Мясні і рибні півфабрикати

Підрозділяють їх на порційні, мелкокуськовиє і крупнокуськовиє.
Порційні напівфабрикати готують в основному з охлажденногомяса кращої якості.
Випускають їх наступних найменувань: з яловичини - антрекот - шматок овально-довгастої форми, з м’язів спинної і поперекової частин, лангет - два приблизно рівних по масі шматка м’якоті без жиру, з внутрішніх поперекових м’язів, біфштекс з насечкой- порція м’якоті овальної форми, без жиру, із заднетазової частини; з свинини і баранини - котлети натуральні відбивні, шніцель відбивної, духова свинина або баранина, еськалоп; з телятини - натуральні котлети і еськалоп.

Мелкокуськовиє напівфабрикати виготовляють з м’якоті спинною, поперековою і заднетазової частин.
У асортимент мелкокуськових напівфабрикатів входять: з яловичини - бефстроганов, піджарка, азу, гуляш, суповий набір і м’ясо для шашлику; з свинини - піджарка, рагу, гуляш, рагу по-домашньому, м’ясо для шашлику і суповий набір; з баранини - рагу, м’ясо для плову, м’ясо для шашлику і …

фарш →

Інші записи

• Застосування низьких температур холод в технології мяса і мясних фабрикатів (07.03.2009)
  ... Застосування низьких температур в технології м'яса і м'ясних фабрикатів ділиться на два сектори: а) сектор відділення тваринної теплоти і б) сектор охолоджування і заморожування. Відділ зберігання м'яса і м'ясних фабрикатів у свою чергу ділиться на три сектори: а) сектор зберігання на м'ясокомбінаті, би) сектор зберігання в розподільних складах (холодильниках) і магазинах і в) сектор транспортування по ...
• Невідтворні в домашніх умовах (10.04.2009)
  ... Перероблені напівфабрикати включають котлетні вироби, куди потрапляють різного виду котлети, фрикадельки, битки і інші продукти переробки м'яса і фарш. «Складно говорити про весь ринок в цілому, але на столичному оптовому м'ясному ринку переважають неперероблені продукти, - говорить Марія Цветкова. - З охолоджених напівфабрикатів у російських споживачів більшою мірою затребуваний фарш. На другому місці натуральні напівфабрикати ...
• Виробництво і торгівля на ринку напівфабрикатів (31.03.2009)
  ... Херсон); ДП “Даника” (ТМ “Ситій Тато”, м. Київ); ЧП “Дригало” (р. Біла Церква Київської обл.); “Українські заморожені продукти” (ТМ “Пан Сковорода”, р. Кривий Ріг Дніпропетровської обл.). Крім того, працюють близько 300 дрібних компаній-виробників. На будь-який смак М'ясні напівфабрикати, значну частину яких виробляють промисловим способом, доступні за ціною ...
• Напівфабрикати з котлетної і кнельной маси (01.03.2009)
  ... Сопуть масу перед закінченням збивання. Кнельную маїсу використовують для приготування других блюд і клецек до прозорих супів. З готової котлетної маси виробляють наступні напівфабрикати: котлети битки, тефтелі, рулети, зрази і т.д. Котлети і битки формують так само, як аналогічні вироби з м'яса; їх панірують в сухарях або білому паніруванні. Тефтелі виготовляють у вигляді кульок масою по ...
• Стан і тенденції розвитку ринку мяса птаха риби і напівфабрикатів з них (12.03.2009)
  ... За даними маркетингового дослідження «Норге-фіш», в перспективі збережуться тенденції, властиві ринку заморожування: скорочення частки пельменів в структурі споживання, зростання частки заморожених млинчиків, вареників і піци, швидкий розвиток категорії готових блюд і напівфабрикатів високого ступеня готовності. В сегменті м'ясних напівфабрикатів найбільший об'єм виробництва доводиться на пельмені, тим часом за оцінками компанії ...

З погляду продуктивності і якості представляють інтерес апарати серії «RC», які дозволяють випускати пельмені «домашнього ліплення».

Критеріями у виборі устаткування і виду продукції, що випускається, будуть Ваші фінансові можливості, а головне - можливість забезпечити повний збут проведеної продукції.

