знищують як сирий матеріал, так і готовий фабрикат.
Низькі температури є для технолога-м’ясника зброєю боротьби з мікроорганізмами і розпадом сирого матеріалу, що у свою чергу забезпечує виробництво стійких і високоякісних фабрикатів. Низькі температури в технології м’яса і м’ясних фабрикатів створюють необхідні умови для виробництва високоякісної в живленні і стійкої в зберіганні продукції.
копии часов украина. Застосування низьких температур в сучасному м’ясному виробництві розповсюджується майже на всі технологічні процеси, а також і на розподіл готових фабрикатів, аж до варильних апаратів або столів громадського і індивідуального харчування, і підрозділяється на два крупні самостійні відділи: 1) відділ технології м’яса і м’ясних фабрикатів і 2) відділ зберігання і розподілу готових м’яса і м’ясних фабрикатів.
Обидва ці відділу тісно зв′язані між собою такою мірою, якого ми не маємо ні в одній крупній галузі промисловості.
Вказаний зв′язок диктується тим, що всяке, навіть щонайменше відхилення від режиму зберігання готового продукту, продиктованого технологією м’яса і м’ясних фабрикатів, погіршує якість продукції і, отже, тим самим знижує всі зусилля і досягнення м’ясника-технолога у виробленні високоякісного фабрикату.
Тому турботи м’ясної індустрії про техніку доведення своїх фабрикатів аж до шлунків споживача повинні бути виняткові, інакше довершена техніка і технологія м’яса і м’ясних фабрикатів фактично ліквідовуватимуться за комірами м’ясокомбінату, в м’ясній лавці і т.д.

Pages: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17


Tags: , , , , , ,

Щодо виробництва напівфабрикатів


Схожі записи

  • Риба і рибні продукти (02.03.2009)
    ... Обезголовлена риба: Риба, у якої рівним зрізом видалена голова з пучком нутрощів. Обезголовлена потрошеная риба: Обезголовлена риба, що розрізає по черевцю до анального отвору, з видаленими нутрощами, ікрою або молочками, зачищеними згустками крові. ...
  • Новітні досягнення російської промисловості у виробництві мясних і соєвих високобілкових продуктів (18.03.2009)
    ... Президент Соєвого союзу России А.П. Устюжанін освітив питання, пов'язані з реалізацією цільової галузевої програми розвитку виробництва і глибокою переробкою сої в Російській Федерації. Підвищеною увагою користувалася доповідь завідуючою лабораторією дитячого і лікувально-профілактичного харчування А.В. Устінової на тему "Нові продукти з використанням соєвих білків для здоров'я і довголіття". У своїй доповіді ...
  • Напівфабрикати - вироби повністю підготовлені до подальшої кулінарної обробки (27.02.2009)
    ... Рибні напівфабрикати заморожені - рибне філе, рибні котлети, рибні палички і т.д. Хлібобулочні заморожені напівфабрикати , призначені для випічки в домашніх умовах, - різні види тесту, піроги, пиріжки з різними начинками, заморожені піца і лазіння. Овочеві заморожені напівфабрикати ...
  • Мясний достаток для дорослих і дітей (27.03.2009)
    ... Коли говорять, що чоловікам і дітям обов'язково потрібно включати в раціон м'ясо, мають на увазі кількість енерговитрат. За умовчанням вважається, що чоловік зайнятий на важкій роботі, що вимагає фізичних зусиль, а дитина від нього відстає ненамного: організм, що росте, потребує безперервного надходження «будівельного матеріалу» для кліток - повноцінних білків. Амінокислоти у свою чергу бувають незамінними, це ...
  • Пропуск в сегмент (16.03.2009)
    ... - Так, щоб запропонувати покупцеві якісний свіжий товар, основний об'єм надходжень необхідно забезпечувати силами місцевих виробників, що, на жаль, не завжди можливо, оскільки в багатьох регіонах дана галузь знаходиться у стадії формування і, як результат, відсутні гідні пропозиції». У роботі з віддаленими регіонами - перевага за крупними м'ясопереробними виробництвами, сучасними дорогими технологіями, що володіють, в області ...

This entry was posted on Saturday, March 7th, 2009 at 09:15 and is filed under Щодо виробництва напівфабрикатів. You can follow any responses to this entry through the feed. Both comments and pings are currently closed.