Мясні і рибні півфабрикати

Для приготування окремих напівфабрикатів використовують муку, яйця, хліб і спеції.
Залежно від способу обробки і кулінарного призначення напівфабрикати підрозділяють на натуральні, такі, що панірують і рубані. До напівфабрикатів відносять також м’ясний фарш, пельмені, набори з м’яса птиці.
Натуральні напівфабрикати виготовляють переважно з охолодженого м’яса. Підрозділяють їх на порційні, мелкокуськовиє і крупнокуськовиє.
Порційні напівфабрикати готують в основному з охлажденногомяса кращої якості.
Випускають їх наступних найменувань: з яловичини - антрекот - шматок овально-довгастої форми, з м’язів спинної і поперекової частин, лангет - два приблизно рівних по масі шматка м’якоті без жиру, з внутрішніх поперекових м’язів, біфштекс з насечкой- порція м’якоті овальної форми, без жиру, із заднетазової частини; з свинини і баранини - котлети натуральні відбивні, шніцель відбивної, духова свинина або баранина, еськалоп; з телятини - натуральні котлети і еськалоп.

…

напівфабрикат →

Інші записи

• Виробництво пельменів (15.04.2009)
  ... Устаткування для виробництва пельменів проводиться досить обмеженим довкола країн. В основному це ті країни, де пельмені власне і уживаються в їжу: Китай, Тайвань, Італія, Росія, Україна і ряд колишніх союзних республік. Хочеться відзначити, що особливою популярністю користуються китайські пельменні апарати «JGL». Це недорогі і добре себе апарати, що зарекомендували. Престижнішими моделями є пельменні ...
• Якщо дитина не любить мясо (30.03.2009)
  
  
  ... За старих часів люди значно більше вживали здорового м'яса: воно не було отруєне гормонами і антибіотиками, життя у людей було важче в плані фізичного навантаження. Діти з малого віку вже допомагали батькам в полі або в будинку. Зараз потреба в м'ясі не така велика. Багато сучасних дієтологів радять вводити м'ясо після того, як у дитини ...
• Ринок напівфабрикатів (01.04.2009)
  ... Інша російська фірма - “Молмясопродукт” відкрила минулого року в столиці своє представництво, через яке поставляє вироби під ТМ “Айсбург”, “Ладушка” і “Ку-ка-ре-ку”. З приходом таких сильних гравців конкуренція тільки зростає, тому вітчизняні компанії поспішають зайняти місця в роздрібі, причому розширюють асортимент в різних цінових категоріях. Наприклад, “Льовада” має намір вийти в сегмент “де люкс”, не ...
• Зберігання мяса субпродуктів і мяса птиці (07.04.2009)
  ... Втрати маси залежно від способів охолоджування і виду м'яса допускаються від 0,82 до 3,56%. Так, для яловичини в напівтушах і четвертинах I категорії угодованої норма усихання не більше 1,60%, для II категорії - 1,75, для худої - 2,10%. Правильно охолоджене м'ясо має скориночку підсихання; колір охолодженої яловичини яскраво-червоний, свинина - блідо-рожевий, а ...
• Невідтворні в домашніх умовах (10.04.2009)
  ... ). Перероблені напівфабрикати включають котлетні вироби, куди потрапляють різного виду котлети, фрикадельки, битки і інші продукти переробки м'яса і фарш. «Складно говорити про весь ринок в цілому, але на столичному оптовому м'ясному ринку переважають неперероблені продукти, - говорить Марія Цветкова. - З охолоджених напівфабрикатів у російських споживачів більшою мірою затребуваний фарш. На другому місці натуральні напівфабрикати ...

