Виробництво

March 11th, 2009 by

Нам довелося дуже потрудитися, щоб знайти оптимальний асортимент для сучасного насиченого ринку.
Зате зараз серед наших продуктів є такі популярні хіти, як філе минтаю і сазана, судака і горбуші, а особливий попит у споживача має філе кальмара, товстолобика і риб тріскових порід.
Але в сучасних умовах навіть збалансований асортимент не гарантує успіху. Тому особливу увагу ми приділили якості сировини і технології виробництва. Ми можемо з гордістю сказати, що наша продукція не містить консервантів, добавок, ароматизаторів і інших сумнівних інгредієнтів.
Причому, всі наші напівфабрикати дуже легко приготувати, варто лише обсмажити продукт і подати його на стіл з будь-яким гарніром.
ЦЕХ ЛИСТКОВИХ ВИРОБІВ
Виробництво виробів з листкового тесту почалося в 2002 році.
Для цього ми запустили повністю автоматизовану лінію фірм “Mimak” і “Sigma”. Саме завдяки новим технологіям ми змогли освоїти широкий асортимент напівфабрикатів з дріжджового і бездрожжевого тесту, це шарування на …

цех →

Інші записи

  • Тенденції і перспективи (02.04.2009)
    ... Аналізуючи темпи розвитку українського ринку м'ясних напівфабрикатів, слід зазначити, що його формування ще не завершилося, особливо в регіонах. Зараз цей ринок розширюється в основному за рахунок дрібних регіональних виробників. На думку аналітиків, появи нових крупних компаній поки не передбачається, так само, як і консолідації тих, що існують. У цій ситуації ще можливий успішний ...
  • Ловися рибка нежирна (04.03.2009)
    ... Серед формованих рибних напівфабрикатів виділяють палички, котлети, тефтелі, битки, які виготовляють з фаршу або філе. Проте перш ніж пропонувати їх дитині, слід знати, що рибний фарш нерідко отримують шляхом переробки малоцінних видів морських і прісноводих риб, які із-за щодо низької якості м'яса і невеликих розмірів мають малу технологічну придатність. В основному, це ...
  • Якщо дитина не любить мясо (30.03.2009)
    ... Вага тіла залежить від спадковості, функції ендокринної системи і від багатьох інших чинників, живлення в цьому списку не в перших рядах. М'ясо - важкий продукт, збільшення об'єму дає навантаження на кишечник, надлишок білка теж некорисний. Бабусі часто приводять аргумент: м'ясо потрібне всім, м'ясо необхідне «при нашому житті». За старих часів люди значно більше вживали здорового м'яса: ...
  • Мясні напівфабрикати Охолоджений - означає перспективний (14.04.2009)
    ... Серед основних тенденцій вітчизняного м'ясного ринку - перехід споживачів із замороженої м'ясної продукції на охолоджену. По словах категорійного менеджера дирекції федеральних закупівель ГК «Вестер» Тетяни Гмизової, найбільш активну динаміку розвитку і інтенсивне зростання показує сегмент охолодженого м'яса, птаха і напівфабрикатів. Цю тенденцію відзначають і аналітики. Згідно даним моніторингу оптової торгівлі Москви, проведеного агентством ...
  • КТ для супермаркету (04.04.2009)
    ... Низький рівень шуму при роботі, рівномірний хід ріжучого полотна і могутній двигун дають в сукупності високу продуктивність. Для виробництва фаршу, купат, ковбас і інших напівфабрикатів фірма КТ пропонує м'ясорубки і дзиги різної продуктивності. Всі деталі даних машин виконані з неіржавіючої сталі. Можлива різна комплектація: «стандарт» - грати, ніж і ...
Posted in Щодо виробництва напівфабрикатів

Застосування низьких температур холод в технології мяса і мясних фабрикатів

March 7th, 2009 by

Кожний з приведених вище за два відділи застосування низьких температур в сучасному м’ясному виробництві у свою чергу ділиться на самостійні частини, які ми умовно називаємо секторами.
Застосування низьких температур в технології м’яса і м’ясних фабрикатів ділиться на два сектори: а) сектор відділення тваринної теплоти і б) сектор охолоджування і заморожування.
Відділ зберігання м’яса і м’ясних фабрикатів у свою чергу ділиться на три сектори: а) сектор зберігання на м’ясокомбінаті, би) сектор зберігання в розподільних складах (холодильниках) і магазинах і в) сектор транспортування по ж.-д., водний і гужовим шляхам.
На першому місці, як по черговості, так і за об’ємом і важливість в м’ясному виробництві коштує застосування низьких температур для відділення тваринної теплоти. Вказана технологічна операція (відділення тваринної теплоти) розповсюджується на все без виключення сирі матеріали, що отримуються з ськотосирья після припинення його життя і первинного оброблення.
У физиолого-хімічному відношенні тваринний організм представляє надзвичайно складний апарат, отже, і сам физиолого-хімічний перехід цього організму в мертве органічне …

