Найбільшу харчову цінність мають мови яловичий і телячий (меншу - баранячий і свинячий), печінка, нирки, мізки яловичі і телячі.
Субпродукти II категорії - голови (без мов), ноги, легені, вуха, свинячий мясокостний хвіст, губи, м’ясо стравоходу, шлунок.
Морфологія і хімічний склад субпродуктів залежать від виконуваних ними функцій, вигляду, віку і угодованої тварин.
Субпродукти містять (у %): води - 20-80, білків - 12-20, жиру - до 12, мінеральні речовини, а також вітаміни A, D, В,, В6, В12, В15, РР, Е і До, причому вітаміном А і вітамінами групи В особливо багата печінка.
Білки найбільш цінних субпродуктів по живильних достоїнствах не відрізняються від білків м’яса. До складу білків печінки і нирок входять всі незамінні амінокислоти. Проте в більшості субпродуктів переважають малоцінні білки. Такі субпродукти, як вуха, губи, рубці і вим’я, містять багато колагену і еластіна.
Жиром багаті м’ясні …
цінність →
Інші записи
- Зберігання мяса субпродуктів і мяса птиці (07.04.2009)
...
При охолоджуванні м'яса м'язова тканина декілька скорочується і втрачає еластичність, поверхня стає яскравішою унаслідок переходу міоглобіну в оксиміоглобін; крім того, відбувається
усихання м'яса в результаті випаровування вологи. Втрати маси залежно від способів охолоджування і виду м'яса допускаються від 0,82 до 3,56%. Так, для яловичини в напівтушах і четвертинах I категорії ...
- Мясні напівфабрикати Охолоджений - означає перспективний (14.04.2009)
... Причому темпи зростання споживання в Москві будуть вищі за загальноросійський показник і складуть близько 15-18%.
Приблизно 50% м'яса, проведеного на території нашої країни і ввезеного по імпорту, продається в сирому вигляді. Близько 30% використовується для виготовлення ковбас, близько 15% йде на виробництво напівфабрикатів, близько 5% - на випуск консервів.
Тенденція декількох останніх років - ринок ковбас ...
- Мясо і мясні товари (09.04.2009)
... Особливо багата м'ясна їжа фосфором, сіркою, залізом, натрієм, калієм; крім того, в м'ясі містяться мікроелементи - мідь, кобальт, цинк, йод.
Значною харчовою цінністю володіють і окремі субпродукти, які по хімічному складу можуть замінити м'ясо, а за змістом вітамінів і гормональним речовинам навіть перевершують його. В.связи з цим окремі субпродукти цінні не тільки ...
- Завжди готовийВсе про напівфабрикати (24.02.2009)
... Це так звані инстант-продукти. Крім того, напівфабрикатами не можна вважати і ковбасні вироби - сосиски, сардельки, шпікачки.
До напівфабрикатів відносяться: l
М'ясні напівфабрикати
l
Рибні напівфабрикати
l
Свіжозаморожені овочі і фрукти
Безумовно, при використанні даних продуктів в живленні дитини необхідно ...
- Живлення Напівфабрикати кулінарні (14.03.2009)
... Застосування напівфабрикатів звільняє хатню господарку від трудомісткої роботи по первинній обробці сирих харчових продуктів.
М'ясні напівфабрикати. Найбільш поширені порційні, мелкокуськовиє, м'ясні напівфабрикати, що панірують і рубані. Порційні напівфабрикати - біфштекси, антрекоти, еськалопи, лангет, котлети натуральні - продають у вигляді зручних для обсмажування однотипних формою і розмірам шматків зачищеного м'яса.
Мелкокуськовиє напівфабрикати у вигляді шматочків сирого м'яса ...