З 2000 по 2006 рік російський ринок м’яса виріс на 1,5 млн. т, в даний час експерти оцінюють його в 8-9 млн. т, тобто в $15-17 млрд в оптових цінах. За оцінками Інституту аграрного маркетингу (ІАМ), до 2010 року м’ясний ринок Росії буде рости на 10% в рік. Причому темпи зростання споживання в Москві будуть вищі за загальноросійський показник і складуть близько 15-18%.
Приблизно 50% м’яса, проведеного на території нашої країни і ввезеного по імпорту, продається в сирому вигляді. Близько 30% використовується для виготовлення ковбас, близько 15% йде на виробництво напівфабрикатів, близько 5% - на випуск консервів.
Тенденція декількох останніх років - ринок ковбас стагніруєт і росте не більше ніж на 2-5% в рік, тоді як категорія м’ясних напівфабрикатів збільшує свою частку на близько 10-15% щорічно.
Серед основних тенденцій вітчизняного м’ясного ринку - перехід споживачів із замороженої м’ясної продукції на охолоджену. По словах категорійного менеджера …

напівфабрикат →

Інші записи

• Як визначити якість напівфабрикатів (26.02.2009)
  ... Варто знати, що повторне заморожування напівфабрикатів - неприпустимо. Проте на практиці іноді буває, що в магазинах, із-за проблем з відключенням електроенергії, холодильники, в яких зберігаються напівфабрикати , якийсь час можуть бути вимкненими. Природно, що це позначається і на якості продукту, і на його зовнішньому вигляді. Якщо заморожування відбулося удруге, ...
• Пропуск в сегмент (16.03.2009)
  ... т м'ясної сировини. Група «Черкизово» також забезпечена власною сировинною базою і активно розвиває свиноводство з перспективою на збільшення об'ємів виробництва сировини, контролюючи селекцію і кормовиробництво. Компанія «Атрус», виробник продуктів харчування, в Ярославській області має свій забійний цех, де щодня забивається близько 40 голів великої рогатої худоби. Не дивлячись на те що сегмент охолоджених м'ясних напівфабрикатів ще ...
• Мясний достаток для дорослих і дітей (27.03.2009)
  
  
  ... Як відомо, білки бувають повноцінними і неповноцінними, в першому випадку присутні всі необхідні амінокислоти. Якщо ви не отримуєте білкову їжу, ви не ростете і не розвиваєтеся, особливо якщо ви - дитина. Коли говорять, що чоловікам і дітям обов'язково потрібно включати в раціон м'ясо, мають на увазі кількість енерговитрат. За умовчанням вважається, що чоловік зайнятий на ...
• Приготування напівфабрикатів з риби (03.03.2009)
  ... ), без луски (минь, вугор, сом, навага і ін.) і покриту кістковими лусками - "жучками" (риба осетрових порід осетер севрюга, білуга, стерлядь і деякі види камбали). Крім того, риба буває з кістковим скелетом (минь, вугор, сом і ін.) і з хрящовим хребтом (осетрові, стерлядь), а також велика, середня і дрібна. Технологічний процес обробки риби включає наступні операції: розморожування, вимочування (для солоної ...
• Живлення Напівфабрикати кулінарні (14.03.2009)
  ... Застосування напівфабрикатів звільняє хатню господарку від трудомісткої роботи по первинній обробці сирих харчових продуктів. М'ясні напівфабрикати. Найбільш поширені порційні, мелкокуськовиє, м'ясні напівфабрикати, що панірують і рубані. Порційні напівфабрикати - біфштекси, антрекоти, еськалопи, лангет, котлети натуральні - продають у вигляді зручних для обсмажування однотипних формою і розмірам шматків зачищеного м'яса. Мелкокуськовиє напівфабрикати у вигляді шматочків сирого м'яса ...

В дитячому харчуванні не рекомендуються жирні сорти м’яса. Переважно використовувати яловичину 2 категорії, телятина, пісна свинина, м’ясо поросят, конина і баранина 2 категорії, кролятина і м’ясо курнув.
Що ж до м’яса грудної, черевної частини, шиї і кінцівок туші - воно містить значну кількість сполучної тканини, відрізняється більшою жорсткістю і потребує тривалої кулінарної обробки, що призводить до зниження харчової цінності блюд.
Натуральні мелкокуськовиє напівфабрикати - це шматки м’ясної м’якоті певної маси і розміру, призначені для приготування азу, бефстроганов, гуляша, піджарки, а також мясокостниє напівфабрикати для приготування супів і рагу.
Натуральні порційні напівфабрикати - це шматочки м’ясної м’якоті певної форми, призначені для приготування ромштексов, натуральних котлет, шніцелів, еськалопов, біфштексів і так далі. Всі вони можуть використовуватися в живленні дітей старше за 3 роки з урахуванням щадної термічної обробки і без додавання спецій .
Використовувати їх в …

