До ретельно подрібненої маси додають яєчні білки і збивають
її. Сопуть масу перед закінченням збивання. Кнельную маїсу використовують
для приготування других блюд і клецек до прозорих супів.
З готової котлетної маси виробляють наступні напівфабрикати: котлети
битки, тефтелі, рулети, зрази і т.д.
Котлети і битки формують так само, як аналогічні вироби з м’яса; їх
панірують в сухарях або білому паніруванні.
Тефтелі виготовляють у вигляді кульок масою по 12 -15 г, що панірують в
муці.Джерело: ref.by
мясорубка →
Схожі записи
- Застосування (10.03.2009)
...
Від правильного ходу молочнокислого бродіння, що викликається засолом, залежить якість готового фабрикату. Для розвитку молочнокислого бродіння необхідні відоме живильне середовище, відомі температурні умови.
Під впливом життєдіяльності бактерій молочнокислого бродіння глікоген розпадається з виділенням молочної кислоти, якщо глікогену мало, то і бактерії молочнокислого бродіння розвиваються слабо.
Молочнокисле бродіння зазвичай протікає в таких ...
- Приготування напівфабрикатів з риби (03.03.2009)
...
Устаткування цеху розміщується в послідовності, відповідній
технологічному процесу обробки риби.
Риба є хорошим середовищем для розвитку мікроорганізмів завдяки тому
що містить велику кількість води. У охолодженій рибі процеси
розмноження їх припиняються. Найбільша кількість мікроорганізмів
знаходиться в непотрошеной рибі, найменше - в тушках риби, але це
кількість зростає при подальшій обробці їх і зберіганні
напівфабрикатів. Тому рибу потрібно обробляти на спеціальному ...
- Упаковка мороженої риби (21.03.2009)
...
Для тієї, що підрозділяється по довжині або масі крупної і середньої риби допускається в кожній одиниці транспортної тари не більше 2 екземплярів риб меншою, а у середньої - і більшої довжини або маси.
Для тієї, що підрозділяється по довжині або масі дрібної риби допускається в кожній одиниці транспортної тари не більше 2% ...
- Зміни в тканинах риби при заморожуванні (19.03.2009)
...
Швидкість заморожування - це швидкість руху зони кристалізації води в глиб тіла риби. Зона кристалізації (шар м'яса, в якому частина води перетворюється на лід) виникає на поверхні риби і поступово переміщається всередину її тіла. Структура тканин краще зберігається, коли сарколемма волокон достатньо еластична.
В цьому випадку при швидкому заморожуванні кристали льоду, що утворюються усередині м'язових волокон, ...
- Обробка солоної риби (05.03.2009)
...
Оброблення солоної риби по суті не відрізняється від оброблення свіжіше і
мороженої риби. Після вимочування у неї видаляють луску, плавники, голову
нутрощі. Випатрану рибу промивають, розрізають на порційні шматки
і заливають холодною водою (з розрахунку 2 л на 1кг риб), температура
якою повинна бути не вище 12°С.
Рибу після вимочування зберігати не дозволяється, ...