Одним з важливих моментів у виготовленні напівфабрикатів з тестовою оболонкою - це знання особливостей і технології приготування тесту. Для приготування пельменного тесту використовується мука твердих сортів пшениці, яка, безпосередньо після помелу, витримана для дозрівання (t0 + 20-25°С, відносна вологість повітря 75-85%) не менше одного тижня.
Потім мука просівається і після додавання необхідних інгредієнтів поступає в машину тестомісилки. Температура муки, що подається в машину тестомісилки, повинна бути 18-20°С. Процес вимішування триває близько 10 хвилин. Перед штампуванням тісто витримується протягом 10-40 хвилин при t° повітря 12°С.

При виробництві фаршу використовується звичайне устаткування, використовуване для виробництва ковбас: м’ясорубка або куттер, і фаршемешалка. М’ясо і субпродукти для фаршу не потребують …

фарш →

Інші записи

• Журнал Новини торгівлі опублікував статтю Компанії Російський Проект (17.03.2009)
  
  
  ... Компанія Компанії «Євролінія» (Мурманськ) належить шість ресторанів «Старий Кухоль» і п'ять магазинів, які найближчим часом будуть реорганізовані і оснащені сучасним устаткуванням. Зараз «Євролінія» веде в Мурманську будівництво гіпермаркету. Супермаркет «Зоря» - це перший проект компанії «Євролінія» в переоснащенні магазинів. Рішення про співпрацю з «Російським Проектом» було ухвалене в результаті добре виконаної ...
• Напівфабрикати - вироби повністю підготовлені до подальшої кулінарної обробки (27.02.2009)
  ... ; напівфабрикати з м'яса птиці рубані заморожені - курячі котлети, котлети з індички, курячі палички, наггетси і т.д.; напівфабрикати з субпродуктів; фарш м'ясний і мясо-растітельний заморожений; борошняні вироби з м'ясним фаршем - пельмені, млинчики з м'ясом, вареники з м'ясом; манти, хинкалі, равіолі, самса, чебуреки з м'ясом і ...
• Невідтворні в домашніх умовах (10.04.2009)
  ... Одним з найбільш перспективних напрямів учасники м'ясного ринку рахують виробництво напівфабрикатів з м'яса птиці. Споживання продукції з м'яса птиці росте в 2 рази швидше, ніж продуктів з яловичини, і в 2,5 разу швидше, ніж з свинини. На сьогоднішній день, за оцінками учасників ринку, в раціоні живлення середньостатистичного жителя Росії м'яса птиці припадає на ...
• Виробництво і торгівля на ринку напівфабрикатів (31.03.2009)
  ... Кривий Ріг Дніпропетровської обл.). Крім того, працюють близько 300 дрібних компаній-виробників. На будь-який смак М'ясні напівфабрикати, значну частину яких виробляють промисловим способом, доступні за ціною для людей з різним рівнем достатку. Проте багато видів традиційної м'ясної продукції доступні тільки споживачам з високим і середнім рівнем доходу. ...
• Заморожені мясні і рибні напівфабрикати морепродукти заморожені овочі і фрукти (13.03.2009)
  ... Компанія працює на ринку вже більше п'яти років і має репутацію надійного і стабільного постачальника заморожених напівфабрикатів для роздрібних продуктових магазинів і супермаркетів, а також оптового і крупно-оптового сектора. Постачальники і асортимент заморожених напівфабрикатів Серед постачальників Компанії присутні як відомі виробники ...

Натуральні мелкокуськовиє напівфабрикати - це шматки м’ясної м’якоті певної маси і розміру, призначені для приготування азу, бефстроганов, гуляша, піджарки, а також мясокостниє напівфабрикати для приготування супів і рагу.
Натуральні порційні напівфабрикати - це шматочки м’ясної м’якоті певної форми, призначені для приготування ромштексов, натуральних котлет, шніцелів, еськалопов, біфштексів і так далі. Всі вони можуть використовуватися в живленні дітей старше за 3 роки з урахуванням щадної термічної обробки і без додавання спецій .
Використовувати їх в живленні дітей ранішого віку недоцільно, оскільки всі ці блюда достатньо жорсткої консистенції, і маленькій дитині буде складно не тільки прожувати, але навіть відкусити шматок від натурального ромштекса або еськалопа.
Порційні напівфабрикати , що панірують, - це напівфабрикати, відбиті для розпушування волокон тканин і вкачані в подрібнених сухарях з білого хліба. Перед обвалкою відбиті шматки м’яса занурюють в рідку яєчну масу. …