напівфабрикат →

Інші записи

• Новітні досягнення російської промисловості у виробництві мясних і соєвих високобілкових продуктів (18.03.2009)
  ... А.Б. Лісицин звернув увагу присутніх, що на м'ясопереробних підприємствах все частіше створюються нем'ясні продукти, що відповідають потребам певних верств населення. Президент Соєвого союзу России А.П. Устюжанін освітив питання, пов'язані з реалізацією цільової галузевої програми розвитку виробництва і глибокою переробкою сої в Російській Федерації. Підвищеною увагою користувалася доповідь завідуючою лабораторією дитячого і ...
• Ловися рибка нежирна (04.03.2009)
  ... Бажано використовувати при цьому напівфабрикати нежирних морських сортів риб (минтай, тріска, пікша). Літо в морозилці Свіжозаморожені овочі і фрукти можна широко використовувати в живленні дітей дошкільного віку, особливо в зимовий період. По-перше, в них залишається більше вітамінів, чим в консервованих або сушених. А по-друге, вони залишаються важливим ...
• Як роблять напівфабрикати (25.02.2009)
  ... Традиційне заморожування проходить в три етапи - на першому продукт охолоджується при температурі -5 градусів, на другому - рідина, що міститься в продукті, переходить в твердий стан, а на третьому - продукт “доморажіваєтся” при температурі від -5 до -18 градусів. “Шокове” заморожування при температурі -35 ...
• Ринок напівфабрикатів (01.04.2009)
  ... Такий стан речей не можуть залишити без уваги зарубіжні компанії (в основному російські), які вивчають не тільки перспективи імпорту готової продукції, але і можливості створення власних виробничих баз усередині країни. Наприклад, російська компанія “Алта” (ТМ “Морозко”) розглядає варіанти будівництва або покупки під Києвом заводу по виробництву напівфабрикатів. Інша російська фірма - “Молмясопродукт” відкрила минулого року ...
• Приготування напівфабрикатів з риби (03.03.2009)
  ... Технологічний процес обробки риби включає наступні операції: розморожування, вимочування (для солоної риби), оброблення, приготування напівфабрикатів. Залежно від розміру підприємства рибу обробляють в заготівці рибному або м'ясорибному цеху. Цех заготівки обладнався ваннами для розморожування, вимочування і промивання риби, столами для оброблення і нарізки напівфабрикатів, холодильною шафою, універсальним приводом з комплектом змінних механізмів або однією м'ясорубкою. У цеху може знаходитися ванна-акваріум для ...

т), то частка напівфабрикатів з м’яса птиці до 2010 року складе 8-10% ринку, тобто місткість цього сегменту ринку виросте до 450-500 тис. т в рік. На сьогоднішній день об’єм сегменту напівфабрикатів з курки складає, за різними оцінками, від 130 до 210 тис. т.
Позитивну тенденцію в споживанні курячого м’яса оцінили і виробники. Зокрема, Група «Черкизово» придбала в серпні минулого року 100% акцій компанії «Куряче царство», внаслідок чого стала найбільшим виробником м’яса птиці в Росії.
Ніша курячих напівфабрикатів є перспективним напрямом, оскільки дозволяє розширити асортимент продукції. Так, в останні декілька років разом з класичним обробленням курячих тушок застосовуються нові технології для випуску дієтичних продуктів, наприклад курячі грудоньки без шкіри. Ще один сегмент охолоджених напівфабрикатів, що активно розвивається, - вироби в маринадах і соусах.
Маринади і соуси дозволяють не тільки розширити асортимент, але і продовжити терміни придатності напівфабрикатів. Використання маринадів збільшує вихід продукції, даючи можливість удосконалити звичайні і створити новий вигляд …

