« Живлення Напівфабрикати кулінарні   |   Пропуск в сегмент »

Ринок м’ясних і рибних напівфабрикатів

ПАСПОРТ ГАЛУЗІ

  • Кількість виробників : м’ясних полуфабрікатов- 156, рибних, - 7.
  • Виробництво напівфабрикатів за 10 місяців 2003 р. :
  • м’ясних - 52580 т, рибних, - 252 т.
  • Експорт (за 9 міс. 2003 р.) напівфабрикатів : курячих - 509,5 т на $353,81 тис., рибні, - 201,6 т на $662,97 тис.
  • Імпорт (за 9 міс. 2003 р.) напівфабрикатів : курячих - 47927 т на $22324,97 тис., рибні, - 5820,3 т на $3442,4 тис.
  • Середня рентабельність виробництва м’ясних і рибних напівфабрикатів - 15%.

ЛЮДСЬКОЮ МОВОЮ

М’ясні і рибні напівфабрикати - це вироби, заздалегідь підготовлені до теплової обробки. Залежно від способу приготування їх підрозділяють на натуральні, такі, що панірують, січені (подрібнені), пельмені. Натуральні підрозділяють на крупнокуськовиє, порційні і мелкокуськовиє.

СИТУАЦІЯ І ТЕНДЕНЦІЇ

Ніж більше сил і часу віднімає у середньостатистичного українця боротьба за виживання, тим менше у нього їх залишається на виконання трудомістких побутових обов′язків. Тому в раціоні економічно активною, а значить, платоспроможній частині населення все частіше з’являються різні продукти швидкого приготування, серед яких не останнє місце належить м’ясним і рибним напівфабрикатам.
Згідно підручникам товарознавства, мирно співіснують 3 сегменти “недоготовленних” продуктів:

  • м’ясні напівфабрикати (від розчленованої і упакованої домашньої живності до практично готових котлет, ромштексов і т.п.);
  • рибні напівфабрикати (від сирих рибних стейков до вже зліплених рибних котлет);
  • заморожені вироби з тесту з начинкою тваринного походження (пельмені, вареники, равіоллі і т.п.).

“Полуфабрікатний” ринок протягом останніх декількох років розвивається більш ніж прискореними темпами. Об’єми виробництва м’ясних напівфабрикатів в 2002 р. в порівнянні з 2001 р. виросли на 103,3%, а рибних - на 114,7%.

Pages: 1 2 3 4 5


Tags: , , , , , ,

Статті


Інші записи

  • Напівфабрикати (28.02.2009)
    ... (джерело: Книга про смачну і здорову їжу) , біфштекс з насічкою, котлети свинячі відбивні, шніцель свинячої, мізки; набори з шматочків сирого м'яса (125 г в целофані): азу, бефстроганов, гуляш, рагу (порція 200 г); напівфабрикат шашлику: 115 г м'яса на паличці ...
  • На радість мясоєду (12.04.2009)
    ... Серед них розрізняють: натуральні (крупнокуськовиє, мелкокуськовиє, що порційні панірують, що не панірують і порційні); рубані ; пельмені ; м'ясний фарш Натуральні крупнокуськовиє напівфабрикати ...
  • Мясні напівфабрикати Охолоджений - означає перспективний (14.04.2009)
    ... Тенденція декількох останніх років - ринок ковбас стагніруєт і росте не більше ніж на 2-5% в рік, тоді як категорія м'ясних напівфабрикатів збільшує свою частку на близько 10-15% щорічно. Серед основних тенденцій вітчизняного м'ясного ринку - перехід споживачів із замороженої м'ясної продукції на охолоджену. По словах категорійного менеджера дирекції федеральних закупівель ГК «Вестер» ...
  • Невідтворні в домашніх умовах (10.04.2009)
    ... Споживання продукції з м'яса птиці росте в 2 рази швидше, ніж продуктів з яловичини, і в 2,5 разу швидше, ніж з свинини. На сьогоднішній день, за оцінками учасників ринку, в раціоні живлення середньостатистичного жителя Росії м'яса птиці припадає на частку 30-35% від всього об'єму споживаного в країні м'яса. Фахівці вважають, що якщо до 2010 року споживання ...
  • Напівфабрикати в дитячому харчуванні (29.03.2009)
    ... Використання напівфабрикатів - хороша підмога для господині, оскільки вони позбавляють її від трудомісткої роботи по первинній обробці сирих харчових продуктів. Чи та варто вводити їх в меню дитини? Це залежить від багатьох чинників, таких як харчова цінність початкового продукту (повноцінність за змістом харчових речовин: білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, ...

If you're new here, you may want to subscribe to my RSS feed. Thanks for visiting!


This entry was posted on Sunday, March 15th, 2009 at 09:15 and is filed under Статті. You can follow any responses to this entry through the feed. Both comments and pings are currently closed.