Маслянокислоє бродіння є украй небажаним.
. Це бродіння відновне, - при нім відбувається виділення водню, що за наявності азотистих з’єднань утворює дурнопахнущие гази, і м’ясо набуває різко неприємного смаку. Зупинити маслянокислоє бродіння дуже важко (шляхом кип’ячення продуктів). Бацили цього бродіння дають дуже стійкі спори.
посол →
Інші записи
- Мясо птиці (13.04.2009)
... Від птаха можна отримати продукцію в 4-6-місячному віці, а бройлери в 50-денному віці досягають маси 1,8 кг Найбільше господарське значення мають кури. Забійний вихід потрошених тушок курнув, гусаків, качок і індичок складає 57-60%, а полупотрошених - 77-80%.
По господарській продуктивності курнув і качок підрозділяють на м'ясних, яйценоских і общепользовательних.
...
- Зберігання мороженої риби (25.03.2009)
... д. Тара повинна бути міцною, чистою, без сторонніх запахів, що порочать. Дерев'яну тару вистилають обгортувальним папером. Особливо цінні сорти риби (белорибіца, нельма і ін.) поштучно загортають в пергамент. У кожну одиницю упаковки укладають рибу одного сорту, вигляду, розміру, способу оброблення і заморожування.
Згідно ГОСТ 1168-86 зберігають морожену рибу на судах, виробничих і розподільних ...
- Холодильна обробка і зберігання (08.03.2009)
... Проте, швидкість цих реакцій і процесів істотно сповільнюється.
Зміна якості м'яса при охолоджуванні і подальшому зберіганні залежить від виду сировини (розмір і маса туші, товщина жирового покриву), ступеня розвитку автоліза, величини рн (при РН м'яса понад 6,2 терміни зберігання різко знижуються), результатною мікробіологічною обсемененності, режимів і умов холодильної обробки, і може супроводжуватися ...
- Чому дітям до трьох років категорично не можна давати сосиски і ковбасу (28.03.2009)
... Сосиски обов'язково містять синтетичні фарбники і консерванти, а соєві добавки, найчастіше, є ГМІ.
Якщо дитина перекушує ковбасою разів в тиждень у дбайливої бабусі, великого зла не буде, не можна допускати, щоб хімія накопичувалася в організмі, не можна годувати дитину хімічною, жирною і занадто солоною продукцією постійно.
Дітям після трьох років можна ...
- Мясо і мясні товари (09.04.2009)
...
Харчова цінність м'яса характеризується кількістю і співвідношенням білків, жирів, вітамінів, мінеральних речовин і ступенем засвоєння цих з'єднань організмом людини, крім того, харчову цінність обумовлюють енергетичний рівень і органолептичні властивості м'яса.
Найбільшою харчовою цінністю володіє м'язова тканина, оскільки містить переважно біологічно цінні білки з найбільш сприятливим співвідношенням незамінних амінокислот. М'ясо із ...