Мясні і рибні півфабрикати

Київ); ЧП “Дригало” (р. Біла Церква Київської обл.); “Українські заморожені продукти” (ТМ “Пан Сковорода”, р. Кривий Ріг Дніпропетровської обл.).
Крім того, працюють близько 300 дрібних компаній-виробників.
На будь-який смак
М’ясні напівфабрикати, значну частину яких виробляють промисловим способом, доступні за ціною для людей з різним рівнем достатку. Проте багато видів традиційної м’ясної продукції доступні тільки споживачам з високим і середнім рівнем доходу.
Як відомо, м’ясні напівфабрикати діляться на охолоджені і заморожені. Заморожені напівфабрикати складають достатньо обширну групу. Останнім часом її асортимент активно поповнюється за рахунок блюд, практично готових до вживання.
За кордоном такі продукти вже давно увійшли до повсякденного раціону, а в Україні до недавнього часу найпоширенішими м’ясними напівфабрикатами були пельмені і котлети. В даний час вибір м’ясних напівфабрикатів достатньо широкий. До них відносяться вироби з натурального або рубаного м’яса (яловичини, телятини, баранини, свинини, птаха), що не пройшло термічної обробки.
Серед них розрізняють: …

котлета →

Інші записи

• Введення мяса (26.03.2009)
  
  
  ... , до десяти місяців дитина може отримувати 40 г м'яса, до року - 50-70 р. Пам'ятаєте, що 100-200 г м'яса в день - це норма дорослої людини. Дитині некорисно збільшувати к-ть м'яса, враховуючи білкове навантаження (як правило, дитина до року отримує достатньо білка з ГМ або змішай). М'ясо, яке краще залишити на потім ...
• Зберігання мороженої риби (25.03.2009)
  ... Згідно ГОСТ 1168-86 зберігають морожену рибу на судах, виробничих і розподільних холодильниках при температурі не вище -18 "З. Терміни зберігання риби сухого штучного і природного заморожування при температурі -18 °С складають (у мес), не більш: глазурованою: осетрові, горбуша, голець - 7; лососі далекосхідні (окрім горбуші і гольця), коропові, ...
• Застосування низьких температур холод в технології мяса і мясних фабрикатів (07.03.2009)
  ... В цьому відношенні низькі температури покликані зіграти вирішальну роль і в зберіганні, і в транспортуванні, і в розподілі м'яса і м'ясних фабрикатів. Кожний з приведених вище за два відділи застосування низьких температур в сучасному м'ясному виробництві у свою чергу ділиться на самостійні частини, які ми умовно називаємо секторами. Застосування низьких температур в технології м'яса і м'ясних ...
• Заморожені мясні і рибні напівфабрикати морепродукти заморожені овочі і фрукти (13.03.2009)
  ... Постачальники і асортимент заморожених напівфабрикатів Серед постачальників Компанії присутні як відомі виробники заморожених напівфабрикатів, продукція яких має стабільний попит, так і невеликі виробничі підприємства, «заморожування» яких популярні на локальних ринках. В прайс-листі компанії Ви знайдете асортимент найбільш затребуваних на ринку ...
• Застосування (10.03.2009)
  ... Маслянокислоє бродіння є украй небажаним. Це бродіння відновне, - при нім відбувається виділення водню, що за наявності азотистих з'єднань утворює дурнопахнущие гази, і м'ясо набуває різко неприємного смаку. Зупинити маслянокислоє бродіння дуже важко (шляхом кип'ячення продуктів). Бацили цього бродіння дають дуже стійкі спори. Центральним завданням застосування засолу таким чином є ...

Продають їх готовими для обсмажування.
Рубані напівфабрикати - біфштекси рубані, котлети московські, домашні і київські - продають у вигляді сформованних і панірують виробів з м’ясного фаршу з доданими до нього по рецепту яйцями, злитиму, чорним перцем, луком, замоченим білим хлібом і ін.
У розфасованому вигляді і на вагу поступають в продаж напівфабрикати з субпро- дуктов (мізки, печінка, нирки), а також напівфабрикати з м’яса птиці - курячі філе і котлети курячі відбивні (з білого м’яса тушок курнув), котлети курячі пожарськіє (з рубаного м’яса), супові набори курячі з потрухів і ін. До напівфабрикатів відносять пельмені, що також випускаються в замороженому вигляді, і фрикадельки.
Їх продають упакованими в картонні коробки. У домашніх умовах м’ясні напівфабрикати зберігають в холодильнику. Використовувати їх рекомендується в день покупки. Рибні напівфабрикати. Найбільш поширеним видом рибних напівфабрикатів є морожене філе рибне. Його випускають крупними брикетами і продають на вагу або в розфасовці плитками.
Напівфабрикати з овочів випускають свіжими, морозивом, сушеним, а також …

