« Заморожені мясні і рибні напівфабрикати морепродукти заморожені овочі і фрукти   |   Людські котлети-2003 »

Напівфабрикати кулінар- ниє - різні харчові продукти (м’ясні, рибні, овочеві, круп’яні і ін.), що поступають в продаж підготовленими для кулінарної обробки. Асортимент напівфабрикатів різноманітний; їх готують і подають так само, як вказано в рецептурі однойменних блюд. Застосування напівфабрикатів звільняє хатню господарку від трудомісткої роботи по первинній обробці сирих харчових продуктів.
М’ясні напівфабрикати. Найбільш поширені порційні, мелкокуськовиє, м’ясні напівфабрикати, що панірують і рубані. Порційні напівфабрикати - біфштекси, антрекоти, еськалопи, лангет, котлети натуральні - продають у вигляді зручних для обсмажування однотипних формою і розмірам шматків зачищеного м’яса.
каталог мобильных телефонов с ценами. Мелкокуськовиє напівфабрикати у вигляді шматочків сирого м’яса призначені для приготування азу, бефстроганов, гуляша, шашлику, піджарки, а напівфабрикати у вигляді шматочків сирого м’яса з кістками - для приготування супів (суповий набір) і рагу. Продають мелкокуськовиє напівфабрикати фасованими і на вагу.
Напівфабрикати, що панірують, - ромштекси, шніцелі, котлети відбивні - є однотипні формою і розмірам відбиті шматки м’яса, занурені в рідку яєчну масу, а потім обваляні (що панірують) в сухарній муці. Продають їх готовими для обсмажування.
Рубані напівфабрикати - біфштекси рубані, котлети московські, домашні і київські - продають у вигляді сформованних і панірують виробів з м’ясного фаршу з доданими до нього по рецепту яйцями, злитиму, чорним перцем, луком, замоченим білим хлібом і ін.
У розфасованому вигляді і на вагу поступають в продаж напівфабрикати з субпро- дуктов (мізки, печінка, нирки), а також напівфабрикати з м’яса птиці - курячі філе і котлети курячі відбивні (з білого м’яса тушок курнув), котлети курячі пожарськіє (з рубаного м’яса), супові набори курячі з потрухів і ін. До напівфабрикатів відносять пельмені, що також випускаються в замороженому вигляді, і фрикадельки.

Pages: 1 2


Tags: , , , , , ,

Статті


Схожі записи

  • Ловися рибка нежирна (04.03.2009)
    ... А по-друге, вони залишаються важливим джерелом ніжних харчових волокон і вуглеводів. При виготовленні компотів і киселів із заморожених ягід і фруктів не слід допускати їх повного розморожування, оскільки форма і консистенція сировини зміняться. Тим більше не варто розморожувати їх під струменем води - вийде «фруктова каша». Рекомендується злегка розморожені ягоди опустити у ...
  • Як роблять напівфабрикати (25.02.2009)
    ... Річ у тому, що устаткування, необхідне для забезпечення “шокового” заморожування, достатньо дороге і підпільним підвальним цехам воно просто недоступне. Цікаво, що як і в багатьох інших галузях нашого життя, в процесі виготовлення пельменів, вареників і іншої вкуснятіни більше цінується ручна праця, чим робота автоматів. Тому продукція, виготовлена уручну, стоїть дорожче і, як правило, ...
  • На радість мясоєду (12.04.2009)
    ... В дитячому харчуванні не рекомендуються жирні сорти м'яса. Переважно використовувати яловичину 2 категорії, телятина, пісна свинина, м'ясо поросят, конина і баранина 2 категорії, кролятина і м'ясо курнув. Що ж до м'яса грудної, черевної частини, шиї і кінцівок туші - воно містить значну кількість сполучної тканини, відрізняється більшою жорсткістю і потребує тривалої кулінарної обробки, ...
  • Зберігання мяса субпродуктів і мяса птиці (07.04.2009)
    ... Якість м'яса можна поліпшити електростимуляцією - дією електричного струму на парні туші або частини туш. Закінчують охолоджування при температурі в товщі м'яса від X) до 4 °С. При охолоджуванні м'яса м'язова тканина декілька скорочується і втрачає еластичність, поверхня стає яскравішою унаслідок переходу міоглобіну в оксиміоглобін; крім того, відбувається усихання м'яса ...
  • Мясні напівфабрикати Охолоджений - означає перспективний (14.04.2009)
    ... Близько 30% використовується для виготовлення ковбас, близько 15% йде на виробництво напівфабрикатів, близько 5% - на випуск консервів. Тенденція декількох останніх років - ринок ковбас стагніруєт і росте не більше ніж на 2-5% в рік, тоді як категорія м'ясних напівфабрикатів збільшує свою частку на близько 10-15% щорічно. Серед основних тенденцій вітчизняного м'ясного ринку ...

This entry was posted on Saturday, March 14th, 2009 at 09:15 and is filed under Статті. You can follow any responses to this entry through the feed. Both comments and pings are currently closed.