Мясні і рибні півфабрикати

Але чи можна давати їх дитині? Спробуємо розібратися в цьому спірному і неоднозначному питанні.
Лариса Тітова
Педіатр, лікар-дієтолог кафедри живлення дітей і підлітків РМАПО
«Плюси» і «мінуси» майже готових блюд
Кулінарні напівфабрикати - це різні харчові продукти (м’ясні, рибні, овочеві, круп’яні та інші), які поступають в продаж підготовленими для подальшої кулінарної обробки. Зараз вони представлені у великому асортименті, і тому можна вибрати блюда на будь-який смак.
Представительство Luxona в Одессе Використання напівфабрикатів - хороша підмога для господині, оскільки вони позбавляють її від трудомісткої роботи по первинній обробці сирих харчових продуктів.
Чи та варто вводити їх в меню дитини? Це залежить від багатьох чинників, таких як харчова цінність початкового продукту (повноцінність за змістом харчових речовин: білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин), його хімічна і мікробіологічна безпека, консистенція і …

обробка →

Схожі записи

• Стан і тенденції розвитку ринку мяса птаха риби і напівфабрикатів з них (12.03.2009)
  ... п.) і розкручування бренду направленого на показник, перш за все, якості і екологічності продукту. На даний момент, марками пельменів, що самими купуються, є: «Від Палича», "Дарина", "Сам Самич", "Багатирські", "Російський хіт", "Сибірський Гурман". Можна констатувати, що ринок пельменів близький до насичення. Вже зараз спостерігається перерозподіл споживчих переваг. Так, категорії середній, ніжній ...
• Завжди готовийВсе про напівфабрикати (24.02.2009)
  ... Наприклад, в купувальних пельменях і котлетах міститься велика кількість соли, спецій і можливі наповнювачі у вигляді грибів, сирів і т.д. Крім того, для поліпшення якості напівфабрикатів використовуються інгредієнти (наприклад крохмаль), які не завжди повноцінно перетравлюються в кишечнику. При виборі напівфабрикату необхідно ретельно ознайомитися з етікеточной написом: склад продукту, терміни придатності, спосіб заморожування і ...
• Мясні напівфабрикати (16.04.2009)
  ... Підрозділяють їх на порційні, мелкокуськовиє і крупнокуськовиє. Порційні напівфабрикати готують в основному з охлажденногомяса кращої якості. Випускають їх наступних найменувань: з яловичини - антрекот - шматок овально-довгастої форми, з м'язів спинної і поперекової частин, лангет - два приблизно рівних по масі шматка м'якоті без жиру, ...
• Риба і рибні продукти (02.03.2009)
  ... Жаброванная риба: Риба, у якої видалені зябра або зябра і частина нутрощів. Зябренная риба: Риба, у якої видалені грудні плавники разом з прилеглою частиною черевця, калтичком і частиною нутрощів. Полупотрошеная риба: Риба, ...
• Субпродукти (11.04.2009)
  ... Субпродукти містять (у %): води - 20-80, білків - 12-20, жиру - до 12, мінеральні речовини, а також вітаміни A, D, В,, В6, В12, В15, РР, Е і До, причому вітаміном А і вітамінами групи В особливо багата печінка. Білки найбільш цінних субпродуктів по живильних достоїнствах не відрізняються від білків ...

Розвиток її відбувається в основному в кровоносних судинах поблизу кісток і суглобів. Цвіль розвивається в місцях з утрудненою циркуляцією повітря.
Ознаками псування є поява слизу і наявність липкої поверхні м’яса. На ступінь придушення життєдіяльності мікробів впливає температура, швидкість теплоотвода, величина рн м’яса, влажностноє стан поверхні туш.
Випаровування вологи з поверхні, що супроводжується утворенням скориночки підсихання, приводить до пониження величини Aw і, як наслідок, інгибі-руєт життєдіяльність мікроорганізмів.
Детский стоматолог цены Характер зміни якості м’яса зв′язаний з розвитком автолітичних процесів. Не дивлячись на зниження температури в період послеубойного зберігання, в м’ясі розвиваються ферментатівниє процеси і пов′язані з ними физико-хімічні і мікроструктурні перетворення тканин, сукупність яких приводить до зміни консистенції, соковитості, смаку, аромату і водозв′язуючої здатності м’яса.
Розрізняють повільне і швидке охолоджування м’яса. При одностадійному (повільному) охолоджуванні м’ясо доводять до +4°С у товщі м’язів стегна безпосередньо в камері при температурі повітря -1 - -2°С, відносній вологості його 90-92% і швидкості циркуляції повітря 0,5-1,0 …

