« Кулінарне використання напівфабрикатів   |   Холодильна обробка і зберігання » .

Вельми низька початкова температура камери охолоджування пояснюється необхідністю можливо швидкого витягання тваринної теплоти з туші, особливо в товщі, у кістки, де температура рівна +37° С. Если в перші 10 година. не буде досягнуте відоме, вже значне охолоджування продукту, те розмноження в цей період бактерій може привести згодом до невдалої

Джерело: lagis.com.ua

Pages: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14


Tags: , , , , , ,

Щодо виробництва напівфабрикатів


Інші записи

  • Мясо і мясні товари (09.04.2009)
    ... Харчова цінність м'яса характеризується кількістю і співвідношенням білків, жирів, вітамінів, мінеральних речовин і ступенем засвоєння цих з'єднань організмом людини, крім того, харчову цінність обумовлюють енергетичний рівень і органолептичні властивості м'яса. Найбільшою харчовою цінністю володіє м'язова тканина, оскільки містить переважно біологічно цінні білки з найбільш сприятливим співвідношенням незамінних амінокислот. М'ясо із ...
  • Холодильна обробка і зберігання (08.03.2009)
    ... У разі потреби накопичення сировини, його короткочасного зберігання при одночасному дозріванні м'ясо піддають охолоджуванню. Для організації тривалого зберігання м'ясо заморожують . Охолоджування. У зарубіжній практиці найбільш поширеним способом обробки парного м'яса є охолоджування. При цьому безпосередньо після первинної обробки туші з температурою Зб-38°С поміщають в остивочниє камери ...
  • Зберігання мяса субпродуктів і мяса птиці (07.04.2009)
    ... Втрати маси залежно від способів охолоджування і виду м'яса допускаються від 0,82 до 3,56%. Так, для яловичини в напівтушах і четвертинах I категорії угодованої норма усихання не більше 1,60%, для II категорії - 1,75, для худої - 2,10%. Правильно охолоджене м'ясо має скориночку підсихання; колір охолодженої яловичини яскраво-червоний, свинина - блідо-рожевий, а ...
  • Напівфабрикати - вироби повністю підготовлені до подальшої кулінарної обробки (27.02.2009)
    ... д.; напівфабрикати з м'яса птиці рубані заморожені - курячі котлети, котлети з індички, курячі палички, наггетси і т.д.; напівфабрикати з субпродуктів; фарш м'ясний і мясо-растітельний заморожений; борошняні вироби з м'ясним фаршем - пельмені, млинчики з м'ясом, вареники з м'ясом; манти, хинкалі, равіолі, самса, чебуреки з м'ясом і ...
  • Введення мяса (26.03.2009)
    ... Дні три можна давати цю норму і стежити за реакцією. Бажано відразу змішувати м'ясо з овочевим пюре (для якнайкращого засвоєння), яке ви вже ввели давно і знаєте, що на нього немає алергії. Якщо м'ясо добре йде, об'єм збільшується до ложечки, два і т.д., до десяти місяців дитина може отримувати 40 г м'яса, до року - ...

If you're new here, you may want to subscribe to my RSS feed. Thanks for visiting!


This entry was posted on Saturday, March 7th, 2009 at 09:15 and is filed under Щодо виробництва напівфабрикатів. You can follow any responses to this entry through the feed. Both comments and pings are currently closed.