Найбільша кількість мікроорганізмів
знаходиться в непотрошеной рибі, найменше - в тушках риби, але це
кількість зростає при подальшій обробці їх і зберіганні
напівфабрикатів. Тому рибу потрібно обробляти на спеціальному столі і
дошці, призначених для цієї мети. До і після оброблення рибу промивають
холодною проточною водою. Оброблену рибу нарізують на порційні шматки і
панірують на іншому столі, спеціально для цього призначеному. Отримані
відходи необхідно вчасно видалити. Після закінчення обробки рибу ретельно
промивають. Устаткування і інвентар в процесі роботи неодноразово
споліскують гарячою водою, а після закінчення оброблення риби миють і
обсушують.Джерело: ref.by
оброблення →
Інші записи
- Кулінарне використання напівфабрикатів (06.03.2009)
... Для
приготування порційних шматків потрошеную стерлядь пластують після видалення
спинних 'жучек", а потім нарізують упоперек шматками.
4. Рибні відходи.
При первинній обробці риби, окрім напівфабрикатів, виходить
певна кількість відходів, які надалі можна
використовувати для приготування блюд. До них відносяться голови, кости, шкіра
плавники, ікра, мопоки, луска, візіга, хрящі, жир. Загальна кількість
відходів, зокрема харчових, залежить ...
- Пропуск в сегмент (16.03.2009)
... «Враховуючи географічну віддаленість ряду магазинів ФС «Вітер», виникають складнощі в організації логістичного процесу по доставці товару в магазини, - говорить Тетяна Гмизова.
- Так, щоб запропонувати покупцеві якісний свіжий товар, основний об'єм надходжень необхідно забезпечувати силами місцевих виробників, що, на жаль, не завжди можливо, оскільки в багатьох регіонах дана галузь знаходиться у стадії формування і, ...
- Живлення Напівфабрикати кулінарні (14.03.2009)
... Застосування напівфабрикатів звільняє хатню господарку від трудомісткої роботи по первинній обробці сирих харчових продуктів.
М'ясні напівфабрикати. Найбільш поширені порційні, мелкокуськовиє, м'ясні напівфабрикати, що панірують і рубані. Порційні напівфабрикати - біфштекси, антрекоти, еськалопи, лангет, котлети натуральні - продають у вигляді зручних для обсмажування однотипних формою і розмірам шматків зачищеного м'яса.
Мелкокуськовиє напівфабрикати у вигляді шматочків сирого м'яса ...
- Способи заморожування риби (22.03.2009)
...
По характеру теплообміну між продуктами і холодильним агентом способи заморожування підрозділяють на заморожування в повітрі як проміжному теплоносії (контактне або безконтактне); у рідині як проміжному теплоносії (контактне або безконтактне); у киплячому хладагенте (контактне або безконтактне).
При контактному заморожуванні продукт безпосередньо стикається з охолоджуючим середовищем, при безконтактному - між продуктом і охолоджуючим середовищем є ...
- Напівфабрикати в дитячому харчуванні (29.03.2009)
...
При цьому необхідно враховувати стан здоров'я дитини і вікові особливості шлунково-кишкового тракту малюків - річ у тому, що у дошколят процеси травлення, а також вироблення і виділення ферментів і жовчі ще незрілі.
Харчову цінність можна дізнатися з напису на упаковці, де представлений зміст білків, жирів, ...