обробка →

Схожі записи

• Мясо і мясні товари (09.04.2009)
  ... Особливо багата м'ясна їжа фосфором, сіркою, залізом, натрієм, калієм; крім того, в м'ясі містяться мікроелементи - мідь, кобальт, цинк, йод. Значною харчовою цінністю володіють і окремі субпродукти, які по хімічному складу можуть замінити м'ясо, а за змістом вітамінів і гормональним речовинам навіть перевершують його. В.связи з цим окремі субпродукти цінні не тільки ...
• Мясо птиці (13.04.2009)
  ... Скелет птаха дуже легкий, трубчасті кістки тонкостінні, з повітряними порожнинами. Грудна кістка, яка служить основою для кріплення грудних м'язів, Сильно розвинена. На плесновій кістці є відросток - підстава для шпори, розмір якої залежить від підлоги і віку птаха. Кісткова тканина складає близько 14% живої маси курнув і близько 7% маси полупотрошеной птаха. В ...
• Приготування напівфабрикатів з риби (03.03.2009)
  ... ), без луски (минь, вугор, сом, навага і ін.) і покриту кістковими лусками - "жучками" (риба осетрових порід осетер севрюга, білуга, стерлядь і деякі види камбали). Крім того, риба буває з кістковим скелетом (минь, вугор, сом і ін.) і з хрящовим хребтом (осетрові, стерлядь), а також велика, середня і дрібна. Технологічний процес обробки риби включає наступні операції: розморожування, вимочування (для солоної ...
• Охолоджена риба (23.03.2009)
  ... При охолоджуванні в льоду усихання менше, ніж при охолоджуванні в повітряному середовищі. При охолоджуванні в рідкому середовищі усихання не спостерігається. Після смерті риби в її тілі підвищується температура, оскільки відбувається розпад хімічних речовин м'язової тканини. При цьому ферменти не інактівіруются, але знижується їх активність. Життєдіяльність мікроорганізмів лише сповільнюється, тому терміни зберігання охолодженої риби ...
• Мясний достаток для дорослих і дітей (27.03.2009)
  
  
  ... Як відомо, білки бувають повноцінними і неповноцінними, в першому випадку присутні всі необхідні амінокислоти. Якщо ви не отримуєте білкову їжу, ви не ростете і не розвиваєтеся, особливо якщо ви - дитина. Коли говорять, що чоловікам і дітям обов'язково потрібно включати в раціон м'ясо, мають на увазі кількість енерговитрат. За умовчанням вважається, що чоловік зайнятий на ...

Загальна кількість
відходів, зокрема харчових, залежить від вигляду, розміру риби і ступеня її
обробки. Найбільшу кількість відходів отримують при обробці риби на
філе без шкіри і кісток.
Перед використанням всі відходи ретельно промивають. З кісток, голів, шкіри
і плавників варять бульйони. Голови осетрових заздалегідь обшпарюють
зачищають і розрубують навпіл, з голів інших видів риб видаляють зябра. З
луски, шкіри, кісток готують також бульйони для заливної риби. Візігу
замочують, варять; використовують її в основному для приготування фаршей.
Варені хрящі осетрових риб входять як складова частина в деякі
гарніри і блюда.

5. Зберігання рибних напівфабрикатів.

Рибні напівфабрикати зберігають в охолодженому вигляді при температурі від Про до
4°С. Цілу оброблену рибу або крупні шматки її зберігають 36 ч, порційні
шматки і рибний фарш - про ч, котлетну масу -2, 3 ч ( уклавши на деко
шаром не більше 5 см ), а напівфабрикати з котлетної маси -до 12 ч.Джерело: ref.by

обробка →

Схожі записи

• Мясний достаток для дорослих і дітей (27.03.2009)
  
  
  ... Коли говорять, що чоловікам і дітям обов'язково потрібно включати в раціон м'ясо, мають на увазі кількість енерговитрат. За умовчанням вважається, що чоловік зайнятий на важкій роботі, що вимагає фізичних зусиль, а дитина від нього відстає ненамного: організм, що росте, потребує безперервного надходження «будівельного матеріалу» для кліток - повноцінних білків. Амінокислоти у свою чергу бувають незамінними, це ...
• Способи заморожування риби (22.03.2009)
  ... По вигляду охолоджуючого середовища розрізняють заморожування повітря, у контакті з металевими поверхнями, рідинне, льдосольовоє, в киплячих хладагентах. По характеру теплообміну між продуктами і холодильним агентом способи заморожування підрозділяють на заморожування в повітрі як проміжному теплоносії (контактне або безконтактне); у рідині як проміжному теплоносії (контактне або безконтактне); у киплячому хладагенте (контактне ...
• Способи охолоджування риби (24.03.2009)
  
