« Живлення Напівфабрикати кулінарні   |   Пропуск в сегмент »

заморожені вироби з тесту з начинкою тваринного походження (пельмені, вареники, равіоллі і т.п.).

“Полуфабрікатний” ринок протягом останніх декількох років розвивається більш ніж прискореними темпами. Об’єми виробництва м’ясних напівфабрикатів в 2002 р. в порівнянні з 2001 р. виросли на 103,3%, а рибних - на 114,7%.
Правда, справедливості ради слід зазначити, що левова частка приросту об’ємів виробництва м’ясних продуктів швидкого приготування доводиться на напівфабрикати мінімального ступеня готовності, наприклад, курячі “грудоньки-ніжки”. На думку експертів, тенденція зростання ринку збережеться ще як мінімум протягом трьох найближчих років, хоча темп, безумовно, сповільнюватиметься у міру товарного насичення.

Він, власне, вже знижується. За 10 місяців поточного року об’єми виробництва “недоварених” продуктів виросли менш ніж на 25% в порівнянні з аналогічним періодом минулого року. Можна з упевненістю чекати розширення полуфабрікатного асортименту, появи нових торгових марок, “відбудови” брендів по цінових сегментах і цільових групах споживачів.
Акценти споживчих переваг, вважають фахівці, поступово зміщуватимуться у бік напівфабрикатів, приготування яких обмежується розігріванням в мікроволновке.

КОНКУРЕНЦІЯ

Технологія виробництва м’ясних і рибних напівфабрикатів низького ступеня готовності достатньо проста, тому і виробників цих продуктів немало. Майже всі крупні м’ясопереробні підприємства налагодили випуск фаршу, упакованих відбивних і інших кулінарних вишукувань.
Тим же зайнялися і багато роздрібних торгових мереж, які, крім того, поставили на потік і “расчлененіє-упаковку” річкової і морської риби. Тому боротьба в цьому сегменті йде головним чином за місце в холодильниках магазинів. Деякі супермаркети взагалі торгують тільки натуральними напівфабрикатами власного виробництва.

Pages: 1 2 3 4 5 6


Tags: , , , , , ,

Статті


Схожі записи

  • Мясні напівфабрикати Охолоджений - означає перспективний (14.04.2009)
    ... Причому темпи зростання споживання в Москві будуть вищі за загальноросійський показник і складуть близько 15-18%. Приблизно 50% м'яса, проведеного на території нашої країни і ввезеного по імпорту, продається в сирому вигляді. Близько 30% використовується для виготовлення ковбас, близько 15% йде на виробництво напівфабрикатів, близько 5% - на випуск консервів. Тенденція декількох останніх років - ринок ковбас ...
  • Як роблять напівфабрикати (25.02.2009)
    ... Заморожування може бути двох видів - традиційне і “шокове” , яке вважається кращим. Традиційне заморожування проходить в три етапи - на першому продукт охолоджується при температурі -5 градусів, на другому - рідина, що міститься в продукті, переходить в твердий ...
  • Мясний достаток для дорослих і дітей (27.03.2009)
    ... Коли говорять, що чоловікам і дітям обов'язково потрібно включати в раціон м'ясо, мають на увазі кількість енерговитрат. За умовчанням вважається, що чоловік зайнятий на важкій роботі, що вимагає фізичних зусиль, а дитина від нього відстає ненамного: організм, що росте, потребує безперервного надходження «будівельного матеріалу» для кліток - повноцінних білків. Амінокислоти у свою чергу бувають незамінними, це ...
  • Заморожені мясні і рибні напівфабрикати морепродукти заморожені овочі і фрукти (13.03.2009)
    ... д.), піца, морепродукти (креветки, мідії, морський коктейль, суші і т.д.), заморожені гриби, заморожені ягоди, заморожені овочі і овочеві суміші, заморожені фрукти. Компанія постійно поповнює асортимент продукції, що реалізовується, і вивчає споживчий попит на заморожені напівфабрикати. ...
  • Застосування низьких температур холод в технології мяса і мясних фабрикатів (07.03.2009)
    ... д. В цьому відношенні низькі температури покликані зіграти вирішальну роль і в зберіганні, і в транспортуванні, і в розподілі м'яса і м'ясних фабрикатів. Кожний з приведених вище за два відділи застосування низьких температур в сучасному м'ясному виробництві у свою чергу ділиться на самостійні частини, які ми умовно називаємо секторами. Застосування низьких температур в технології м'яса і м'ясних ...

This entry was posted on Sunday, March 15th, 2009 at 09:15 and is filed under Статті. You can follow any responses to this entry through the feed. Both comments and pings are currently closed.