« Заморожування   |   Виробництво »

Поверх ящика кладуть лист паперу, кришка ящика закривається, і по роликовому спуску ящик поступає під прес, де він знаходиться протягом декількох хвилин. Кришка ящика прикріпляється пряжками (за свої вушка).

Після пресування ящики перевозяться в приміщення для зберігання, де ставляться на дерев′яні бруси підлоги. Ящики можуть складатися один на іншій за умови вільної циркуляції повітря навколо ящиків. Ящики маркіруються з вказівкою сорту, ваги, числа штук, загальної ваги нетто і т.д. Тривалість засолу коливається залежно від ваги частин від 20 до 30 днів.

Технологія засолу хребтового шпигу

В посол йде шпиг з цілою, непошкодженою, шкурою. Шпиг натирається з усіх боків дрібною чистою сіллю з розрахунку 8% соли до ваги шпигу. У місці складання на підлозі насипається шар соли завтовшки 7,5 див. Шпиг складається вздовж і поперек штабелями заввишки 1,5 м. При довгому зберіганні шпиг перекладається на 12-й день з дня засолки.
Тривалість засолу коливається залежно від ваги і пори року від 8 до 22 днів. Шпиг пакують в ящики розміром 86,5 х 15,5 х 25,4 см по 50 кг

Для експорту шпиг пакується в ящики місткістю 250-300 кг, розмірам 86х66х60 див.

Технологія засолу шпигу лопатки

Посол проводиться шпріцовкой і натиранням сухою сіллю. Склад розсолу для шпріцеванія: на 100 л розчину соли фортеці 26° Вй береться 4,5 кг нітрату (4,5%). При складання розсолу останній підігрівають до 43° З, а потім охолоджують до 1° С. При шпріцовке робиться один укол під кістку лопатки, після чого

Джерело: lagis.com.ua

Pages: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14


Tags: , , , , , ,

Щодо виробництва напівфабрикатів


Інші записи

  • Виробництво і торгівля на ринку напівфабрикатів (31.03.2009)
    ... Крім того, працюють близько 300 дрібних компаній-виробників. На будь-який смак М'ясні напівфабрикати, значну частину яких виробляють промисловим способом, доступні за ціною для людей з різним рівнем достатку. Проте багато видів традиційної м'ясної продукції доступні тільки споживачам з високим і середнім рівнем доходу. Як відомо, м'ясні ...
  • Живлення Напівфабрикати кулінарні (14.03.2009)
    ... Порційні напівфабрикати - біфштекси, антрекоти, еськалопи, лангет, котлети натуральні - продають у вигляді зручних для обсмажування однотипних формою і розмірам шматків зачищеного м'яса. Мелкокуськовиє напівфабрикати у вигляді шматочків сирого м'яса призначені для приготування азу, бефстроганов, гуляша, шашлику, піджарки, а напівфабрикати у вигляді шматочків сирого м'яса з кістками - для приготування супів (суповий набір) і рагу. ...
  • Введення мяса (26.03.2009)
    ... Пам'ятаєте, що 100-200 г м'яса в день - це норма дорослої людини. Дитині некорисно збільшувати к-ть м'яса, враховуючи білкове навантаження (як правило, дитина до року отримує достатньо білка з ГМ або змішай). М'ясо, яке краще залишити на потім із-за його особливої «тяжкості» і аллергичності: телятина, курятина, свинина і червоні сорти риби ...
  • Напівфабрикати з котлетної і кнельной маси (01.03.2009)
    ... У котлетну масу для виробництва тефтелею додають лук, що пасерує. Для приготування кнельной маси використовують філе риби без шкіри, черствий пшеничний хліб, молоко або сливки, яєчні білки і сіль. Рибне філе і замочений в молоці або сливках хліб 2 - 3 рази пропускають через м'ясорубку з дрібними гратами, після чого товчуть в ...
  • Мясо птиці (13.04.2009)
    ... Від птаха можна отримати продукцію в 4-6-місячному віці, а бройлери в 50-денному віці досягають маси 1,8 кг Найбільше господарське значення мають кури. Забійний вихід потрошених тушок курнув, гусаків, качок і індичок складає 57-60%, а полупотрошених - 77-80%. По господарській продуктивності курнув і качок підрозділяють на м'ясних, яйценоских і общепользовательних. ...

If you're new here, you may want to subscribe to my RSS feed. Thanks for visiting!


This entry was posted on Tuesday, March 10th, 2009 at 09:15 and is filed under Щодо виробництва напівфабрикатів. You can follow any responses to this entry through the feed. Both comments and pings are currently closed.