  
  ... Охолоджена у такий спосіб риба не повинна довго знаходитися у воді, оскільки відбуваються набухання м'язової тканини і втрати азотвмісних речовин. Термін зберігання риби до 8 сут. При охолоджуванні холодним розсолом рибу розсортовують по видах і розмірах, укладають на конвейєр, який проходить під дощем холодного розсолу (розчин куховарської солі,, охолоджений ...
• Холодильна обробка і зберігання (08.03.2009)
  ... Проте, швидкість цих реакцій і процесів істотно сповільнюється. Зміна якості м'яса при охолоджуванні і подальшому зберіганні залежить від виду сировини (розмір і маса туші, товщина жирового покриву), ступеня розвитку автоліза, величини рн (при РН м'яса понад 6,2 терміни зберігання різко знижуються), результатною мікробіологічною обсемененності, режимів і умов холодильної обробки, і може супроводжуватися ...
• Як визначити якість напівфабрикатів (26.02.2009)
  ... Природно, що це позначається і на якості продукту, і на його зовнішньому вигляді. Якщо заморожування відбулося удруге, тісто темніє, а окремі вироби можуть сліпитися між собою. Також варто відмовитися від пельменів і вареників, в яких тісто порепалося, - це свідчить про його погану якість. Надайте перевагу виробам з жовтішим тестом ...

До і після оброблення рибу промивають
холодною проточною водою. Оброблену рибу нарізують на порційні шматки і
панірують на іншому столі, спеціально для цього призначеному. Отримані
відходи необхідно вчасно видалити. Після закінчення обробки рибу ретельно
промивають. Устаткування і інвентар в процесі роботи неодноразово
споліскують гарячою водою, а після закінчення оброблення риби миють і
обсушують.Джерело: ref.by

обробка →

Схожі записи

• Ловися рибка нежирна (04.03.2009)
  ... Проконтролювати якість фаршу для рибних битків або котлет можуть тільки фахівці в процесі виробництва, споживачі ж задовольняються інформацією на етикетці. Тому для дитячого харчування рибний фарш краще готувати самостійно. Бажано використовувати при цьому напівфабрикати нежирних морських сортів риб (минтай, тріска, пікша). Літо в морозилці Свіжозаморожені овочі і фрукти ...
• Завжди готовийВсе про напівфабрикати (24.02.2009)
  ... Наприклад, в купувальних пельменях і котлетах міститься велика кількість соли, спецій і можливі наповнювачі у вигляді грибів, сирів і т.д. Крім того, для поліпшення якості напівфабрикатів використовуються інгредієнти (наприклад крохмаль), які не завжди повноцінно перетравлюються в кишечнику. При виборі напівфабрикату необхідно ретельно ознайомитися з етікеточной написом: склад продукту, терміни придатності, спосіб заморожування і ...
• КТ для супермаркету (04.04.2009)
  
  
  ... Всі деталі даних машин виконані з неіржавіючої сталі. Можлива різна комплектація: «стандарт» - грати, ніж і «унгер» - підрізні грати, два ножі, двоє грат. Могутній двигун, рівномірний хід і низький рівень шуму при роботі забезпечують високу продуктивність і якість. Дзиги оснащені двома двигунами, що дозволяє використовувати їх не тільки для подрібнення, але і для перемішування ...
• Як визначити якість напівфабрикатів (26.02.2009)
  ... І, напевно, одним з найкрасномовніших показників якості напівфабрикатів є їх ціна і бренд виробника. Фахівці стверджують, що в даний час якісні пельмені, начинені натуральним м'ясом, ніяк не можуть коштувати дешевше 15 гривень за кілограм. Хоча у продажу бувають пельмені удвічі дешевше. Про способи здешевлення дешевих видів ...
• Введення мяса (26.03.2009)
  
  
  ... Починають вводити м'ясне пюре з половини чайної ложечки. Дні три можна давати цю норму і стежити за реакцією. Бажано відразу змішувати м'ясо з овочевим пюре (для якнайкращого засвоєння), яке ви вже ввели давно і знаєте, що на нього немає алергії. Якщо м'ясо добре йде, об'єм збільшується до ложечки, два і т.д., до десяти місяців дитина ...