фарш →

Інші записи

• Мясні напівфабрикати (16.04.2009)
  ... Порційні напівфабрикати готують в основному з охлажденногомяса кращої якості. Випускають їх наступних найменувань: з яловичини - антрекот - шматок овально-довгастої форми, з м'язів спинної і поперекової частин, лангет - два приблизно рівних по масі шматка м'якоті без жиру, з внутрішніх поперекових м'язів, біфштекс з насечкой- ...
• Виробництво і торгівля на ринку напівфабрикатів (31.03.2009)
  ... ); “Українські заморожені продукти” (ТМ “Пан Сковорода”, р. Кривий Ріг Дніпропетровської обл.). Крім того, працюють близько 300 дрібних компаній-виробників. На будь-який смак М'ясні напівфабрикати, значну частину яких виробляють промисловим способом, доступні за ціною для людей з різним рівнем достатку. Проте багато видів традиційної м'ясної продукції доступні тільки споживачам ...
• Мясні напівфабрикати Охолоджений - означає перспективний (14.04.2009)
  ... Приблизно 50% м'яса, проведеного на території нашої країни і ввезеного по імпорту, продається в сирому вигляді. Близько 30% використовується для виготовлення ковбас, близько 15% йде на виробництво напівфабрикатів, близько 5% - на випуск консервів. Тенденція декількох останніх років - ринок ковбас стагніруєт і росте не більше ніж на 2-5% в рік, тоді як категорія м'ясних напівфабрикатів ...
• Мясо птиці (13.04.2009)
  ... По господарській продуктивності курнув і качок підрозділяють на м'ясних, яйценоских і общепользовательних. Будова тіла птаха має специфічні особливості. Скелет птаха дуже легкий, трубчасті кістки тонкостінні, з повітряними порожнинами. Грудна кістка, яка служить основою для кріплення грудних м'язів, Сильно розвинена. На плесновій кістці є відросток - підстава ...
• Введення мяса (26.03.2009)
  
  
  ... Якщо м'ясо добре йде, об'єм збільшується до ложечки, два і т.д., до десяти місяців дитина може отримувати 40 г м'яса, до року - 50-70 р. Пам'ятаєте, що 100-200 г м'яса в день - це норма дорослої людини. Дитині некорисно збільшувати к-ть м'яса, враховуючи білкове навантаження (як правило, дитина до року отримує достатньо білка з ГМ ...

Проте багато видів традиційної м’ясної продукції доступні тільки споживачам з високим і середнім рівнем доходу.
Як відомо, м’ясні напівфабрикати діляться на охолоджені і заморожені. Заморожені напівфабрикати складають достатньо обширну групу. Останнім часом її асортимент активно поповнюється за рахунок блюд, практично готових до вживання.
За кордоном такі продукти вже давно увійшли до повсякденного раціону, а в Україні до недавнього часу найпоширенішими м’ясними напівфабрикатами були пельмені і котлети. В даний час вибір м’ясних напівфабрикатів достатньо широкий. До них відносяться вироби з натурального або рубаного м’яса (яловичини, телятини, баранини, свинини, птаха), що не пройшло термічної обробки.
Серед них розрізняють:

натуральні (крупнокуськовиє, мелкокуськовиє, що порційні панірують, що не панірують і порційні);
рубані;
пельмені;
м’ясний фарш.
Натуральні крупнокуськовиє напівфабрикати - це м’ясна м’якоть або пласти м’яса, зняті з певної частини туші у вигляді крупних шматків, зачищені від сухожиль і грубих поверхневих …

