Порційні напівфабрикати - біфштекси, антрекоти, еськалопи, лангет, котлети натуральні - продають у вигляді зручних для обсмажування однотипних формою і розмірам шматків зачищеного м’яса.
Мелкокуськовиє напівфабрикати у вигляді шматочків сирого м’яса призначені для приготування азу, бефстроганов, гуляша, шашлику, піджарки, а напівфабрикати у вигляді шматочків сирого м’яса з кістками - для приготування супів (суповий набір) і рагу. Продають мелкокуськовиє напівфабрикати фасованими і на вагу.
Напівфабрикати, що панірують, - ромштекси, шніцелі, котлети відбивні - є однотипні формою і розмірам відбиті шматки м’яса, занурені в рідку яєчну масу, а потім обваляні (що панірують) в сухарній муці. Продають їх готовими для обсмажування.
Рубані напівфабрикати - біфштекси рубані, котлети московські, домашні і київські - продають у вигляді сформованних і панірують виробів з м’ясного фаршу з доданими до нього по рецепту яйцями, злитиму, чорним перцем, луком, замоченим білим хлібом і ін.
У розфасованому вигляді і на вагу поступають в продаж напівфабрикати з субпро- дуктов (мізки, печінка, нирки), а також напівфабрикати …

продаж →

Інші записи

  • Тенденції і перспективи (02.04.2009)
    ... Амбітні новачки з'явилися і в Україні. Практично всі старожили ринку різноманітили свій асортимент і почали освоювати преміум-сегмент. Більшість крупних виробників працюють в режимі on-line, тобто все, що проводиться на фабричній лінії, вмить відвантажується дистриб'юторам в спеціальні машини з могутніми морозильними агрегатами. Таким чином, вдається уникнути розморожування продукції, тобто її псування. Безумовно, дані кроки з боку виробників ...
  • Як роблять напівфабрикати (25.02.2009)
    ... Традиційне заморожування проходить в три етапи - на першому продукт охолоджується при температурі -5 градусів, на другому - рідина, що міститься в продукті, переходить в твердий стан, а на третьому - продукт “доморажіваєтся” при температурі від -5 до -18 градусів. “Шокове” заморожування при температурі -35 ...
  • Невідтворні в домашніх умовах (10.04.2009)
    ... На другому місці натуральні напівфабрикати - неперероблені». За прогнозами експертів М'ясного союзу Росії, частка птаха в структурі споживання виросте до 2010 року до 45% (проти 18% в 1990 році і 36% в 2006 році), частка свинини залишиться на рівні 31%, яловичини - знизиться до 20% (43 і 29% відповідно). Одним ...
  • Пропуск в сегмент (16.03.2009)
    ... «Враховуючи географічну віддаленість ряду магазинів ФС «Вітер», виникають складнощі в організації логістичного процесу по доставці товару в магазини, - говорить Тетяна Гмизова. - Так, щоб запропонувати покупцеві якісний свіжий товар, основний об'єм надходжень необхідно забезпечувати силами місцевих виробників, що, на жаль, не завжди можливо, оскільки в багатьох регіонах дана галузь знаходиться у стадії формування і, ...
  • Введення мяса (26.03.2009)
    ... Пам'ятаєте, що 100-200 г м'яса в день - це норма дорослої людини. Дитині некорисно збільшувати к-ть м'яса, враховуючи білкове навантаження (як правило, дитина до року отримує достатньо білка з ГМ або змішай). М'ясо, яке краще залишити на потім із-за його особливої «тяжкості» і аллергичності: телятина, курятина, свинина і червоні сорти риби ...
Posted in Статті