напівфабрикат →

Інші записи

• Виробництво і торгівля на ринку напівфабрикатів (31.03.2009)
  ... Одеса); ЧП “Урсуленко” (ТМ “Оса”, м. Херсон); ДП “Даника” (ТМ “Ситій Тато”, м. Київ); ЧП “Дригало” (р. Біла Церква Київської обл.); “Українські заморожені продукти” (ТМ “Пан Сковорода”, р. Кривий Ріг Дніпропетровської обл.). Крім того, працюють близько 300 дрібних компаній-виробників. На будь-який смак М'ясні напівфабрикати, значну частину яких ...
• Холодильна обробка і зберігання (08.03.2009)
  ... 5). Основною причиною псування охолодженого м'яса може бути розмноження психрофільной мікрофлори аероба, яка різко погіршує органолептичні показники і володіє токсичністю. Розвиток її відбувається в основному в кровоносних судинах поблизу кісток і суглобів. Цвіль розвивається в місцях з утрудненою циркуляцією повітря. Ознаками псування є поява слизу і наявність липкої поверхні м'яса. На ступінь придушення життєдіяльності ...
• Людські котлети-2003 (15.03.2009)
  ... ) напівфабрикатів : курячих - 509,5 т на $353,81 тис., рибні, - 201,6 т на $662,97 тис. Імпорт (за 9 міс. 2003 р.) напівфабрикатів : курячих - 47927 т на $22324,97 тис., рибні, - 5820,3 т на $3442,4 тис. Середня рентабельність виробництва м'ясних і рибних напівфабрикатів ...
• Виробництво (11.03.2009)
  ... Не треба говорити, що смак продукту залишається при цьому природним і тонким. На відміну від традиційних методів заморожування наш технологічний процес також дозволяє зберегти всі смакові якості, свіжість і гарний зовнішній вигляд продукту при розморожуванні ОВОЧЕВИЙ ЦЕХ Випуск заморожених ОВОЧІВ і ФРУКТІВ став результатом ...
• Мясні напівфабрикати Охолоджений - означає перспективний (14.04.2009)
  ... З 2000 по 2006 рік російський ринок м'яса виріс на 1,5 млн. т, в даний час експерти оцінюють його в 8-9 млн. т, тобто в $15-17 млрд в оптових цінах. За оцінками Інституту аграрного маркетингу (ІАМ), до 2010 року м'ясний ринок Росії буде рости на 10% в рік. Причому темпи ...

За словами Тетяни Гмизової, навіть враховуючи наявність в магазині широкого асортименту продукції власного виробництва, невірним було б повністю відмовитися від закупівлі охолодженого товару від сторонніх виробників, оскільки необхідно враховувати традиційні переваги і довіру покупців до місцевих виробників і торгових марок.
«Дотримання оптимального балансу власної продукції магазина і товару, що купується у постачальника, здатне в цілому збільшити товарообіг по категорії і задовольнити потребу навіть найвимогливішого покупця», - вважає Тетяна Гмизова.
В ситуації ретейлери, що склалася, не тільки відкривають власні виробничі цехи, але і купують м’ясопереробні підприємства.
Так, в квітні 2007 року Група Компаній «Самохвали», що розвиває мережу однойменних супермаркетів і торгових центрів, придбала 71,96% акцій Таганського м’ясопереробного заводу (ТАМП) і з першого ж дня почала роботу по поліпшенню виробництва продукції.
Основою асортименту мережі «Самохвали» є продукція власного кулінарного цеху, проведена з сировини від підмосковних фермерських господарств і Таганського м’ясопереробного комбінату: свіжий домашній фарш, охолоджене м’ясо, купати, і …

напівфабрикат →

Інші записи

• Напівфабрикати (28.02.2009)
  ... (джерело: Книга про смачну і здорову їжу) , біфштекс з насічкою, котлети свинячі відбивні, шніцель свинячої, мізки; набори з шматочків сирого м'яса (125 г в целофані): азу, бефстроганов, гуляш, рагу (порція 200 г); напівфабрикат шашлику: 115 г м'яса на паличці ...
• Людські котлети-2003 (15.03.2009)
  ... ) напівфабрикатів : курячих - 47927 т на $22324,97 тис., рибні, - 5820,3 т на $3442,4 тис. Середня рентабельність виробництва м'ясних і рибних напівфабрикатів - 15%. ЛЮДСЬКОЮ МОВОЮ М'ясні і рибні напівфабрикати - це вироби, заздалегідь підготовлені ...
• Як роблять напівфабрикати (25.02.2009)
  ... До того ж, окрім вищезазначених позитивів, він є ще і своєрідним вимірюванням “солідності” підприємства, що виготовляє напівфабрикати . Річ у тому, що устаткування, необхідне для забезпечення “шокового” заморожування, достатньо дороге і підпільним підвальним цехам воно просто недоступне. Цікаво, що як і в багатьох інших галузях нашого життя, в процесі виготовлення ...
• Напівфабрикати - вироби повністю підготовлені до подальшої кулінарної обробки (27.02.2009)
  ... д.; напівфабрикати з субпродуктів; фарш м'ясний і мясо-растітельний заморожений; борошняні вироби з м'ясним фаршем - пельмені, млинчики з м'ясом, вареники з м'ясом; манти, хинкалі, равіолі, самса, чебуреки з м'ясом і т.д. Рибні напівфабрикати заморожені - рибне філе, рибні котлети, рибні палички ...
• КТ для супермаркету (04.04.2009)
  