фарш →

Інші записи

• Людські котлети-2003 (15.03.2009)
  ... 2003 р.) напівфабрикатів : курячих - 47927 т на $22324,97 тис., рибні, - 5820,3 т на $3442,4 тис. Середня рентабельність виробництва м'ясних і рибних напівфабрикатів - 15%. ЛЮДСЬКОЮ МОВОЮ М'ясні і рибні напівфабрикати - це вироби, ...
• Мясні напівфабрикати (16.04.2009)
  ... До напівфабрикатів відносять також м'ясний фарш, пельмені, набори з м'яса птиці. Натуральні напівфабрикати виготовляють переважно з охолодженого м'яса. Підрозділяють їх на порційні, мелкокуськовиє і крупнокуськовиє. Порційні напівфабрикати готують в основному з охлажденногомяса кращої якості. Випускають ...
• Напівфабрикати - це просто (06.04.2009)
  ... Барабан має отвори відповідної форми (від 1 до 3) і поршень, в точності що повторює конфігурацію отвору. У крайньому верхньому положенні барабана поршень опускається, завдяки чому утворюється порожнина, що згодом заповнюється фаршем. При повороті барабана в крайнє нижнє положення сформованний продукт виштовхується поршнем на рухомий транспортер. З метою запобігання вірогідному порушенню цілісності додатково передбачається функція ...
• Як роблять напівфабрикати (25.02.2009)
  ... Традиційне заморожування проходить в три етапи - на першому продукт охолоджується при температурі -5 градусів, на другому - рідина, що міститься в продукті, переходить в твердий стан, а на третьому - продукт “доморажіваєтся” при температурі від -5 до -18 градусів. “Шокове” заморожування при температурі -35 ...
• Виробництво (11.03.2009)
  ... Ми прагнемо таким чином побудувати асортимент напівфабрикатів, щоб споживач без зусиль міг вибрати собі що-небудь, будь то развесная продукція або яскраві фірмові коробочки із задоволеним слоном на упаковці. Все виробництво тут засноване на Технології інтенсивного шокового заморожування. Це найпрогресивніша технологія на даний момент. Окрім збереження живильних властивостей, вона дозволяє продовжити термін зберігання рибних і ...

При виготовленні компотів і киселів із заморожених ягід і фруктів не слід допускати їх повного розморожування, оскільки форма і консистенція сировини зміняться. Тим більше не варто розморожувати їх під струменем води - вийде «фруктова каша». Рекомендується злегка розморожені ягоди опустити у вже готовий киплячий сироп, і як тільки вода знов закипить, зняти з вогню.
Вийде смачний і корисний компот з красивими цілісними ягодами.
Свіжозаморожені «літні дари» можна використовувати і для фруктового салату. В цьому випадку їм також потрібно дати відтанути самостійно, потім злити талу воду, додати цукор або мед, і прикрасити збитими сливками. У готових збитих сливках містяться ароматизатори, і, якщо дитина страждає алергією, краще збити їх самостійно, або скористатися як заправка йогуртом.
Разів - і готове
А зараз декілька слів про продукти швидкого і моментального приготування (або инстант-продуктах). Різниця між ними полягає в тому, що моментальні продукти …

фарш →

Інші записи

• Напівфабрикати - це просто (06.04.2009)
  ... У крайньому верхньому положенні барабана поршень опускається, завдяки чому утворюється порожнина, що згодом заповнюється фаршем. При повороті барабана в крайнє нижнє положення сформованний продукт виштовхується поршнем на рухомий транспортер. З метою запобігання вірогідному порушенню цілісності додатково передбачається функція того, що зрізає виробу струною. Вага продукту регулюється шляхом зміни його товщини при переміщенні поршневого обмежувача. Неважко ...
• Як визначити якість напівфабрикатів (26.02.2009)
  ... Щодо пельменів, то у випадку з ними, виявляється, розмір має значення - як правило, у великих за розміром пельменях більше фаршу. І, напевно, одним з найкрасномовніших показників якості напівфабрикатів є їх ціна і бренд виробника. Фахівці стверджують, що в даний час якісні пельмені, начинені натуральним м'ясом, ...
• КТ для супермаркету (04.04.2009)
  