котлета →

Інші записи

• Зберігання мяса субпродуктів і мяса птиці (07.04.2009)
  ... Так, для яловичини в напівтушах і четвертинах I категорії угодованої норма усихання не більше 1,60%, для II категорії - 1,75, для худої - 2,10%. Правильно охолоджене м'ясо має скориночку підсихання; колір охолодженої яловичини яскраво-червоний, свинина - блідо-рожевий, а баранини - темно-червоний. Баранина і яловичина мають специфічний запах, свинина майже без запаху. Консистенція ...
• Стан і тенденції розвитку ринку мяса птаха риби і напівфабрикатів з них (12.03.2009)
  ... На ринку виробників пельменів наголошується велика кількість гравців. У зв'язку з цим, спостерігається процес постійного перерозподілу долий на ринку. Тим часом, на перший план у компаній в політиці просування продукції виходить: формування фірмового іміджу (високотехнологічні лінії, міжнародні стандарти і т.п.) і розкручування бренду направленого на показник, перш за все, якості і екологічності продукту. ...
• Мясні напівфабрикати (16.04.2009)
  ... Крупнокуськовиє напівфабрикати виробляють зі всіх видів м'яса переважно для підприємств масового живлення. Ці напівфабрикати є шматки м'якоті, відокремлені від задніх частин туші. Допускається продаж в роздрібній торгівлі крупнокуськових напівфабрикатів нестандартної маси. напівфабрикати , що Панірують, готують з охолодженого або розмороженого ...
• Напівфабрикати - вироби повністю підготовлені до подальшої кулінарної обробки (27.02.2009)
  ... ; напівфабрикати з м'яса птиці натуральні заморожені - філе, стегенця, набори для супу і т.д.; напівфабрикати з м'яса птиці рубані заморожені - курячі котлети, котлети з індички, курячі палички, наггетси і т.д.; напівфабрикати з субпродуктів; фарш м'ясний і мясо-растітельний заморожений; борошняні вироби з м'ясним фаршем ...
• Застосування (10.03.2009)
  ... Тим часом, він займає одне з центральних місць у всій технології м'яса і м'ясних фабрикатів. Виходячи з складного складу м'яса і вмісту в нім води, можна з упевненістю сказати, що процеси, що відбуваються в результаті засолу м'яса і м'ясних фабрикатів, в своїй основі мають розвиток життєдіяльності мікроорганізмів, головним чином молочнокислого бродіння. ...

(джерело: Книга про смачну і здорову їжу)
, біфштекс з насічкою, котлети свинячі відбивні, шніцель свинячої, мізки;

набори з шматочків сирого м’яса (125 г в целофані): азу, бефстроганов, гуляш, рагу (порція 200 г);
напівфабрикат шашлику: 115 г м’яса на паличці і 10 г кружечків ріпчастої цибулі;
м’ясні рубані напівфабрикати (у вигляді фаршу або вже оформлених котлет):

котлети московські (яловичина, 50 г), любительські (яловичина, 75 г), київські (свинина, 50 г);
котлети з птаха;
котлети і битки з телятини;
шніцелі рубані (100 г; відрізняються від котлет круглою формою і тим, що в них не кладуть хліба);
зрази з начинкою з яєць з луком;
напівфабрикати з м’ясних субпродуктів;
пельмені;
ковбаси варені, сосиски, …

котлета →

Інші записи

• Невідтворні в домашніх умовах (10.04.2009)
  ... Перероблені напівфабрикати включають котлетні вироби, куди потрапляють різного виду котлети, фрикадельки, битки і інші продукти переробки м'яса і фарш. «Складно говорити про весь ринок в цілому, але на столичному оптовому м'ясному ринку переважають неперероблені продукти, - говорить Марія Цветкова. - З охолоджених напівфабрикатів у російських споживачів більшою мірою затребуваний фарш. На другому місці натуральні напівфабрикати ...
• Мясні напівфабрикати (16.04.2009)
  ... Підрозділяють їх на порційні, мелкокуськовиє і крупнокуськовиє. Порційні напівфабрикати готують в основному з охлажденногомяса кращої якості. Випускають їх наступних найменувань: з яловичини - антрекот - шматок овально-довгастої форми, з м'язів спинної і поперекової частин, лангет - два приблизно рівних по масі шматка м'якоті без жиру, ...
• Ретейлери рубають і охолоджують (08.04.2009)
  ... За словами Тетяни Гмизової, при формуванні асортименту в магазинах, що діють на Україні, основний акцент по продукції власного виробництва робився на напівфабрикати з свинини. При відкритті магазинів в Казані і Набережних Човнах покупцям пропонують розширений асортимент напівфабрикатів з баранини, птаха, яловичини і традиційним блюдам татарської кухні. За цим принципом працюють та інші мережеві ретейлери. Наприклад, ГК ...
• Мясо птиці (13.04.2009)
  ... По господарській продуктивності курнув і качок підрозділяють на м'ясних, яйценоских і общепользовательних. Будова тіла птаха має специфічні особливості. Скелет птаха дуже легкий, трубчасті кістки тонкостінні, з повітряними порожнинами. Грудна кістка, яка служить основою для кріплення грудних м'язів, Сильно розвинена. На плесновій кістці є відросток - підстава ...
• Напівфабрикати в дитячому харчуванні (29.03.2009)
  ... Але дізнатися якісний склад білка і жиру не завжди вдається. Тим часом, у виробництві рубаних напівфабрикатів широко застосовуються білки рослинного походження, поступливі по амінокислотному складу білкам м'яса і риби. Адже саме повний набір амінокислот потрібний для розвитку дитини. В багатьох рубаних напівфабрикатах використовуються харчові добавки, ...