  
  ... Можлива різна комплектація: «стандарт» - грати, ніж і «унгер» - підрізні грати, два ножі, двоє грат. Могутній двигун, рівномірний хід і низький рівень шуму при роботі забезпечують високу продуктивність і якість. Дзиги оснащені двома двигунами, що дозволяє використовувати їх не тільки для подрібнення, але і для перемішування фаршу. Завдяки отворам в кришці оператор має можливість візуального ...

Власне виробництво для них - це засіб для отримання додаткового прибутку.
Компанія «Торговий Дизайн» пропонує для організації власного цеху по виготовленню напівфабрикатів устаткування фірми КТ. Різноманітність пропонованих моделей дозволяє оснастити цех сучасними високоефективними машинами, розширити асортимент продукції і підвищити якість вироблюваних напівфабрикатів.
Двохшвидкісні стрічкові пили використовуються для нарізки заморожених м’ясних і рибних напівфабрикатів, крупних шматків м’яса з кісточкою. Полотно виконує рівний, гладкий зріз без дроблення кости, завдяки тому, що ніжняя і верхня бічні опори виконані з міцного металу.
Низький рівень шуму при роботі, рівномірний хід ріжучого полотна і могутній двигун дають в сукупності високу продуктивність.
Для виробництва фаршу, купат, ковбас і інших напівфабрикатів фірма КТ пропонує м’ясорубки і дзиги різної продуктивності. Всі деталі даних машин виконані з неіржавіючої сталі.
Можлива різна комплектація: «стандарт» - грати, ніж і «унгер» - підрізні грати, два ножі, …

напівфабрикат →

Інші записи

• Холодильна обробка і зберігання (08.03.2009)
  ... Для яловичих туш процес зазвичай продовжується протягом 24 годин. При таких температурах в м'ясі можуть протікати біохімічні перетворення, обумовлені дією тканинних ферментів, физико-хімічні реакції за рахунок контакту сировини з навколишнім середовищем, відбувається розвиток мікробіологічних процесів. Проте, швидкість цих реакцій і процесів істотно сповільнюється. Зміна якості м'яса при охолоджуванні і подальшому зберіганні залежить від ...
• Живлення Напівфабрикати кулінарні (14.03.2009)
  ... Асортимент напівфабрикатів різноманітний; їх готують і подають так само, як вказано в рецептурі однойменних блюд. Застосування напівфабрикатів звільняє хатню господарку від трудомісткої роботи по первинній обробці сирих харчових продуктів. М'ясні напівфабрикати. Найбільш поширені порційні, мелкокуськовиє, м'ясні напівфабрикати, що панірують і рубані. Порційні напівфабрикати - біфштекси, антрекоти, еськалопи, лангет, котлети натуральні - продають у вигляді зручних ...
• Виробництво і торгівля на ринку напівфабрикатів (31.03.2009)
  ... Крім того, працюють близько 300 дрібних компаній-виробників. На будь-який смак М'ясні напівфабрикати, значну частину яких виробляють промисловим способом, доступні за ціною для людей з різним рівнем достатку. Проте багато видів традиційної м'ясної продукції доступні тільки споживачам з високим і середнім рівнем доходу. Як відомо, м'ясні ...
• Чому дітям до трьох років категорично не можна давати сосиски і ковбасу (28.03.2009)
  ... Шанобливий склад сосисок: «яловичина, свинина нежирна, шпиг ковбасний, серце свиняче, шкура свиняча, сирий, сіль, ароматизатори, нітрит натрію, вода, суміш харчових фосфатів, молочна кислота, ерітробат натрію, метілцеллюлоза, гуаровая камедь, лактат натрію, паприка, соя-концентрат або соєвий ізолят, молоко сухе знежирене, часник гранульований, крохмаль, екстракт білого перцю, фарбник харчової, суміш цукру-піску і декстрози, екстракти спецій». ...
• Невідтворні в домашніх умовах (10.04.2009)
  ... ). Перероблені напівфабрикати включають котлетні вироби, куди потрапляють різного виду котлети, фрикадельки, битки і інші продукти переробки м'яса і фарш. «Складно говорити про весь ринок в цілому, але на столичному оптовому м'ясному ринку переважають неперероблені продукти, - говорить Марія Цветкова. - З охолоджених напівфабрикатів у російських споживачів більшою мірою затребуваний фарш. На другому місці натуральні напівфабрикати ...

