Субпродукти містять (у %): води - 20-80, білків - 12-20, жиру - до 12, мінеральні речовини, а також вітаміни A, D, В,, В6, В12, В15, РР, Е і До, причому вітаміном А і вітамінами групи В особливо багата печінка.
Білки найбільш цінних субпродуктів по живильних достоїнствах не відрізняються від білків м’яса. До складу білків печінки і нирок входять всі незамінні амінокислоти. Проте в більшості субпродуктів переважають малоцінні білки. Такі субпродукти, як вуха, губи, рубці і вим’я, містять багато колагену і еластіна.
Жиром багаті м’ясні обрезь з голів угодованих тварин і мови. Кількість жіроподобних речовин порівняно велика в головному і спинному мозку. Ці органи містять також різноманітні фосфатіди.
Субпродукти використовують при виготовленні різних м’ясних і кулінарних виробів. З печінки готують другі блюда, начинки для пирогів, вона служить сировиною при виробництві ковбас і паштетів.
Нирки використовують …
нирка →
Інші записи
- Зберігання мороженої риби (25.03.2009)
... ) поштучно загортають в пергамент. У кожну одиницю упаковки укладають рибу одного сорту, вигляду, розміру, способу оброблення і заморожування.
Згідно ГОСТ 1168-86 зберігають морожену рибу на судах, виробничих і розподільних холодильниках при температурі не вище -18 "З.
Терміни зберігання риби сухого штучного і природного заморожування при температурі -18 °С складають (у ...
- Живлення Напівфабрикати кулінарні (14.03.2009)
...
Рубані напівфабрикати - біфштекси рубані, котлети московські, домашні і київські - продають у вигляді сформованних і панірують виробів з м'ясного фаршу з доданими до нього по рецепту яйцями, злитиму, чорним перцем, луком, замоченим білим хлібом і ін.
У розфасованому вигляді і на вагу поступають в продаж напівфабрикати з субпро- дуктов (мізки, печінка, нирки), а також напівфабрикати ...
- Завжди готовийВсе про напівфабрикати (24.02.2009)
... Наприклад, травна система дитини дошкільного віку ще незріла, тому до використання напівфабрикатів у цієї групи дітей необхідно підходити з обережністю.
Також якщо малюк страждає якою-небудь патологією травного тракту, зловживати напівфабрикатами не стоїть.
Увага!!!
В багатьох рубаних напівфабрикатах використовуються харчові добавки, травлення, що негативно впливають на процеси. Наприклад, ...
- Мясо і мясні товари (09.04.2009)
... В.связи з цим окремі субпродукти цінні не тільки в харчовому відношенні, але і як дієтичний і лікувальний продукт.
Наприклад, в печінці є всі вітаміни, вміст же екстрактних речовин в ній в 2 рази, а заліза в 6 разів більше, ніж в м'язовій тканині.
Харчова цінність м'яса характеризується кількістю і співвідношенням білків, жирів, вітамінів, ...
- Мясні напівфабрикати Охолоджений - означає перспективний (14.04.2009)
... Причому темпи зростання споживання в Москві будуть вищі за загальноросійський показник і складуть близько 15-18%.
Приблизно 50% м'яса, проведеного на території нашої країни і ввезеного по імпорту, продається в сирому вигляді. Близько 30% використовується для виготовлення ковбас, близько 15% йде на виробництво напівфабрикатів, близько 5% - на випуск консервів.
Тенденція декількох останніх років - ринок ковбас ...