цех →

Інші записи

  • Пропуск в сегмент (16.03.2009)
    ... «Враховуючи географічну віддаленість ряду магазинів ФС «Вітер», виникають складнощі в організації логістичного процесу по доставці товару в магазини, - говорить Тетяна Гмизова. - Так, щоб запропонувати покупцеві якісний свіжий товар, основний об'єм надходжень необхідно забезпечувати силами місцевих виробників, що, на жаль, не завжди можливо, оскільки в багатьох регіонах дана галузь знаходиться у стадії формування і, ...
  • Риба і рибні продукти (02.03.2009)
    ... Потрошеная риба з головою: Риба, що розрізає по черевцю між грудними плавниками від калтичка до анального отвору, з видаленими нутрощами ікрою або молочками, зачищеними згустками крові. Обезголовлена риба: Риба, у якої рівним зрізом видалена голова з пучком нутрощів. ...
  • Зміни в тканинах риби при заморожуванні (19.03.2009)
    ... Відразу після смерті риби м'язові волокна щільно прилягають один до одного, а міжволокнисті простори відсутні. Сарколемма у цей момент володіє великою пружністю і не має пошкоджень. В посмертний період гістологічна структура м'язової тканини змінюється, в ній з'являються міжволокнисті простори, заповнені тканинним соком. Тому при заморожуванні риби із значними змінами утворюються крупні кристали ...
  • Мясо і мясні товари (09.04.2009)
    ... В.связи з цим окремі субпродукти цінні не тільки в харчовому відношенні, але і як дієтичний і лікувальний продукт. Наприклад, в печінці є всі вітаміни, вміст же екстрактних речовин в ній в 2 рази, а заліза в 6 разів більше, ніж в м'язовій тканині. Харчова цінність м'яса характеризується кількістю і співвідношенням білків, жирів, вітамінів, ...
  • Ловися рибка нежирна (04.03.2009)
    ... А по-друге, вони залишаються важливим джерелом ніжних харчових волокон і вуглеводів. При виготовленні компотів і киселів із заморожених ягід і фруктів не слід допускати їх повного розморожування, оскільки форма і консистенція сировини зміняться. Тим більше не варто розморожувати їх під струменем води - вийде «фруктова каша». Рекомендується злегка розморожені ягоди опустити у ...
Posted in Щодо виробництва напівфабрикатів

Приготування напівфабрикатів з риби

March 3rd, 2009 by

Отримані
відходи необхідно вчасно видалити. Після закінчення обробки рибу ретельно
промивають. Устаткування і інвентар в процесі роботи неодноразово
споліскують гарячою водою, а після закінчення оброблення риби миють і
обсушують.Джерело: ref.by

цех →

Інші записи

  • Новітні досягнення російської промисловості у виробництві мясних і соєвих високобілкових продуктів (18.03.2009)
    ... На пленарному засіданні, яке відбулося 26 листопада, заслуховували доповіді провідних фахівців м'ясної галузі. Директор ВНІЇ м'ясній промисловості А.Б. Лісицин розповів про перспективи розвитку м'ясної промисловості. Було відмічено, що в Росії найближчими роками зміниться структура споживання м'ясних продуктів у бік збільшення попиту на делікатесну групу і м'ясні напівфабрикати. А.Б. Лісицин звернув увагу присутніх, що ...
  • Завжди готовийВсе про напівфабрикати (24.02.2009)
    ... Наприклад, в купувальних пельменях і котлетах міститься велика кількість соли, спецій і можливі наповнювачі у вигляді грибів, сирів і т.д. Крім того, для поліпшення якості напівфабрикатів використовуються інгредієнти (наприклад крохмаль), які не завжди повноцінно перетравлюються в кишечнику. При виборі напівфабрикату необхідно ретельно ознайомитися з етікеточной написом: склад продукту, терміни придатності, спосіб заморожування і ...
  • Пропуск в сегмент (16.03.2009)
    ... Ще одна перевага м'ясокомбінатів в порівнянні з ретейлерамі - доступ до сировини. Ретейлери нарікають на зростання цін на охолоджене м'ясо і відсутність гідного вітчизняного м'яса, а крупні м'ясокомбінати розвивають такий напрям діяльності, як вирощування і забій худоби. Наприклад, «Сибірська Аграрна Група» провела в 2007 році близько 22 тис. т м'ясної сировини. Група «Черкизово» також забезпечена власною ...
  • Кулінарне використання напівфабрикатів (06.03.2009)
    ... Порційні шматки перед тепловою обробкою обшпарюють еше разів. Для цього їх опускають на 1-2 мін у воду, нагріту до температури 95, - 97°С (3 - 4 л на 1 кг риби), потім промивають в свіжій воді. Втрати при ошпаріаанії складають 10 -15%. Стерлядь після розморожування, не обшпарюючи, очишают від "жучок". Потім у її розрізають черевце, видаляють нутрощі, зябра і візігу. ...
  • Упаковка мороженої риби (21.03.2009)
    ... Дерев'яні ящики перед упаковкою мороженої риби вистилають щільним обгортувальним папером. Тара для упаковки мороженої риби повинна бути міцною, чистою, без стороннього запаху. Блоки мороженої риби, окрім блоків, упакованих в плівкові пакети або обернутих в антіадгезіонную папір, при укладанні в ящики повинні бути перекладені пергаментом, підпергаментом або іншими вологонепроникними матеріалами або укладені ...
Posted in Риба та рибні напівфабрикати
, 0.550 seconds, 2.256 Mb,
Copyright © 2009  Мясні і рибні півфабрикати