Зараз цей ринок розширюється в основному за рахунок дрібних регіональних виробників. На думку аналітиків, появи нових крупних компаній поки не передбачається, так само, як і консолідації тих, що існують.
У цій ситуації ще можливий успішний вихід на ринок компаній-новачків.
Враховуючи, що, за прогнозами експертів, через п’ять-шість років частка мережевого роздріба збільшиться в два-три рази (сьогодні вона займає близько 20% роздрібних продажів), крупні мережі диктуватимуть свої умови виробникам і поступово витісняти слабкіших гравців.
В 2007-2010 роках продажу заморожених напівфабрикатів будуть рости - до 2010 року вони імовірно досягнуть свого піку за умови, що вітчизняні компанії справляться з двома основними проблемами - дефіцитом сировинної бази (браком якісної сировини), а також недоліком сучасних технологій для очищення і заморожування продукції.
Практично не освоєний ринок готових обідів, сніданків і вечерь. Не швидкого приготування, а саме готових, які слід просто розігріти в мікроволновке.
Зростання цього ринку забезпечуватиметься, головним …

напівфабрикат →

Інші записи

• Людські котлети-2003 (15.03.2009)
  ... ) напівфабрикатів : курячих - 509,5 т на $353,81 тис., рибні, - 201,6 т на $662,97 тис. Імпорт (за 9 міс. 2003 р.) напівфабрикатів : курячих - 47927 т на $22324,97 тис., рибні, - 5820,3 т на $3442,4 тис. Середня рентабельність виробництва м'ясних і рибних напівфабрикатів ...
• Ловися рибка нежирна (04.03.2009)
  ... При виготовленні компотів і киселів із заморожених ягід і фруктів не слід допускати їх повного розморожування, оскільки форма і консистенція сировини зміняться. Тим більше не варто розморожувати їх під струменем води - вийде «фруктова каша». Рекомендується злегка розморожені ягоди опустити у вже готовий киплячий сироп, і як тільки вода знов закипить, зняти ...
• Невідтворні в домашніх умовах (10.04.2009)
  ... За даними агентства Symbol-Marketing, ринок охолоджених напівфабрикатів підрозділяється на два великі сегменти: натуральні і перероблені продукти. У свою чергу сегмент натуральних продуктів підрозділяється на наступні підгрупи: крупнокуськовиє, мясокостниє, рубані, мелкокуськовиє, порційні, в маринаді, м'ясні набори (супові і ін.). Перероблені напівфабрикати включають котлетні вироби, куди потрапляють різного виду котлети, фрикадельки, битки і інші продукти переробки м'яса ...
• Новітні досягнення російської промисловості у виробництві мясних і соєвих високобілкових продуктів (18.03.2009)
  ... А.Б. Лісицин звернув увагу присутніх, що на м'ясопереробних підприємствах все частіше створюються нем'ясні продукти, що відповідають потребам певних верств населення. Президент Соєвого союзу России А.П. Устюжанін освітив питання, пов'язані з реалізацією цільової галузевої програми розвитку виробництва і глибокою переробкою сої в Російській Федерації. Підвищеною увагою користувалася доповідь завідуючою лабораторією дитячого і ...
• Завжди готовийВсе про напівфабрикати (24.02.2009)
  ... Це так звані инстант-продукти. Крім того, напівфабрикатами не можна вважати і ковбасні вироби - сосиски, сардельки, шпікачки. До напівфабрикатів відносяться: l М'ясні напівфабрикати l Рибні напівфабрикати l Свіжозаморожені овочі і фрукти Безумовно, при використанні даних продуктів в живленні дитини необхідно ...

