Володіння сучасними технологіями є для постачальників пропуском в сегмент охолоджених м’ясних напівфабрикатів.
Ще одна перевага м’ясокомбінатів в порівнянні з ретейлерамі - доступ до сировини. Ретейлери нарікають на зростання цін на охолоджене м’ясо і відсутність гідного вітчизняного м’яса, а крупні м’ясокомбінати розвивають такий напрям діяльності, як вирощування і забій худоби. Наприклад, «Сибірська Аграрна Група» провела в 2007 році близько 22 тис. т м’ясної сировини.
Група «Черкизово» також забезпечена власною сировинною базою і активно розвиває свиноводство з перспективою на збільшення об’ємів виробництва сировини, контролюючи селекцію і кормовиробництво. Компанія «Атрус», виробник продуктів харчування, в Ярославській області має свій забійний цех, де щодня забивається близько 40 голів великої рогатої худоби.
принцип →
Інші записи
- Заморожування (09.03.2009)
...
Застосування пакувальних матеріалів дає можливість понизити ступінь зміни технологічних властивостей сировини і величину втрат.
Найбільш широке заморожування застосовують для:
- здійснення накопичення сировини, причому максимальне збереження якості м'яса забезпечує проведення холодильної обробки на ранніх стадіях автоліза при високих значеннях рн;
- стабілізації властивостей вкачаного парного м'яса, ...
- Застосування низьких температур холод в технології мяса і мясних фабрикатів (07.03.2009)
...
В цьому відношенні низькі температури покликані зіграти вирішальну роль і в зберіганні, і в транспортуванні, і в розподілі м'яса і м'ясних фабрикатів. Кожний з приведених вище за два відділи застосування низьких температур в сучасному м'ясному виробництві у свою чергу ділиться на самостійні частини, які ми умовно називаємо секторами.
Застосування низьких температур в технології м'яса і м'ясних ...
- Зберігання мяса субпродуктів і мяса птиці (07.04.2009)
...
М'ясо на холодильниках охолоджують в спеціальних камерах при температурі близько 0 °С, застосовують також нижчі початкові температури при ступінчастому охолоджуванні. Проте дуже швидке охолоджування приводить до «холодовому» скорочення м'язів і необоротних змін, при цьому м'язова тканина набуває жорсткої консистенції.
Причиною «холодового» скорочення є гальмування біохімічних процесів при температурі близько ...
- Мясо птиці (13.04.2009)
...
В м'язової тканини птаха значно менше сполучної тканини, чим в мускулатурі забійних тварин. У порід птахів м'ясного напряму менше сполучної тканини, чим у яйценоских курей. М'ясо молодої птиці ніжніше і соковитіше, чим м'ясо старої. Залежно від розташування мускулатура птахів буває темною і світлою.
Грудні м'язи курнув і індичок, особливо ...
- Невідтворні в домашніх умовах (10.04.2009)
... Споживання продукції з м'яса птиці росте в 2 рази швидше, ніж продуктів з яловичини, і в 2,5 разу швидше, ніж з свинини.
На сьогоднішній день, за оцінками учасників ринку, в раціоні живлення середньостатистичного жителя Росії м'яса птиці припадає на частку 30-35% від всього об'єму споживаного в країні м'яса.
Фахівці вважають, що якщо до 2010 року споживання ...