Заморожені напівфабрикати вносять різноманітність до повсякденного меню і дозволяють швидко приготувати смачні і корисні блюда в умовах дефіциту часу.

В рубриці Напівфабрикати заморожені нашого каталога ви можете познайомитися з асортиментом заморожених напівфабрикатів на російському ринку:

Млинчики заморожені - млинчики з м’ясом і іншими начинками
Вареники заморожені - вареники з м’ясом, сиром, ягодами і овочами
Лазіння заморожена
Пельмені - пельмені класичні, домашні, сибірські, татарські, селянські, з м’ясом молодих бичків, з яловичиною, з свининою, з телятиною, пельмені овочеві і мясоовощниє
Піца заморожена
Напівфабрикати для випічки заморожені
Напівфабрикати м’ясні рубані заморожені - котлети; біфштекси і люля-кебаб; котлети; шніцелі, битки і ромштекси; фрикадельки і тефтелі; купати і ковбаски для жаріння; зрази і крокети; напівфабрикати з м’яса птиці рубані заморожені
М’ясний фарш
Напівфабрикати овочеві заморожені
Напівфабрикати рибні заморожені
…

котлета →

Інші записи

• Ретейлери рубають і охолоджують (08.04.2009)
  ... Наприклад, ГК «Вікторія» має в своєму розпорядженні три виробництва: у Калінінграді, селищі Томіліно Люберецкого району Московської області і Санкт-Петербурзі. У асортименті вироблюваної продукції цих підприємств істотну частку займають охолоджені м'ясні напівфабрикати. Мережа магазинів «Перехрестя» почала виробництво охолоджених м'ясних напівфабрикатів одночасно з відкриттям першого магазина мережі. Майже у всіх супермаркетах «Перехрестя», за винятком ...
• Зберігання мяса субпродуктів і мяса птиці (07.04.2009)
  ... М'ясо на холодильниках охолоджують в спеціальних камерах при температурі близько 0 °С, застосовують також нижчі початкові температури при ступінчастому охолоджуванні. Проте дуже швидке охолоджування приводить до «холодовому» скорочення м'язів і необоротних змін, при цьому м'язова тканина набуває жорсткої консистенції. Причиною «холодового» скорочення є гальмування біохімічних процесів при температурі близько ...
• Заморожування (09.03.2009)
  ... Найбільш широке заморожування застосовують для: - здійснення накопичення сировини, причому максимальне збереження якості м'яса забезпечує проведення холодильної обробки на ранніх стадіях автоліза при високих значеннях рн; - стабілізації властивостей вкачаного парного м'яса, в якому при швидкому заморожуванні запобігає розвиток процесу того, що посмертного заклякнуло, і сировина зберігає високу ...
• Стан і тенденції розвитку ринку мяса птаха риби і напівфабрикатів з них (12.03.2009)
  ... На ринку виробників пельменів наголошується велика кількість гравців. У зв'язку з цим, спостерігається процес постійного перерозподілу долий на ринку. Тим часом, на перший план у компаній в політиці просування продукції виходить: формування фірмового іміджу (високотехнологічні лінії, міжнародні стандарти і т.п.) і розкручування бренду направленого на показник, перш за все, якості і екологічності продукту. ...
• Тенденції і перспективи (02.04.2009)
  ... Зараз цей ринок розширюється в основному за рахунок дрібних регіональних виробників. На думку аналітиків, появи нових крупних компаній поки не передбачається, так само, як і консолідації тих, що існують. У цій ситуації ще можливий успішний вихід на ринок компаній-новачків. Враховуючи, що, за прогнозами експертів, через п'ять-шість років частка мережевого роздріба збільшиться в два-три ...