  
  ... Двохшвидкісні стрічкові пили використовуються для нарізки заморожених м'ясних і рибних напівфабрикатів, крупних шматків м'яса з кісточкою. Полотно виконує рівний, гладкий зріз без дроблення кости, завдяки тому, що ніжняя і верхня бічні опори виконані з міцного металу. Низький рівень шуму при роботі, рівномірний хід ріжучого полотна і могутній двигун ...
• Заморожені мясні і рибні напівфабрикати морепродукти заморожені овочі і фрукти (13.03.2009)
  ... д.), піца, морепродукти (креветки, мідії, морський коктейль, суші і т.д.), заморожені гриби, заморожені ягоди, заморожені овочі і овочеві суміші, заморожені фрукти. Компанія постійно поповнює асортимент продукції, що реалізовується, і вивчає споживчий попит на заморожені напівфабрикати. ...
• Напівфабрикати - вироби повністю підготовлені до подальшої кулінарної обробки (27.02.2009)
  ... Рибні напівфабрикати заморожені - рибне філе, рибні котлети, рибні палички і т.д. Хлібобулочні заморожені напівфабрикати , призначені для випічки в домашніх умовах, - різні види тесту, піроги, пиріжки з різними начинками, заморожені піца і лазіння. Овочеві заморожені напівфабрикати ...

Щодо пельменів, то у випадку з ними, виявляється, розмір має значення - як правило, у великих за розміром пельменях більше фаршу.
І, напевно, одним з найкрасномовніших показників якості напівфабрикатів є їх ціна і бренд виробника. Фахівці стверджують, що в даний час якісні пельмені, начинені натуральним м’ясом, ніяк не можуть коштувати дешевше 15 гривень за кілограм. Хоча у продажу бувають пельмені удвічі дешевше.
Про способи здешевлення дешевих видів пельменів розповідають страшні історії, про які їх споживачам краще і не знати. У фарш додають кісткову муку, крохмал, сою, різноманітні відходи м’ясного виробництва, все це приправляють спеціями, фарбниками, ароматизаторами і на смак виходить цілком їстівно.
Про користь вживання такої продукції, мабуть, не варто і згадувати - лише б великої шкоди не було.
Іноді здешевлюють свою продукцію і цілком солідні виробники, орієнтуючись на менш платоспроможних покупців - додають в пельменний фарш сою …

фарш →

Інші записи

• Невідтворні в домашніх умовах (10.04.2009)
  ... Споживання продукції з м'яса птиці росте в 2 рази швидше, ніж продуктів з яловичини, і в 2,5 разу швидше, ніж з свинини. На сьогоднішній день, за оцінками учасників ринку, в раціоні живлення середньостатистичного жителя Росії м'яса птиці припадає на частку 30-35% від всього об'єму споживаного в країні м'яса. Фахівці вважають, що якщо до 2010 року споживання ...
• Ретейлери рубають і охолоджують (08.04.2009)
  ... - Продукція власного виробництва магазина має підвищений купівельний попит, найбільш затребувана і є одним з сильних чинників при формуванні купівельної лояльності в регіоні до мережі магазинів «Вестер». Основними причинами, що впливають на попит продукції власного виробництва роздрібних мереж, на думку учасників ринку, є висока якість продукції, низька ціна, широкий і гнучкий асортимент, який формується залежно від ...
• Приготування напівфабрикатів з риби (03.03.2009)
  ... У цеху може знаходитися ванна-акваріум для зберігання живої риби, обов'язкові ваги. Устаткування цеху розміщується в послідовності, відповідній технологічному процесу обробки риби. Риба є хорошим середовищем для розвитку мікроорганізмів завдяки тому що містить велику кількість води. У охолодженій рибі процеси розмноження їх припиняються. Найбільша кількість мікроорганізмів знаходиться в непотрошеной рибі, найменше - в тушках риби, але це кількість зростає при подальшій ...
• Зберігання мороженої риби (25.03.2009)
  ... Тара повинна бути міцною, чистою, без сторонніх запахів, що порочать. Дерев'яну тару вистилають обгортувальним папером. Особливо цінні сорти риби (белорибіца, нельма і ін.) поштучно загортають в пергамент. У кожну одиницю упаковки укладають рибу одного сорту, вигляду, розміру, способу оброблення і заморожування. Згідно ГОСТ 1168-86 зберігають морожену рибу на судах, виробничих і розподільних ...
• Напівфабрикати в дитячому харчуванні (29.03.2009)
  ... При цьому необхідно враховувати стан здоров'я дитини і вікові особливості шлунково-кишкового тракту малюків - річ у тому, що у дошколят процеси травлення, а також вироблення і виділення ферментів і жовчі ще незрілі. Харчову цінність можна дізнатися з напису на упаковці, де представлений зміст білків, жирів, ...