« Живлення Напівфабрикати кулінарні   |   Пропуск в сегмент »

Правда, справедливості ради слід зазначити, що левова частка приросту об’ємів виробництва м’ясних продуктів швидкого приготування доводиться на напівфабрикати мінімального ступеня готовності, наприклад, курячі “грудоньки-ніжки”. На думку експертів, тенденція зростання ринку збережеться ще як мінімум протягом трьох найближчих років, хоча темп, безумовно, сповільнюватиметься у міру товарного насичення.

Він, власне, вже знижується. За 10 місяців поточного року об’єми виробництва “недоварених” продуктів виросли менш ніж на 25% в порівнянні з аналогічним періодом минулого року. Можна з упевненістю чекати розширення полуфабрікатного асортименту, появи нових торгових марок, “відбудови” брендів по цінових сегментах і цільових групах споживачів.
Акценти споживчих переваг, вважають фахівці, поступово зміщуватимуться у бік напівфабрикатів, приготування яких обмежується розігріванням в мікроволновке.

КОНКУРЕНЦІЯ

Технологія виробництва м’ясних і рибних напівфабрикатів низького ступеня готовності достатньо проста, тому і виробників цих продуктів немало. Майже всі крупні м’ясопереробні підприємства налагодили випуск фаршу, упакованих відбивних і інших кулінарних вишукувань.
Тим же зайнялися і багато роздрібних торгових мереж, які, крім того, поставили на потік і “расчлененіє-упаковку” річкової і морської риби. Тому боротьба в цьому сегменті йде головним чином за місце в холодильниках магазинів. Деякі супермаркети взагалі торгують тільки натуральними напівфабрикатами власного виробництва.
Ринок напівфабрикатів з тесту з тваринною начинкою сильно фрагментований. Ще з радянських часів їх випуском займається безліч напівкустарних виробників, а претенденти на статус національних брендів тільки починають з’являтися.
У цьому сегменті вже є декілька крупних компаній, здатних відвоювати помітні долі ринку у дрібних регіоналів і на рівних позмагатися з російськими виробниками.

Ринок заморожених рибних напівфабрикатів (бургеров, паличок, котлет і т.п.) найменше розвинений. Кількість спеціалізованих компаній-операторів обмежена, оскільки технологія виробництва цієї продукції набагато складніша за технологію виробництва м’ясних аналогів.

АСОРТИМЕНТ

Pages: 1 2 3 4 5


Tags: , , , , , ,

Статті


Інші записи

  • Мясні напівфабрикати (16.04.2009)
    ... Підрозділяють їх на порційні, мелкокуськовиє і крупнокуськовиє. Порційні напівфабрикати готують в основному з охлажденногомяса кращої якості. Випускають їх наступних найменувань: з яловичини - антрекот - шматок овально-довгастої форми, з м'язів спинної і поперекової частин, лангет - два приблизно рівних по масі шматка м'якоті без жиру, ...
  • Пакувальне Устаткування Для Упаковки Різних Напівфабрикатів Готових Блюд Для Системи Кейтерінга (05.04.2009)
    ... У компанії накопичений багатий багаторічний досвід виробництва і експлуатації пакувального устаткування на сотнях підприємств у всьому світі, що проводять напівфабрикати і готові продукти для системи кейтерінга. Відмітними особливостями устаткування PACK LINE ...
  • Ринок напівфабрикатів (01.04.2009)
    ... Наприклад, російська компанія “Алта” (ТМ “Морозко”) розглядає варіанти будівництва або покупки під Києвом заводу по виробництву напівфабрикатів. Інша російська фірма - “Молмясопродукт” відкрила минулого року в столиці своє представництво, через яке поставляє вироби під ТМ “Айсбург”, “Ладушка” і “Ку-ка-ре-ку”. З приходом таких сильних гравців конкуренція тільки зростає, тому вітчизняні компанії поспішають зайняти місця в роздрібі, причому ...
  • Напівфабрикати - це просто (06.04.2009)
    ... Барабан має отвори відповідної форми (від 1 до 3) і поршень, в точності що повторює конфігурацію отвору. У крайньому верхньому положенні барабана поршень опускається, завдяки чому утворюється порожнина, що згодом заповнюється фаршем. При повороті барабана в крайнє нижнє положення сформованний продукт виштовхується поршнем на рухомий транспортер. З метою запобігання вірогідному порушенню цілісності додатково передбачається функція ...
  • Живлення Напівфабрикати кулінарні (14.03.2009)
    ... Напівфабрикати, що панірують, - ромштекси, шніцелі, котлети відбивні - є однотипні формою і розмірам відбиті шматки м'яса, занурені в рідку яєчну масу, а потім обваляні (що панірують) в сухарній муці. Продають їх готовими для обсмажування. Рубані напівфабрикати - біфштекси рубані, котлети московські, домашні і київські - продають у вигляді сформованних і панірують виробів з м'ясного фаршу ...

If you're new here, you may want to subscribe to my RSS feed. Thanks for visiting!


This entry was posted on Sunday, March 15th, 2009 at 09:15 and is filed under Статті. You can follow any responses to this entry through the feed. Both comments and pings are currently closed.