« Журнал Новини торгівлі опублікував статтю Компанії Російський Проект   |   Зміни в тканинах риби при заморожуванні »

Начальником технологічного відділу компанії “Техномол” Л.Ф. Рязанової були освітлені питання, пов′язані з впровадженням на російський ринок текстурірованной соєвої муки мазкі “ТЕТЕКС”. У своєму виступі вона підкреслила відмітні особливості технології виробництва, які визначають характеристики текстурату і використання його в продуктах харчування.

Провідний технолог компанії Т.Н. Кузенкова звернула увагу учасників семінару на деякі аспекти використання соєвих білків і інших харчових інгредієнтів у виробництві м’ясних продуктів.

Роботу компанії “Техномол” із створення науково-технічної документації на перспективні продукти харчової промисловості, такі, як соєва ковбаса, соєві гуляші, відобразила в доповіді автор статті. Тема розробки нем’ясних продуктів перетнулася з виступом А.Б.
Лісицина, тим самим підтверджуючи спрямованість компанії на рішення найактуальніших задач, що стоять сьогодні перед м’ясною промисловістю.

В перерві була проведена дегустація продуктів, в рецептуру яких входили текстурати мазкі “ТЕТЕКС”: варені ковбасні вироби, напівкопчені і варений-копчені ковбаси, декілька найменувань консервів, вироблених на найбільших підприємствах Росії. Істотне місце на дегустаційному столі займали напівфабрикати: котлети, біфштекси, шніцелі, пельмені, люля-кебаби.
Зокрема, на дегустації були представлені вироби переможців і призерів конкурсу технологів, а також нові види продукції, серед яких особливий інтерес викликали ексклюзивні розробки технологів компанії “Техномол” - соєві ковбаси: “Патріарша”, “Для поста”, “Пісна з грибами” і соєві гуляші: “Курячий в білому соусі”, “Свинячий з грибами”.

Після закінчення пленарного засідання відбулася церемонія нагородження переможців конкурсу технологів-2003 “Краща рецептура м’ясних і рибних продуктів з використанням соєвого текстурірованного білка “ТЕТЕКС” і соєвої муки”.

Конкурс проводився по наступних номінаціях: напівфабрикати, група варених ковбас, група напівкопчених, варений-копчених і сирокопчених ковбас, консерви, рибні продукти. На нього було прислано більше двох сотень рецептур.

Найбільше число рецептур було отримане на м’ясні напівфабрикати. Це і недивно, в даний час велику нішу ринку м’ясних продуктів займають виробники рубаних і тестових напівфабрикатів. Виходячи з цього, перше і друге місця в номінації “Напівфабрикат” були поділені.

Представляємо наших переможців.

Pages: 1 2 3


Tags: , , , , , ,

Статті


Інші записи

  • Риба і рибні продукти (02.03.2009)
    ... Обезголовлена риба: Риба, у якої рівним зрізом видалена голова з пучком нутрощів. Обезголовлена потрошеная риба: Обезголовлена риба, що розрізає по черевцю до анального отвору, з видаленими нутрощами, ікрою або молочками, зачищеними згустками крові. ...
  • Чому дітям до трьох років категорично не можна давати сосиски і ковбасу (28.03.2009)
    ... Сосиски обов'язково містять синтетичні фарбники і консерванти, а соєві добавки, найчастіше, є ГМІ. Якщо дитина перекушує ковбасою разів в тиждень у дбайливої бабусі, великого зла не буде, не можна допускати, щоб хімія накопичувалася в організмі, не можна годувати дитину хімічною, жирною і занадто солоною продукцією постійно. Дітям після трьох років можна ...
  • Мясо і мясні товари (09.04.2009)
    ... У м'язовій тканині є екстрактні речовини, що беруть участь в утворенні смаку м'ясних продуктів і секреції шлункових залоз, що відносяться до енергійних збудників. М'ясо і особливо окремі внутрішні органи містять багато вітамінів. З внутрішніх органів тварин найбільш багаті вітамінами групи В і вітаміном А печінка і нирки. Людина отримує з м'ясом і м'ясними ...
  • Приготування напівфабрикатів з риби (03.03.2009)
    ... Залежно від розміру підприємства рибу обробляють в заготівці рибному або м'ясорибному цеху. Цех заготівки обладнався ваннами для розморожування, вимочування і промивання риби, столами для оброблення і нарізки напівфабрикатів, холодильною шафою, універсальним приводом з комплектом змінних механізмів або однією м'ясорубкою. У цеху може знаходитися ванна-акваріум для зберігання живої риби, обов'язкові ваги. Устаткування цеху розміщується в послідовності, відповідній технологічному процесу обробки ...
  • Стан і тенденції розвитку ринку мяса птаха риби і напівфабрикатів з них (12.03.2009)
    ... На ринку виробників пельменів наголошується велика кількість гравців. У зв'язку з цим, спостерігається процес постійного перерозподілу долий на ринку. Тим часом, на перший план у компаній в політиці просування продукції виходить: формування фірмового іміджу (високотехнологічні лінії, міжнародні стандарти і т.п.) і розкручування бренду направленого на показник, перш за все, якості і екологічності продукту. ...

If you're new here, you may want to subscribe to my RSS feed. Thanks for visiting!


This entry was posted on Wednesday, March 18th, 2009 at 09:15 and is filed under Статті. You can follow any responses to this entry through the feed. Both comments and pings are currently closed.