Вони відкривають власні кулінарні цехи. За даними операторів ринку, більше 70% збуту напівфабрикатів забезпечує саме сучасний роздріб. Тому ігнорувати продукцію кулінарних цехів виробники напівфабрикатів не можуть.
А лояльне відношення покупців до роздрібної мережі розповсюджується і на продукцію, що реалізовується під торговими марками супермаркетів. Наприклад, торгова мережа “Фуршет” продає пельмені і вареники власного виробництва. Останнім часом спостерігається чітка тенденція до скорочення кількості компаній-виробників. З часом залишаться тільки сильні, і відбирати їх будуть покупці.
Необхідно відзначити на ринку присутність ряду дрібних виробників регіонального масштабу, які пропонують продукцію низької якості, оскільки не мають достатньої технічної виробничої бази, використовують в основному ручну працю, нерідко порушують технологічні норми.
У складі м’ясного фаршу цієї продукції зміст сої доходить до п’ятдесяти-сімдесяти відсотків, що забезпечує низьку ціну і вводить споживача в оману.
Використання подібних замінників м’яса дозволяє дрібним виробникам утримувати низьку ціну. Якість при цьому може сильно постраждати. Але іншого виходу у них немає: продуктивність …

напівфабрикат →

Інші записи

• Застосування низьких температур холод в технології мяса і мясних фабрикатів (07.03.2009)
  ... В цьому відношенні низькі температури покликані зіграти вирішальну роль і в зберіганні, і в транспортуванні, і в розподілі м'яса і м'ясних фабрикатів. Кожний з приведених вище за два відділи застосування низьких температур в сучасному м'ясному виробництві у свою чергу ділиться на самостійні частини, які ми умовно називаємо секторами. Застосування низьких температур в технології м'яса і м'ясних ...
• Новітні досягнення російської промисловості у виробництві мясних і соєвих високобілкових продуктів (18.03.2009)
  ... Президент Соєвого союзу России А.П. Устюжанін освітив питання, пов'язані з реалізацією цільової галузевої програми розвитку виробництва і глибокою переробкою сої в Російській Федерації. Підвищеною увагою користувалася доповідь завідуючою лабораторією дитячого і лікувально-профілактичного харчування А.В. Устінової на тему "Нові продукти з використанням соєвих білків для здоров'я і довголіття". У своїй доповіді ...
• Пакувальне Устаткування Для Упаковки Різних Напівфабрикатів Готових Блюд Для Системи Кейтерінга (05.04.2009)
  
  
  ... Компанія проводить широку номенклатуру як напівавтоматичного устаткування з продуктивністю до 10 упаковок в хвилину, так і комплексних пакувальних автоматичні лінії з продуктивністю до 200 упаковок в хвилину і більш. У компанії накопичений багатий багаторічний досвід виробництва і експлуатації пакувального устаткування на сотнях підприємств у всьому світі, що проводять напівфабрикати ...
• Мясні напівфабрикати Охолоджений - означає перспективний (14.04.2009)
  ... Тенденція декількох останніх років - ринок ковбас стагніруєт і росте не більше ніж на 2-5% в рік, тоді як категорія м'ясних напівфабрикатів збільшує свою частку на близько 10-15% щорічно. Серед основних тенденцій вітчизняного м'ясного ринку - перехід споживачів із замороженої м'ясної продукції на охолоджену. По словах категорійного менеджера дирекції федеральних закупівель ГК «Вестер» ...
• Ретейлери рубають і охолоджують (08.04.2009)
  ... При відкритті магазинів в Казані і Набережних Човнах покупцям пропонують розширений асортимент напівфабрикатів з баранини, птаха, яловичини і традиційним блюдам татарської кухні. За цим принципом працюють та інші мережеві ретейлери. Наприклад, ГК «Вікторія» має в своєму розпорядженні три виробництва: у Калінінграді, селищі Томіліно Люберецкого району Московської області і Санкт-Петербурзі. У асортименті вироблюваної продукції цих підприємств ...