У котлетну масу для виробництва тефтелею додають
лук, що пасерує.
Для приготування кнельной маси використовують філе риби без шкіри, черствий
пшеничний хліб, молоко або сливки, яєчні білки і сіль. Рибне філе і
замочений в молоці або сливках хліб 2 - 3 рази пропускають через
м’ясорубку з дрібними гратами, після чого товчуть в ступці, додають
молоко, що залишилося, або сливки і протирають через сито або на протиральній
машині. До ретельно подрібненої маси додають яєчні білки і збивають
її. Сопуть масу перед закінченням збивання. Кнельную маїсу використовують
для приготування других блюд і клецек до прозорих супів.
З готової котлетної маси виробляють наступні напівфабрикати: котлети
битки, тефтелі, рулети, зрази і т.д.
Котлети і битки формують так само, як аналогічні вироби з м’яса; їх
панірують в сухарях або білому паніруванні.
Тефтелі виготовляють у вигляді кульок масою по 12 -15 г, що панірують в
муці.Джерело: ref.by
мясорубка →
Інші записи
- Чому дітям до трьох років категорично не можна давати сосиски і ковбасу (28.03.2009)
... Зате - швидко, скажуть багато мам, зате дитина їх з'їсть.
Основна проблема дитячого харчування криється в неприборкному бажанні батьків що-небудь заштовхнути в дитину, іноді від безсилля згодувати що-небудь корисне. Ті ж сосиски деякі мами дають дитині вже з року. Шанобливий склад сосисок:
«яловичина, свинина нежирна, шпиг ковбасний, серце свиняче, шкура свиняча, сирий, сіль, ...
- Охолоджена риба (23.03.2009)
... У прісноводих риб точка замерзання тканинного соку знаходиться на рівні від -0,5 до -0,9 °С.
Для охолоджування придатна жива або така, що тільки що заснула риба, яка знаходиться на початку стадії того, що посмертного заклякнуло.
Швидкість і тривалість охолоджування риби знаходяться в прямій залежності від теплопровідності тканин. Чим вище ...
- Мясні напівфабрикати (16.04.2009)
... Підрозділяють їх на порційні, мелкокуськовиє і крупнокуськовиє.
Порційні напівфабрикати готують в основному з охлажденногомяса кращої якості.
Випускають їх наступних найменувань: з яловичини - антрекот - шматок овально-довгастої форми, з м'язів спинної і поперекової частин, лангет - два приблизно рівних по масі шматка м'якоті без жиру, ...
- Обробка солоної риби (05.03.2009)
...
Оброблення солоної риби по суті не відрізняється від оброблення свіжіше і
мороженої риби. Після вимочування у неї видаляють луску, плавники, голову
нутрощі. Випатрану рибу промивають, розрізають на порційні шматки
і заливають холодною водою (з розрахунку 2 л на 1кг риб), температура
якою повинна бути не вище 12°С.
Рибу після вимочування зберігати не дозволяється, ...
- Застосування (10.03.2009)
... Для розвитку молочнокислого бродіння необхідні відоме живильне середовище, відомі температурні умови.
Під впливом життєдіяльності бактерій молочнокислого бродіння глікоген розпадається з виділенням молочної кислоти, якщо глікогену мало, то і бактерії молочнокислого бродіння розвиваються слабо.
Молочнокисле бродіння зазвичай протікає в таких умовах: на початку процесу ми маємо переважаючим молочнокисле бродіння (три-чотири тижні), потім воно починає ...