Цим способом
розморожують рибу, що поступає у вигляді тушок. Для цього використовують
спеціальні ванни з підведенням до них холодної і гарячої води і стоком її в
каналізацію. Блоки мороженої риби поміщають в металеві гратчасті
корзини і завантажують у ванну, яку потім заповнюють водою до повного
занурення сировини. Температуру води у ванні підтримують не вище 20°С.
Тривалість розморожування залежить від розмірів (товщина) риби
початкової температури м’язової тканини і складає зазвичай 2-3 ч.
Перемішування води скорочує тривалість цього процесу на 30%.
Оптимальна швидкість руху води 0,2 м/с. Процес розморожування
вважається закінченим, як тільки температура м’язової тканини досягає
-1°С.
На повітрі розморожують брикети замороженого рибного філе, а також
окремі екземпляри риби цінних порід. Для цієї мети брикети або рибу
повністю звільняють від упаковки, розкладають на стелажах або столах
так, щоб брикети не стикалися, і накривають поліетиленовою плівкою.
Тривалість розморожування за інших рівних умов залежить від
температури повітря в приміщенні. Чим тепліше в приміщенні, тим швидше йде
процес розморожування. …

голова →

Схожі записи

  • Зміни в тканинах риби при заморожуванні (19.03.2009)
    ... Структура тканин краще зберігається, коли сарколемма волокон достатньо еластична. В цьому випадку при швидкому заморожуванні кристали льоду, що утворюються усередині м'язових волокон, не руйнують оболонку. Відразу після смерті риби м'язові волокна щільно прилягають один до одного, а міжволокнисті простори відсутні. Сарколемма у цей момент володіє великою пружністю і не має пошкоджень. В посмертний ...
  • Упаковка мороженої риби (21.03.2009)
    ... Для тієї, що підрозділяється по довжині або масі дрібної риби допускається в кожній одиниці транспортної тари не більше 2% риб (по рахунку) більшої або меншої довжини або маси. Риба-дрібниця третьої групи може бути укладена без підрозділу по видах риб. Дерев'яні ящики з продукцією забивають і скріпляють по сторонах торців сталевою пакувальною стрічкою або ...
  • Обробка солоної риби (05.03.2009)
    ... Можна вимочувати рибу в проточній воді 5-6 ч. Перед вимочуванням солону рибу поміщають в холодну воду на 30-50 мін для набухання м'язової тканини. Оброблення солоної риби по суті не відрізняється від оброблення свіжіше і мороженої риби. Після вимочування у неї видаляють луску, плавники, голову нутрощі. Випатрану рибу промивають, розрізають на порційні шматки і заливають холодною ...
  • Способи охолоджування риби (24.03.2009)
    ... Для запобігання просоленню після закінчення процесу рибу промивають холодною водою. Зберігають рибу в тарі при температурі повітря від 0 до -1 °С. До основних дефектів охолодженої риби відносять: механічні пошкодження шкіри, плавників, зябрових кришок; ослаблення консистенції, кислуватий або гнильний запах в зябрах, наявність слизу на поверхні, розрив стінок черевної порожнини ...
  • Мясний достаток для дорослих і дітей (27.03.2009)
    ... Ці амінокислоти і містяться в повноцінних білках. Звідси мораль: люди, що витрачають багато фізичної енергії на роботі, а також діти винні щодня хоч би в невеликому об'ємі (третина раціону) отримувати наступні продукти: м'ясо, боби, овочі, молоко, яйця. Норма дорослої людини: 100-200 г м'яса в день (залежить від способу ...
Posted in Заморожена риба